En matière de cuisson, pourquoi est-il si important de séparer les cuisses, les hauts de cuisse, les poitrines et les ailes de la carcasse du poulet ? C'est pour sa saveur.
Découper un poulet entier vous permet de cuisiner avec toutes les parties du poulet plutôt qu'une seule. De plus, cela donne le poulet parfait pour un repas tout-en-un.
Dans cet article, vous apprendrez à découper un poulet entier et comprendrez pourquoi il est important de le découper. Vous découvrirez également de quels outils vous pourriez avoir besoin et comment le faire à la main ou avec un couteau pour ceux qui ne jurent que par cette méthode.
Tout d’abord, examinons ce dont vous aurez besoin pour commencer.
Choisir le bon poulet
Choisir le meilleur poulet est la première chose à faire. Regardez attentivement les différentes étiquettes des poulets de différentes marques et choisissez celle à laquelle vous faites confiance.
Si vous voulez une meilleure saveur, optez pour une variété de poulets élevés en plein air. Ils ont généralement meilleur goût, mais vous devrez peut-être payer plus cher.
Même si vous prévoyez de faire cuire le poulet immédiatement, achetez un poulet bien fermé dans son emballage. La viande sous vide se conservera également plus longtemps dans votre réfrigérateur.
Outils dont vous aurez besoin pour découper un poulet entier :
Vous n'avez pas besoin d'équipement sophistiqué pour découper un poulet. C'est un processus simple qui ne nécessite que trois outils au maximum :
- Une planche à découper – Prenez une planche solide et fixez-la avec une serviette humide.
- Un couteau de chef bien aiguisé qui peut couper facilement la viande et les os.
- Ciseaux de cuisine – utilisez-les seulement si vous le pouvez. Vous pouvez faire tout cela avec un bon couteau.
Aménagez un espace de travail propre sur votre comptoir de cuisine et commencez à découper votre poulet. N'oubliez pas de toujours faire attention lorsque vous manipulez du poulet cru. Lavez-vous soigneusement les mains et tous vos outils avec du savon et de l'eau chaude et évitez tout contact avec le jus du poulet cru.
Les étapes
Retirer les abats, les extrémités des ailes et les bréchets
À l'aide de vos mains, retirez les abats (cœur, foie et cou) de l'intérieur du poulet et jetez-les si vous ne comptez pas les utiliser. Vous pouvez également réserver les abats pour une autre utilisation, comme la préparation d'une sauce ou l'ajout à une recette de farce.
L'étape suivante consiste à couper les extrémités des ailes et à retirer le bréchet. Vous devez couper les extrémités des ailes car elles sont dures et peu savoureuses. Retirez le bréchet car il peut être difficile à manger.
Tenez le poulet d'une main et saisissez le bout de l'aile avec l'autre pour couper les extrémités des ailes. Repliez soigneusement le bout de l'aile vers l'arrière jusqu'à ce qu'il sorte de son alvéole, où vous pouvez le couper avec un couteau de cuisine bien aiguisé ou des ciseaux.
Pour retirer le bréchet, glissez vos doigts entre la viande et l'endroit où l'os dépasse de l'intérieur du poulet. Séparez la viande jusqu'à ce que l'os ressorte. Vous pouvez ensuite jeter l'os.
Couper le poulet en quartiers
Tout d’abord, séparez le poulet en quatre quartiers :
1.) Repliez l'aile de chaque poitrine jusqu'à ce qu'elle se casse, puis coupez-la pour la séparer. Cassez et jetez l'aile au niveau de la première articulation.
2.) Repliez les deux pattes jusqu'à ce qu'elles se cassent. Coupez-les pour les séparer complètement du poulet.
3.) Séparez la colonne vertébrale et la poitrine. Pour ce faire, tenez le poulet de manière à ce que la colonne vertébrale soit tournée vers le haut. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour couper le long de chaque côté de la colonne vertébrale, puis retirez-la complètement.
4.) Retirez la poitrine. Placez votre poulet avec la peau face à la planche à découper. En commençant par une extrémité, coupez le long du sternum pour retirer la poitrine qui y est attachée.
Maintenant que vous avez séparé votre poulet en quatre, il est temps de lui enlever la peau, ou pas. Certaines personnes préfèrent la laisser, mais d'autres détestent ça. Si vous faites partie de ces derniers, retirer la peau est simple. Il suffit de la tenir par une extrémité et de la retirer.
Diviser les quartiers
Vous pouvez découper le poulet en morceaux individuels.
Pour les cuisses et les hauts de cuisse : coupez l'articulation où les cuisses et les pilons se rencontrent et séparez-les en deux morceaux.
Pour les ailes : Coupez chaque aile en deux au niveau de la jointure où elles se rejoignent.
Pour les poitrines : Coupez chaque poitrine en deux en la coupant horizontalement au centre, sans la couper complètement.
Vous pouvez soit cuire le poulet maintenant, soit le congeler pour une utilisation ultérieure.
Pour congeler, placez le poulet cru sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et congelez-le jusqu'à ce qu'il soit solide. Placez ensuite le poulet congelé dans des sacs de congélation résistants. Étiquetez et datez chaque sac pour pouvoir vous y référer facilement par la suite.
Maintenant que vous savez comment découper un poulet, allez-y et essayez ! Vous serez surpris de voir à quel point c'est facile et les délicieux repas que vous pouvez créer avec votre propre poulet fait maison. Bonne cuisine !
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