Qui n'aime pas le fromage ? Ce produit laitier est aromatique et délicieux, et il complète parfaitement de nombreux plats avec son goût crémeux. Cependant, il existe un moyen d'en rehausser encore plus les saveurs : le fumer. Le fromage fumé possède une saveur unique avec des notes subtiles de terre, de viande et de grillé. C'est aussi un autre moyen de prolonger sa durée de conservation. Vous trouverez ci-dessous certaines de vos options si vous souhaitez fumer du fromage.

Fumer à froid

Il existe dans le commerce des fromages fumés transformés par des fumoirs industriels. Vous pouvez toutefois également réaliser vous-même ce processus à la maison. Il vous suffit de préparer votre fumoir Bradley avec un kit d'adaptation de fumée froide . Cela vous permettra de générer de la fumée froide pour le fromage, ce qui n'est pas possible avec un simple fumoir alimentaire.

Types de fromages

Il existe de nombreux types de fromages différents parmi lesquels choisir, mais tous ne sont pas recommandés pour le fumage. En effet, les variétés trop molles se désintègrent pendant le processus ou fondent trop rapidement.

Les meilleurs types de fromages à fumer à froid comprennent :

• Cheddar
• Mozzarella
• suisse
• Gouda
• Jack le poivre

Environ une demi-heure avant de commencer le processus de fumage, déballez le fromage de votre choix et laissez-le reposer un moment à température ambiante. Cela permettra à une partie de l'huile de remonter à la surface, ce qui peut aider à rehausser la saveur pendant le fumage. Ensuite, refroidissez à nouveau le fromage pendant environ 20 minutes.

Arômes de bois

Le type de fromage influencera le goût final du produit final, mais l'intensité et la durée du fumage sont également des facteurs importants qui peuvent l'affecter. C'est pourquoi, lorsque vous fumez du fromage, vous devez respecter les normes de température et de temps de fumage. Un autre facteur essentiel qui affecte le goût général du fromage est la saveur du bois.

Chez Bradley Smokers, nous proposons une grande variété de saveurs de bois de haute qualité , mais toutes ne se marient pas bien avec le fromage. En effet, certaines saveurs dominent le goût naturel du fromage. Les meilleures saveurs sont obtenues en utilisant des types de bois fruitiers.

Pomme

Par exemple, les bisquettes de bois de pommier Bradley Smoker ont un goût doux, fruité et sucré qui complète parfaitement la saveur naturelle du fromage. Si vous n'avez jamais essayé de le fumer auparavant, la pomme sera la plus idéale à essayer car elle est douce et ajoute une douceur subtile. Le fromage fumé au goût de pomme se mariera bien avec les sandwichs et les salades.

Cerise

Il existe également lesbisquettes de bois de cerisier Bradley Smoker . Cette saveur a également un arôme riche, sucré et fruité, mais suffisamment doux pour ne pas dominer la saveur naturelle du fromage. Ce qui distingue la saveur de bois de cerisier des autres saveurs de bois fruitier, c'est qu'elle donne une teinte rosée au produit fini. Vous pouvez utiliser cette caractéristique unique à des fins esthétiques.

Hickory

Si vous souhaitez un arôme intense, vous pouvez essayer les bisquettes en bois de noyer Bradley Smoker . Elles sont également sucrées, mais contrairement aux saveurs de pomme et de cerise, elles ont un goût prononcé, c'est pourquoi elles sont le plus souvent utilisées pour la viande. Cependant, bien qu'elles ne soient pas douces, le bois de noyer ne dominera pas le goût naturel du fromage. Au lieu de cela, il ajoute la bonne quantité de saveur supplémentaire.

Chêne

Un autre bois au goût prononcé qui se marie bien avec le fromage est le bois de chêne Bradley Smoker , considéré comme l'un des bois aux saveurs les plus polyvalentes. Il créera également un magnifique enrobage doré. Cependant, assurez-vous de n'utiliser le chêne qu'avec des fromages à pâte dure, comme le cheddar ou le gouda, sinon il dominera la saveur naturelle du fromage.

Une fois que vous avez décidé quel arôme de bois utiliser pour le processus de fumage, vous pouvez commencer à préparer le fumoir. Lorsque vous placez le fromage à l'intérieur, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre celui-ci et la source de fumée. Ce type de configuration lui offrira une meilleure protection et évitera de faire fondre le fromage avant qu'il ne soit cuit.

Procédé de fumage à froid

Le fromage sera fumé à l'intérieur de la chambre de fumage à froid pendant environ cinq heures et 35 minutes, à une température de 24 degrés Celsius. Vous pouvez également le laisser reposer à l'intérieur du fumoir pendant six heures, mais veillez à ce que la température ne dépasse pas 32 degrés Celsius.

Après environ deux heures, vous aurez peut-être déjà utilisé environ cinq bisquettes de bois Bradley. Ensuite, vérifiez la température : elle devrait être d'environ 21 degrés Celsius. Laissez le fromage fumer à nouveau pendant environ deux heures et 30 minutes avant de le revérifier. Répétez le processus jusqu'à ce que cinq à six heures se soient écoulées.

Une fois le processus de fumage terminé, laissez reposer le fromage en le mettant au réfrigérateur pendant environ six heures à une journée entière pour permettre à la saveur fumée de pénétrer fermement et de se fixer sur le fromage. Une fois cette étape terminée, il est temps de passer à l'action ! Accompagnez votre délicieux fromage fumé de saucisses fumées pour réaliser un délicieux plateau de charcuterie.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.