Cuisses de poulet et gnocchis aux champignons fumés et poivrons rouges

Bien que mes efforts de fumage se concentrent généralement sur un gros morceau de viande, j'ai récemment commencé à expérimenter avec d'autres composants. Par exemple, l'autre semaine, je fumais une poitrine de bœuf, mais sachant qu'elle ne serait pas prête à temps pour le dîner, j'ai fait préparer un steak de côte de bœuf pour le gril. Comme il demandait une sorte de sauce aux champignons dessus, j'ai fouillé dans les tiroirs de mon réfrigérateur et j'ai trouvé quelques poivrons rouges. Cela a fait tourner les roues.

J'ai fini par renoncer au steak ce soir-là. Il se faisait tard, le premier gin tonic s'est transformé en un deuxième, et je me suis retrouvé avec un sandwich au fromage grillé pour le dîner. Cependant, j'ai réussi à mettre trois pintes de divers champignons et ces deux magnifiques poivrons rouges dans le fumoir. En conséquence, j'ai obtenu un plat délicieux et une recette très simple. Voici ce dont vous aurez besoin.

Cuisses de poulet et gnocchis aux champignons fumés et aux poivrons rouges de The Bacon Maven

4 grosses cuisses de poulet
1 pinte de champignons shiitake
1 pinte de champignons de Paris tranchés
1 pinte de pleurotes ou de champignons de Paris entiers
2 gros poivrons rouges
1 cuillère à soupe de graisse de bacon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (de préférence infusée au romarin)
2 tasses de bouillon de poulet (il en reste à disposition)
1 paquet de 16 onces de gnocchis (ou entre deux et trois tasses si vous aimez les préparer à la main)
10 onces de jeunes pousses d'épinards frais
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
2 brins de romarin frais
Sel et poivre au goût

Technique

Commencez par fumer les champignons et les poivrons. Laissez tous les champignons entiers, à l'exception des tiges de shiitake, car elles peuvent devenir dures.

Ensuite, coupez les têtes, épépinez et coupez les poivrons rouges en quartiers. Répartissez-les avec tous les champignons sur une grille du fumoir réglé à 220 degrés sur du bois de pommier pendant environ 90 minutes.

Les poivrons devraient avoir perdu leur teinte rouge vif et la peau devrait être un peu plissée. Les champignons devraient avoir l'air à la fois un peu secs et d'une couleur plus foncée, mais rien sur le plateau ne devrait avoir l'air d'avoir été rétréci. Après tout, nous ne déshydratons pas, nous fumons simplement.

Retirez-les du fumoir une fois cuits et laissez-les refroidir. Vous pouvez bien sûr réfrigérer le tout pour une utilisation ultérieure. Rangez-les dans un récipient en plastique hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous décidiez de préparer ce plat.

.Une combinaison parfaite de pâtes, de champignons et de poulet

Dans une grande sauteuse, faites fondre la graisse de bacon, le beurre ou l'huile d'olive. Ajoutez une cuillère à soupe d'ail écrasé et, lorsqu'il grésille, déposez vos cuisses de poulet. Un peu de bouillon de poulet suffira, car nous voulons juste garder un peu d'humidité dans la poêle et éviter que tout cela n'éclabousse.

Assurez-vous de déplier chaque cuisse de manière à ce qu'elle soit aussi plate et aussi uniforme que possible dans la poêle. Salez et poivrez le dessus si vous le souhaitez, laissez dorer le dessous, retournez et répétez l'opération.

Une fois qu'ils sont cuits, répartissez uniformément l'un des brins de romarin sur le dessus du pot, posez un couvercle sur la casserole et retirez la casserole du feu.

Des herbes qui font toute la différence

Dans une casserole plus grande ou une saucière, faites chauffer l'huile d'olive au romarin et l'autre cuillère à soupe d'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient à peine grésillants. Ajoutez vos gnocchis et faites-les dorer uniformément sur un feu moyen. DeLallo est mon préféré car ils ont juste la bonne densité et ne sont pas trop lourds,

Ajoutez les feuilles de l'autre brin de romarin à peu près à mi-cuisson, en remuant de temps en temps pour obtenir une belle couleur des coussins, pas un brun uni. Nous voulons juste un joli mélange de pommes de terre brunes grillées et jaunes crémeuses.

Une fois que les gnocchis ont atteint la couleur que vous souhaitez, ajoutez les champignons fumés et les poivrons ainsi qu'environ une tasse de bouillon de poulet. Remuez pour mélanger et augmentez un peu le feu sur le brûleur.

L'heure du poulet

Prenez les cuisses de poulet et hachez-les grossièrement, puis ajoutez-les également à la casserole, avec tout le liquide et les grattages au fond de la casserole.

Remuez à nouveau en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet si nécessaire pour garder le mélange dans un tout petit peu de liquide, puis ajoutez la crème épaisse.

Enfin, posez les épinards dessus – j’ai utilisé tout le gros pot en plastique de 10 onces de jeunes pousses d’épinards d’Organic Girl – posez le dessus sur la poêle et laissez les épinards flétrir, peut-être cinq minutes.

Au final, il devrait rester juste assez de liquide dans la poêle pour se mélanger à l'amidon des gnocchis. Vous devriez ainsi obtenir un plat bien assaisonné, ni trop liquide, ni trop épais.

Prêt à partir

Accompagnez-le d'un pain français épais et vous obtenez un repas copieux, ni trop lourd, ni trop léger. Un plat dont les notes fumées confèrent une richesse à ce qui serait autrement une sorte de cocotte moyenne.

Par le Bacon Maven