L'une des méthodes les plus populaires pour ajouter une saveur fumée à vos aliments est d'utiliser un fumoir. Cela donne à la viande une saveur fumée extra riche, car la plupart du temps, les aliments sont fumés directement au feu de bois. Cependant, ce n'est pas la seule méthode que vous pouvez utiliser. Parfois, vous pouvez être pressé et n'avoir pas la patience d'attendre que votre viande cuise dans le fumoir, ou vous n'avez tout simplement pas d'argent pour acheter un fumoir, ce qui nous amène aux options B et C. Dans cet article, nous examinons comment ajouter une saveur fumée à vos aliments avec des piments chipotle.

Que sont les piments chipotle ?

Il s'agit de piments jalapeño mûrs séchés à la fumée utilisés comme assaisonnement, produisant une excellente saveur fumée. Les piments chipotle sont disponibles sous forme de poudre, entiers et en flocons.

Pourquoi utiliser des piments chipotle

Lorsqu'ils sont séchés et fumés, les piments chipotle sont principalement utilisés pour ajouter une saveur fumée aux aliments, redéfinissant ainsi le goût général du repas. Cependant, les résultats dépendent du type de piment chipotle que vous utilisez, en poudre, entier ou en flocons, et de ce que vous souhaitez obtenir.

Comment faire des piments chipotle

Il est important de noter que vous pouvez acheter des piments chipotle et que vous n’êtes pas nécessairement obligé de les préparer vous-même.

Ce dont vous avez besoin :

• Piments jalapeños rouges mûrs – Si vous n’en avez pas dans votre potager, vous pouvez les acheter au magasin ou auprès des agriculteurs locaux et les laisser mûrir.
• Fumoir alimentaire
• Copeaux de bois – Il existe différentes saveurs, notamment le noyer, le pacane ou le chêne

Piments chipotle fumés

• Lavez et séchez vos piments jalapenos
• Réglez votre fumoir à une température de 200 °F (93 °C). Vous pouvez également utiliser un gril et le préchauffer à une température similaire.
• Placez les piments jalapenos mûrs et séchés sur le fumoir et fumez-les jusqu'à ce qu'ils soient très secs.
• Retirez les chipotles séchés du fumoir et écrasez-les en une poudre fine.

Comment utiliser les piments chipotle

Les piments chipotle peuvent être utilisés pour créer de nombreux plats uniques, notamment des crevettes chipotle grillées, du bœuf râpé chipotle, des côtes levées au miel et chipotle, des quesadillas au saumon fumé avec une sauce crémeuse chipotle et du chili aux haricots noirs chipotle.

Nous allons maintenant voir comment préparer des côtes levées au miel et au chipotle.

Ajoutez une saveur fumée à vos côtes avec des piments chipotle

Ingrédients:

• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 6 livres de côtes levées de porc
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de piments chipotle hachés (ajoutés à la sauce adobo)
• 4 cuillères à café de piment chipotle moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Papier aluminium
• Grand bol
• Casserole
• Sauce barbecue

Ce dont vous aurez besoin pour la sauce barbecue :

• 1 petit oignon, haché
• 3 tasses de ketchup
• 2 bouteilles (11,2 onces chacune) de bière Guinness
• 2/3 tasse de miel
• 2 tasses de sauce barbecue

Instructions

• Enveloppez vos côtes dans du papier d’aluminium et scellez les bords du papier d’aluminium.
• Faites griller vos côtes de porc à feu moyen indirect pendant environ une heure.
• Mélangez les ingrédients de votre sauce barbecue et les autres assaisonnements dans un grand bol, puis transférez-les dans votre casserole.
• Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe (n'oubliez pas de remuer de temps en temps pour de meilleurs résultats).
• Retirez vos côtes du papier d’aluminium et arrosez-les des deux côtés avec la sauce.
• Remettez-les sur votre gril et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Laissez-les refroidir et servez.

Conseils et astuces de Bradley

Ajouter une saveur fumée à vos aliments avec du piment chipotle n'est pas très compliqué, et selon le type de copeaux de bois que vous utilisez, vous pouvez obtenir différentes saveurs.

Voici quelques conseils pour améliorer votre expérience culinaire lorsque vous cuisinez avec des piments chipotle :

• Lorsque vous fumez le poivre vous-même, pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'attendre qu'il soit complètement sec avant de le fumer.
• Utilisez uniquement des piments chipotle exempts de pourriture ou de taches.
• Si vous ajoutez les chipotles à l'adobo, comme nous l'avons fait dans notre cas, ajoutez-les après le fumage initial. Cela permet d'éviter la déshydratation. Cependant, si vos chipotles sont déjà secs, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les réhydrater et les ajouter à la sauce.
• Si vous conservez votre piment chipotle au réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante avant de commencer à fumer.
• Pour éviter la moisissure et gâcher les résultats, assurez-vous que votre poivron est bien sec et croustillant.

Réflexions finales

Sans aucun doute, ajouter de la poudre de chipotle à un plat peut pimenter votre cuisine et ajouter une saveur fumée.

Leur saveur prononcée permet aux aliments de ne pas être trop acides ou trop sucrés, créant ainsi un repas à s'en lécher les doigts. Cependant, si vous n'aimez pas le poivre, vous devez faire attention à la quantité que vous en ajoutez. À part cela, les piments chipotle sont l'un des moyens d'obtenir cette saveur fumée dans vos plats sans utiliser de fumoir.

Voici quelques recettes à base de chipotle que vous pouvez essayer à la maison :
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Recette de côtelettes BBQ au chipotle fumé