Bradley Smoker a sorti un nouvel outil pour le chef de jardin et je suis vraiment ravi ! Le nouveau barbecue au propane de Bradley me permet d'accrocher une bâche sur ma terrasse de Vancouver et de cuisiner joyeusement sous la pluie. Griller sous la pluie, je grille sous la pluie !

Mon barbecue Bradley est équipé de grilles en fonte de qualité et d'une grille supérieure pour garder les aliments au chaud ou à l'abri de la chaleur directe. Il est même doté d'un brûleur intégré ! Par conséquent, je n'ai pas besoin de sauter dans et hors de la cuisine pour préparer du riz ou réchauffer mes sauces. Ce barbecue est vraiment tout ce dont j'ai besoin pour cuisiner n'importe quel repas. Il est parfait !

Voici maintenant quelques conseils pour garantir le succès de vos aventures de grillades :

Tout commence par des produits de qualité

C'est la clé ! Aucune sauce ni aucune technique au monde ne pourrait transformer un steak de catégorie A en steak de catégorie AAA, alors commencez avec des produits de bonne qualité.

Pas besoin de vous ruiner non plus ! Rendez-vous chez votre boucher local et demandez conseil à l'expert. Il sera toujours prêt à partager ses connaissances et à vous orienter dans la bonne direction. Souvent, le boucher pourra vous faire une bonne affaire, si vous êtes flexible quant à ce que vous achetez.

D'après mon expérience, la viande fraîchement coupée, locale et élevée en liberté donne les meilleurs repas. La tendreté de la viande provient non seulement de l'alimentation de l'animal, mais aussi de son niveau de stress au moment de la récolte. Par conséquent, l'achat de viande dans une ferme voisine est votre meilleure option pour obtenir de la viande fraîche et tendre. N'oubliez pas que la fraîcheur est la meilleure option.

Soyez préparé et planifiez à l’avance

Préparez tout ce dont vous aurez besoin avant de commencer. Disposez tous vos outils, sauces, assaisonnements, etc. dans un endroit accessible à l’avance. Réfléchissez à ce dont vous aurez besoin. Avez-vous besoin de gants de cuisine, de pinces, d’un pinceau à pâtisserie, d’un thermomètre, etc. ? Que diriez-vous d’un glaçage ? Ou d’une assiette ou d’un plateau sur lequel poser votre viande une fois la cuisson terminée ? Avec de la pratique, cela viendra naturellement, mais jusqu’à ce que vous ayez trouvé votre véritable rythme de barbecue, prenez le temps de planifier votre attaque.

Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de votre viande

Sortez le thermomètre à viande ! Il est important de vérifier la température de votre viande pour vous assurer que la cuisson se fait dans une plage de température sécuritaire et que le résultat final est celui que vous souhaitez. Avec le temps, vous pourrez « voir » un steak mi-saignant sans vérifier la température. Cependant, chaque morceau de viande est différent et même les chefs chevronnés utiliseront un thermomètre.

Assaisonnez avec retenue

Ne vous méprenez pas, j’adore les saveurs et les épices. Les aliments qui peuvent me faire transpirer sont mes préférés et mon « placard » à épices occupe la moitié de ma cuisine et couvre le monde entier en termes de saveurs. Cependant, il est important de se rappeler que la base de saveur vient de la viande que vous utilisez. L’agneau fraîchement haché a une saveur unique, terreuse et herbacée, utilisez-la. L’ail, oh comme je t’aime, a une saveur piquante et chaude. L’oignon vert a une saveur fraîche et vive. Lorsque vous combinez ces trois ingrédients ensemble, vous n’avez pas besoin d’arroser de sel d’assaisonnement, de poivre de Cayenne ou de moutarde. Assaisonnez légèrement et délibérément. Utilisez des épices et des herbes qui complèteront votre base de protéines. Après tout, vous avez si soigneusement sélectionné votre viande pour sa saveur et sa fraîcheur, alors faites-lui justice !

Soyez patient et laissez reposer la viande

Maintenant que vos excellentes côtes ou votre steak sont prêts, de délicieuses odeurs se répandent et vous salivez. Mais soyez patient. Attendez. (Ne me détestez pas !) Enveloppez votre protéine dans du papier d'aluminium ou couvrez-la d'une autre manière et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes. Cette période de repos permettra aux bords extérieurs de la coupe de viande de refroidir légèrement et de réabsorber l'eau (également connue sous le nom de saveur !) qui s'est accumulée au centre pendant la cuisson. Une fois l'eau redistribuée plus uniformément dans les tissus, la tension superficielle emprisonnera l'eau à l'intérieur de la viande lors de la découpe, gardant les jus savoureux à l'intérieur de votre steak ou de vos côtes jusqu'à ce que vous ayez envie de les croquer. Croyez-moi, l'attente en vaut la peine.

Par Lena Clayton
Co-auteur du livre de recettes Bradley Smoker