Une chose est sûre concernant les côtes et le porc : si vous les faites trop cuire, ils deviennent secs et durs. Il y a quelque chose de très important à apprendre avec la méthode de cuisson « lente et à basse température » employée ici. La nourriture est prête quand elle est prête. Sans vouloir être évasive, la plupart du temps, vous ne pouvez pas juger simplement par le temps de cuisson. La véritable mesure qui a du sens est la température interne. En règle générale, vous devez faire cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne d'environ 185 °F (85 °C).
Procurez-vous un bon thermomètre
Alors, qu'est-ce que cela signifie ? Tout d'abord, de nombreuses personnes ne jurent que par leurs thermomètres, et beaucoup préfèrent le thermomètre numérique Bradley . Notre thermomètre n'a qu'une seule sonde. Vous mesurez donc l'armoire ou les aliments en même temps.
Le thermomètre numérique pour fumoir Bradley est le complément idéal de tous nos fumoirs Bradley. Il élimine les incertitudes liées à la cuisson et au fumage, pour une cuisson parfaite à chaque fois. L'unité programmable compacte alimentée par pile (1 AA) vous permet de sélectionner le type de viande (porc, veau, bœuf, agneau, poulet ou dinde), votre préférence de cuisson (saignante, à point ou bien cuite), ainsi que la température précise de la viande, minutée à la perfection.
Si vous n'avez pas de bon thermomètre, c'est peut-être la première chose à ajouter à votre liste de souhaits. Certaines personnes s'en sortent tout aussi bien sans thermomètre, mais cela nécessite généralement beaucoup plus de pratique. Deuxièmement, 200 °F (93 °C) est une bonne température cible pour l'armoire.
Gardez toujours la porte fermée
Troisièmement, si après 5 à 6 heures, vos côtes semblent toujours grasses, il y a deux causes possibles. Pour une raison quelconque, elles ne sont pas aussi cuites qu'elles devraient l'être, et deuxièmement : vous avez jeté un œil ! Sérieusement, une chose que vous devez apprendre avec le Bradley est de garder la porte fermée et de laisser le fumoir faire son travail. Si vous avez ouvert la porte plus d'une fois, attendez-vous à devoir ajouter 15 à 30 minutes à chaque fois pour compenser la chaleur perdue. Les personnes qui ne connaissent pas ce fumoir, qui ne font pas confiance à leur thermomètre ou à leur instinct, ont tendance à ouvrir la porte souvent, et leurs temps de cuisson augmentent considérablement.
Quatrièmement, vérifiez l’état du fumoir et de la viande lorsque vous démarrez. Nous recommandons généralement un préchauffage d’une heure pour le fumoir, avant d’y mettre la viande. Lorsque nous nous apprêtons à démarrer le préchauffage, nous sortons généralement la viande du réfrigérateur pour la laisser reposer pendant une heure. Cela lui permet de se réchauffer légèrement. Lorsque vous la mettez dans l’armoire, vous devez être assez rapide. Peu ou pas de préchauffage, de la viande fraîchement sortie du réfrigérateur et beaucoup de manipulations pour démarrer entraîneront un temps de démarrage très long, avant que les choses ne commencent à cuire.
Si, après avoir pris toutes ces mesures, vous craignez toujours qu'elles ne sèchent, vous pouvez placer du bacon gras bon marché en couche sur la grille supérieure, et il « arrosera » les côtes pendant la cuisson. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces rafraîchissants sur le fumage des aliments tout au long de l'année pour les futurs maîtres du fumage !
