L'une des choses les plus étonnantes à propos de la viande fumée est la variété de ses méthodes de préparation. Au fil des ans, les gens ont inventé leurs propres méthodes pour mariner, glacer et fumer la viande. Il existe certainement une méthode et une saveur que chacun peut aimer, que vous aimiez la viande fumée sucrée, acidulée, épicée ou salée. Ces commodités et la grande variété de saveurs deviennent particulièrement utiles lorsque vous avez un fumoir personnel à la maison.
Cela dit, l'une des questions les plus courantes qui se pose de temps à autre est de savoir si vous devez saupoudrer ou frotter votre viande fumée. Au fil des ans, les gens du monde entier ont fumé de la viande, et lorsqu'il s'agit d'appliquer un frottement sec, il semble y avoir une division des opinions.
Certains estiment que le mélange doit être frotté sur la viande, tandis que d'autres estiment qu'il doit être saupoudré sur la viande. Entrons dans les détails et mettons un terme à ce débat une fois pour toutes.
Qu'est-ce que le frottement à sec ?
Pour mieux comprendre son application, nous devons d'abord comprendre ce qu'est un mélange sec, puis nous pouvons commencer à mieux comprendre comment l'appliquer. En substance, un mélange sec est un simple mélange de quelques assaisonnements tels que du sel, des épices, des herbes et du sucre. Ces ingrédients sont mélangés ensemble pour former un mélange sec.
Le mélange sec est ensuite appliqué sur la surface de la viande avant de commencer à la cuire ou à la fumer. Le but principal d'un mélange sec est d'ajouter de la saveur. Parallèlement à cela, un mélange sec aide également à créer de la texture sur la surface extérieure de la viande, généralement comme une croûte.
Saupoudrer ou frotter de la viande fumée ?
Maintenant que vous avez compris la signification et le but de base d'un mélange sec, il sera plus facile de parler de son application. Au fil des ans, deux principaux types d'opinions se sont formées concernant l'application d'un mélange sec : le frotter sur la surface de la viande ou le saupoudrer avec la main. Évidemment, les deux approches utilisent des applications différentes - l'une consiste à presser profondément et à frotter le mélange sec dans la viande tandis que l'autre consiste à le saupoudrer légèrement sur la viande.
La première option consiste à frotter la viande avec le mélange sec. De nombreuses personnes affirment que frotter généreusement avec le mélange sec aidera à donner plus de saveur et de texture à la viande avant de la placer dans le fumoir. Cependant, cette théorie ne semble pas fonctionner, c'est pourquoi le frottement n'est pas la manière idéale d'appliquer le mélange sec sur votre viande avant de la fumer.
En effet, la meilleure façon d'appliquer le mélange sec sur la viande est de le saupoudrer. Bien que cela puisse choquer de nombreuses personnes, il existe des raisons légitimes pour justifier cette méthode d'application du mélange. En plus d'être recommandée par les professionnels, l'aspersion du mélange crée une couche uniforme sur la viande, qui n'est ni trop ni trop peu. Cela est encore plus évident si vous saupoudrez le mélange sec d'une certaine hauteur.
De plus, il y a des jus à l'intérieur de la viande qui s'écouleront. En effet, le frottement avec la marinade sèche coupera la surface de la viande, forçant ces jus à sortir. La libération des jus non cuits entraînera non seulement la perte de jutosité de la viande, mais contaminera également la zone qui l'entoure car la viande n'est pas cuite.
Les problèmes et les inconvénients liés au frottement de la viande ne s'arrêtent pas là. Le frottement de la viande obstrue également ses pores. Ceci est particulièrement important pour fumer la viande car, avec les pores obstrués, il devient impossible pour la fumée de pénétrer dans la viande. Cela empêche également la saveur de pénétrer. Vous gaspillez donc essentiellement le frottement sec car il ne pénètre pas dans la viande.
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Conseils pour frotter à sec
Maintenant que nous avons enfin mis un terme à ce débat et conclu que l'utilisation du frottement sec est effectivement la voie à suivre, nous avons également préparé quelques conseils rapides et utiles pour vous :
- Utilisez la méthode 50/50. Cela signifie que la moitié de votre assaisonnement doit être du sel, tandis que l'autre moitié doit être de l'assaisonnement. Le sel est un exhausteur de goût et il fait ressortir davantage la saveur, donc garder un ratio 50/50 vous aide à incorporer d'autres assaisonnements sans perdre la touche de salé.
- Appliquez votre mélange la veille au soir. Cela permettra aux assaisonnements de bien pénétrer la viande.
- N'enveloppez pas la viande. Cette astuce est particulièrement utile pour ceux qui utilisent de la viande avec la peau. Ne pas envelopper la viande permet à l'humidité de s'échapper, ce qui lui donne une texture croustillante à la sortie du fumoir. Vous pouvez simplement appliquer le mélange sec la veille et laisser la viande à découvert au réfrigérateur.
Nous espérons que cet article a mis un terme au débat sur la façon d'appliquer le mélange sec sur votre viande tout en vous donnant quelques conseils rapides et utiles. Vous êtes maintenant prêt à allumer le fumoir et à préparer cette délicieuse viande.
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