Vous avez donc préparé votre dinde de Thanksgiving à l'aide de notre fumoir Bradley et le résultat est une dinde dorée et appétissante. Vous voulez absolument la découper, mais vous ne savez pas comment le faire comme un pro.
Eh bien, vous êtes sur la bonne page pour vous guider tout au long du processus. Tout d'abord, nous voulons que vous compreniez qu'il s'agit d'une procédure simple, étape par étape, que vous pouvez réaliser vous-même en toute tranquillité dans votre cuisine.
Ce dont vous avez besoin :
- Couteau à trancher ou couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Plat de service
- Couteau à désosser
- Paire de pinces
- Serviettes en papier
Découper la dinde
1. Placez la dinde sur la planche à découper
La façon idéale de placer la dinde sur la planche est de la placer face vers le haut. Cela vous permettra de défaire facilement les fils qui attachent les pattes ensemble. Vous pouvez également utiliser le couteau de chef pour couper le fil si vous le souhaitez.
2. Couper pour séparer la jambe et la cuisse d'un côté
Commencez par une seule cuisse et utilisez le couteau de chef pour couper le morceau de viande en visant les articulations. Vous devrez également tirer doucement sur la cuisse pendant que vous la coupez pour la séparer du reste de la volaille. Vous entendrez probablement un bruit sec, ce qui signifie que l'os de la cuisse a été détaché avec succès. Répétez cette opération sur l'autre cuisse en observant la même procédure.
3. Mettez de côté le pilon de l'os de la cuisse
Utilisez le couteau de chef pour couper l'articulation afin de séparer le pilon de l'os de la cuisse. Répétez la même étape sur l'autre cuisse.
4. Coupez les ailes
À l'aide d'un couteau de chef, coupez la peau, la viande et l'articulation pour libérer les ailes. Nous vous recommandons également de retirer délicatement l'aile du reste de la volaille pour faciliter la séparation. Répétez la même procédure pour l'autre aile et mettez-la de côté.
5. Retirez le bras de suspension
Le bréchet est situé à l'extrémité avant de la poitrine, près de la cavité du cou, et prend la forme d'un V inversé. Vous pouvez utiliser vos doigts pour le localiser, puis découper la peau de l'ouverture pour créer une ouverture vers la cavité du cou. Retirez le bréchet en coupant le long de celui-ci et en le tirant hors de la dinde. Il est important de retirer le bréchet pour pouvoir découper facilement le reste de la volaille.
6. Retirez la viande de la poitrine
Tout d'abord, vous devez localiser l'os de la poitrine ou le bréchet qui sépare les deux poitrines. À l'aide du couteau de chef, coupez au milieu d'un côté de l'os de la poitrine. Coupez vers le bas à travers la courbe du sternum qui sépare l'os et la viande de la poitrine, en vous assurant de libérer toute la poitrine.
7. Coupez la cuisse de dinde en tranches
Il est très important de découper la viande de la bonne manière pour la qualité globale et la présentation de votre dinde de Thanksgiving. Nous considérons qu'il s'agit d'une étape essentielle du processus de découpe. Nous recommandons de trancher la dinde dans le sens contraire des fibres. Cela signifie que les coupes sont effectuées dans la direction opposée à celle des fibres musculaires. Vous pouvez facilement remarquer la direction naturelle des fibres en regardant attentivement. La coupe dans le sens contraire des fibres permet à la viande de rester tendre et plus savoureuse.
8. Découper la viande de poitrine de dinde
Comme pour la cuisse, veillez à couper dans le sens contraire des fibres pour conserver la tendreté de la viande. Nous vous conseillons d'utiliser une paire de pinces et du papier essuie-tout pour maintenir fermement la volaille. Faites attention en coupant la peau pour qu'elle reste attachée au reste de la viande.
9. Transférez toute votre viande de dinde bien découpée dans le plat
Conseils utiles
- Avant de commencer à découper la dinde, assurez-vous de la laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux jus de se réabsorber dans la viande.
- Nous vous conseillons de découper votre dinde juste avant de la servir, car cela la refroidira considérablement. Vous ne voulez pas servir à vos invités une viande froide et desséchée.
- Faites attention à la peau. Une peau croustillante et bien cuite doit être soigneusement conservée avant d'être consommée, et cela commence par faire les bonnes coupes pour qu'il y ait de la peau attachée à chaque tranche de dinde.
- Les restes comptent toujours. Nous vous conseillons de les conserver car ils peuvent être utilisés pour des petits pains ou des sandwichs faits maison plus tard dans la journée ou le lendemain.
- Vous pouvez utiliser des serviettes en papier et une paire de pinces pour maintenir fermement une dinde fumante. Vous ne voudriez pas vous brûler les mains, car la dinde pourrait être encore chaude.
Préparez-vous pour les fêtes – apprenez à faire une dinde fumée sur le fumoir Bradley. Le chef Ted Reader vous donne des conseils et des astuces pour fumer votre dinde à la perfection (avec du beurre fumé injecté !).
Un dîner de Thanksgiving ne se résumera pas à une dinde bien rôtie. Vos invités se réjouiront également des accompagnements que vous aurez associés à la volaille. Les choux de Bruxelles rôtis, les légumes-racines rôtis et les haricots verts sont quelques-uns des meilleurs accords que vous pouvez choisir.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
