Vous avez peut-être déjà entendu parler des termes « poulet papillon » ou « poulet crapaud » dans différentes recettes et vous vous êtes demandé ce qu’ils signifiaient réellement ou quelle était la différence entre les deux. La vérité est que vous n’êtes peut-être pas le seul. Il y a probablement d’autres personnes qui ne connaissent pas la différence entre les deux. Le fait surprenant est que les processus sont bien plus simples que les noms le laissent entendre. Eh bien, cela ne devrait plus être un souci. Nous allons partager avec vous ce qu’ils signifient réellement et comment les réaliser efficacement.

Pour découper un poulet en papillon, il suffit de trancher une poitrine de poulet désossée horizontalement sur presque les trois quarts de sa longueur, puis de l'ouvrir comme un livre. D'autre part, découper un poulet en crapaudine consiste à couper le dos du poulet dans le sens de la longueur le long de la colonne vertébrale, puis à l'aplatir en appuyant sur la poitrine. Découper un poulet en crapaudine est plus facile que de le découper en papillon et ne nécessite qu'une paire de ciseaux à volaille.

Poulet papillon

Le poulet papillon consiste à trancher un poulet désossé lors de la préparation de filets de poitrine pour faciliter la cuisson. En général, les filets de poitrine de poulet varient en taille, ce qui peut à son tour affecter le processus de cuisson. C'est généralement un défi lorsqu'il s'agit de filets plus gros. Les filets plus gros nécessitent plus de temps de cuisson, ce qui peut entraîner une surcuisson d'autres parties, d'où la nécessité de couper le poulet en papillon.

Comment faire un poulet papillon

Découper un poulet en papillon est une opération facile que vous pouvez réaliser à la maison. Il suffit d'une paire de ciseaux ou d'un couteau et d'une prise ferme.

Pour les filets de poulet en papillon :

• Placez une poitrine de poulet sur une surface propre et plane, de préférence une planche à découper.
• Tout en tenant fermement le poulet, utilisez votre couteau pour faire une coupe horizontale aux trois quarts du filet de poulet. Assurez-vous de ne pas couper à travers, car vous ne voulez pas vous retrouver avec deux morceaux.
• Ouvrez votre filet de poulet coupé aux ¾ pour créer une forme en forme de livre ou qui ressemble à un papillon.
• Vous pouvez également choisir d'utiliser un chiffon pour saisir votre filet de poulet papillon pour une épaisseur uniforme.

Depuis la planche à découper, vous pouvez choisir de faire mariner votre poulet selon votre recette. Votre poulet papillon sera alors prêt pour le fumoir ou la poêle, et vous serez sûr d'avoir une viande cuite uniformément.

Le poulet papillon est parfait pour un repas rapide, un barbecue ou une recette facile à poêler.

Poulet en crapaudine

Pour découper un poulet en crapaudine, il suffit de se débarrasser de la colonne vertébrale et de permettre une ouverture et un aplatissement faciles. Vous obtiendrez ainsi une couche unique et facile à cuire.

Vous pouvez découper un poulet en morceaux pour diverses raisons, notamment :

• Assaisonnement uniforme – Le poulet en crapaudine est l’une des coupes de poulet les plus faciles à assaisonner. Vous pouvez facilement frotter ou appliquer votre assaisonnement préféré sans trop de gaspillage. La surface uniforme implique que les pilons et les cuisses sont au même niveau et facilement accessibles.
• Pour une peau croustillante – Ouvrir le poulet expose toute sa peau vers le haut, ce qui deviendra délicieux et croustillant pendant la cuisson.
• Cuisson uniforme – Nous voulons tous un poulet tendre, lisse, bien cuit et délicieux. La découpe en crapaudine aplatit la pièce de viande entière, permettant une cuisson uniforme. Cela vous fera gagner beaucoup de temps que vous auriez passé à attendre que les cuisses cuisent.

• Pour fumer – Le poulet en crapaudine est également idéal pour les amateurs de barbecue. Le morceau aplati permet un meilleur contrôle de la cuisson et accélère également le temps de cuisson. Un poulet en crapaudine occupe également moins de place sur le fumoir.
• Service – La découpe en crapaudine permet de déchirer le poulet et de le soulever plus facilement au moment de le servir. Il est également facile de le couper en morceaux à l'aide d'une planche à découper, ce qui facilite le service.

Comment découper un poulet en crapaudine

La première étape consiste à retourner le poulet de manière à ce que les poitrines soient sur la surface de la planche à découper, le dos face à vous.

Coupez le poulet le long de la colonne vertébrale, au niveau des côtes. Vous devrez exercer une légère force pour le faire, surtout le long des côtes. La coupe doit être légèrement à côté de la colonne vertébrale et non directement le long de celle-ci.

Si vous utilisez une paire de ciseaux, assurez-vous de couper en utilisant les parties de la lame proches de l'endroit où elles sont cousues ensemble et coupez à travers la colonne vertébrale.

Retournez le poulet tranché et utilisez vos mains pour appuyer légèrement sur l'os de la poitrine jusqu'à ce qu'il s'ouvre. Nous vous recommandons d'utiliser votre paume pour appuyer sur le poulet et d'arrêter lorsque vous entendez un bruit de craquement. Assurez-vous que les cuisses et les poitrines reposent au même niveau.

Vous pouvez choisir de faire mariner ou de transférer le poulet directement dans la marmite ou dans le fumoir. Pour plus d'idées sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et d'astuces.