Cela peut être déroutant pour les débutants car tout semble similaire alors qu'il existe un monde de différences. Le fumage des aliments est l'une des méthodes de cuisson les plus anciennes. Cette méthode était pratiquée à l'époque où il n'y avait pas de four, de micro-ondes, de gril, de fumoir ou même de réfrigérateur. Ce processus de cuisson au barbecue était effectué dans des fumoirs.

Aujourd'hui, le fumage des aliments n'est plus pratiqué pour conserver les aliments comme dans l'Antiquité, mais il s'est transformé en une méthode permettant d'ajouter une saveur de fumée riche et pénétrante à divers aliments. La viande et le poisson fumés sont désormais considérés comme un mets délicat et nous les aimons tous pour leurs saveurs et leur tendreté.

Il existe deux différences principales entre griller et fumer : les niveaux de chaleur et le temps de cuisson.

La cuisson au gril se fait généralement à feu vif pendant une durée relativement courte.
Le fumage utilise une chaleur plus faible sur une période allant d'une heure à plusieurs heures.

L'ajout d'un fumoir à votre jardin est donc un excellent choix pour ajouter plus de saveur à n'importe quel barbecue, dans une méthode de cuisson lente qui, avec un bon fumoir, peut être simple et gratifiante.

Les avantages du fumage des aliments

Saveurs rehaussées : Le fumage rehausse la saveur de la viande et du poisson car ils sont cuits lentement. Lorsque la viande crue marinée est fumée, elle absorbe toutes les saveurs du processus. Cela intensifie le goût, la couleur et l'odeur des aliments.

Conservation des aliments : Le fumage déshydrate la viande, en éliminant ses propriétés chimiques. Cela permet de conserver la viande plus longtemps sans compromettre sa qualité et son goût.

Sécurité alimentaire : Le fumage assèche la viande et forme une couche acide sur la couche extérieure. Cela empêche la croissance bactérienne pendant une longue période, la préservant ainsi de toute contamination alimentaire ou intoxication alimentaire.

Tirer le meilleur parti des morceaux de viande les moins chers : les fumoirs étant parfaits pour les cuissons lentes et à basse température (basse température et temps lent), vous pouvez obtenir des résultats tendres et succulents avec des steaks plats, des épaules de porc, de la poitrine de bœuf et bien d'autres. Fumage à chaud et à froid : ce sont les deux méthodes courantes à utiliser, la première lorsque vous cuisinez avec une source de chaleur directe à l'intérieur du four, et la seconde est dite à froid car il n'y a pas de chaleur sur les aliments. Pour vraiment fumer à froid, vous générez de la fumée dans une chambre et la transférez dans la chambre des aliments qui altèrera la saveur du poisson, du fromage et des noix par exemple.

N'oubliez pas de consulter les excellents articles de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de trucs et astuces.