Ahhhhh… des côtes juteuses, la nourriture divine des dieux Redneck ! Les côtes doivent être parées à la manière de Saint-Louis. Elles ont juste un peu plus de goût et une fois que vous les avez parées plusieurs fois, le processus devient vraiment facile. Il y a du cartilage et vous prenez votre couteau (plus il est tranchant, mieux c'est) et vous le faites glisser sur toute la longueur de la grille. Voilà, vous venez de les parer.

La plupart des gens retirent la membrane à l'arrière des côtes. Vous pouvez y parvenir en utilisant un couteau émoussé pour passer sous la membrane. Ensuite, à l'aide d'une serviette en papier et de vos doigts, tirez fort pour la retirer. Ensuite, badigeonnez les côtes de moutarde jaune bon marché, puis recouvrez la moutarde de votre mélange préféré.

Astuce de pro : retirez la membrane arrière et passez-la au micro-ondes pendant une minute pour la retirer facilement à l'aide d'une cuillère.

Apprenez-en plus sur la façon dont la moutarde attendrit la viande fumée dans notre article d'expert sur le fumage des aliments !

Laissez le temps au mélange de fondre dans les côtes

J'aime beaucoup le Dizzy Pig Swamp Venom, mais Smoke and Spice propose de bonnes recettes pour le mélange. Laissez le mélange fondre dans les côtes. Cela prendra environ 10 minutes. Maintenant, enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. N'oubliez pas de faire les petits morceaux de queue que vous avez coupés, car nous les utiliserons plus tard. Déballez les côtes, recouvrez-les d'un peu plus de mélange pour combler les espaces nécessitant une attention particulière et mettez-les de côté. Réchauffez le Bradley à 275-300 F (135 C- 148,9 C) pendant environ une heure. Cela permet à l'armoire de devenir bien chaude. Placez les grilles coupées en deux sur les grilles du fumoir. Les deux extrémités les plus grandes des côtes vont ensemble et les deux extrémités les plus petites vont ensemble. Maintenant, les petits morceaux de queue vont sur une grille séparée. Au total, trois étagères pour deux grilles de côtes.

Ils vont dans le fumoir

Placez-les dans le fumoir, le bout en haut, puis les petits morceaux, puis les plus gros. Fermez la porte aussi vite que possible et commencez à fumer pendant 3 à 4 heures, selon le bois que vous utilisez. Vous devez maintenant surveiller la température pendant un petit moment.

Stabilisez la température à 225 °F (107,2 °C) et trouvez autre chose à faire que de surveiller le fumoir. Au bout de 4 heures, ouvrez la porte et retournez les grilles 2 et 3 d'avant en arrière, puis retirez le bol d'eau. Remplissez et remplacez le bol d'eau par de l'eau chaude, après avoir vidé les rondelles brûlées.

À ce stade, le bol d'eau sert simplement à recueillir les gouttes qui s'écoulent des côtes. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les os des côtes commencent à se détacher facilement de la viande. Cela prend généralement 6 à 8 heures au total. Cependant, chaque séance de fumage a sa propre vie.

Gardez l'évent ouvert à environ 1/3

Je vous suggère d'acheter une lampe de poche puissante et de la faire briller à travers l'évent pour voir comment vos côtes progressent. Au fait, l'évent doit être ouvert à environ 1/3. La viande commencera à se retirer des os aux extrémités d'environ 1/4 à 1/2 po lorsqu'elles seront cuites, mais ce n'est pas toujours le cas.

Ne vous précipitez jamais sur les côtes et pensez à vérifier fréquemment. Cette méthode devrait produire de très belles côtes, mais voici une autre méthode. C'est la même chose jusqu'à la cuisson :

Une autre méthode

Tout d'abord, préchauffez l'armoire uniquement avec le générateur de rondelles, pas avec l'élément chauffant. Placez les côtes dans l'armoire de la même manière. Versez 3 heures de fumée avec l'évent supérieur complètement ouvert. Retirez les côtes du fumoir et enveloppez-les séparément dans du papier d'aluminium, à l'exception des parures. Faites un paquet séparé pour toutes les parures. Ajoutez un peu de jus de pomme à chaque paquet. Enveloppez hermétiquement et remettez au Bradley ou dans un four préchauffé. Dans les deux cas, 200 °F (93,3 °C) pendant deux heures. Si vous utilisez le Bradley, n'oubliez pas de rebrancher l'élément chauffant et d'augmenter la température lorsque vous retirez les côtes.

Après deux heures, sortez les côtes et retirez-les soigneusement du papier aluminium, car il y a beaucoup de vapeur à l'intérieur. Pendant qu'elles étaient dans le papier aluminium, à l'intérieur du four ou du Bradley, vous avez préparé votre gril à charbon de bois et l'avez stabilisé à environ 300 °F (148,9 °C). Placez les côtes sur le gril et badigeonnez-les de votre sauce préférée. Faites-le avec juste assez de sauce à chaque fois pour qu'elles paraissent humides. N'en mettez pas trop !

Laissez cuire 10 minutes, badigeonnez à nouveau, laissez cuire 10 minutes, badigeonnez à nouveau, laissez cuire 10 minutes et retirez du gril. Badigeonnez à nouveau. Laissez reposer 10 minutes et servez avec la sauce à côté. Les deux heures au four peuvent être un peu trop longues, selon la température du Bradley, la météo et la température ambiante. Donc, s'il fait vraiment chaud dehors, peut-être 1 heure et demie dans le papier d'aluminium.

Nous espérons que vous avez appris des informations précieuses sur le fumage de côtes juteuses et n'oubliez pas de consulter le blog Bradley Food Smoking pour obtenir des conseils d'experts en matière de fumage d'aliments de la part des maîtres du barbecue !

Recette originale de RIBMAN .