L'une des rares coupes de steak que tous les amateurs de steak peuvent apprécier est le steak de New York. Le steak de New York est l'une des coupes de steak les plus juteuses et les plus savoureuses qui existent. Si vous prévoyez de déguster cette délicieuse coupe de steak pour vous-même ou avec votre famille et vos amis, vous ne pouvez pas vous tromper avec le steak de New York. La possibilité de fumer cette coupe incroyable dans votre propre jardin est une bénédiction supplémentaire.
Alors, avant de sortir pour acheter votre steak de New York et planifier votre soirée, laissez-nous vous guider à travers quelques étapes simples et conseils sur la façon de cuisiner le steak de New York parfait.
Qu'est-ce que le New York Strip Steak ?
Avant de plonger dans les techniques de cuisson, il est important de comprendre le New York Strip et ce qui le distingue des autres coupes de steak. Le New York Strip est coupé dans la longe courte de bœuf. Cette coupe le rend intense et débordant de saveurs ; cependant, il peut être moins tendre qu'un filet mignon. Un autre facteur unique qui ajoute à la gamme de saveurs du New York Strip est le gras persillé, qu'il a tendance à avoir plus que les autres coupes. La texture moins tendre offre une bouchée plus solide, et c'est l'une des raisons pour lesquelles les gens aiment le steak New York Strip.
Ingrédients
Une fois que vous avez compris ce qu'est le steak de New York, vérifions quelques ingrédients de la liste avant de passer à la cuisine.
– 2 steaks de New York de 16 onces
– 1 cuillère à soupe de sel casher
– 1 c. à soupe de mélange BBQ
– 1 cuillère à soupe d’huile (cela peut être de l’huile végétale, de pépins de raisin ou d’avocat)
– 2 cuillères à soupe de beurre
Comment faire cuire un steak de New York
Maintenant que vous avez développé une compréhension de base du steak de New York et des ingrédients nécessaires à sa cuisson, plongeons dans les instructions de cuisson.
Vous aurez d'abord besoin de sel casher et d'assaisonner les steaks environ 30 minutes avant de les mettre au fumoir. En attendant, les steaks peuvent reposer au réfrigérateur.
- Après avoir réglé votre fumoir à 180 °F (82 °C), vous pouvez utiliser du bois de pécan ou de chêne. Une fois que le fumoir est à température, placez votre steak sur les grilles.
- Ensuite, insérez un thermomètre dans l'un des steaks pour surveiller la température interne. Idéalement, vous devez le sortir lorsque la température interne atteint 52 °C. Vous pouvez également les fumer pendant environ 45 minutes si vous n'avez pas de thermomètre pour mesurer la température interne de la viande.
- Laissez-le fumer !
- Une fois que vous avez atteint la température souhaitée, 125 °F (52 °C), vous pouvez retirer les steaks du fumoir.
- Ensuite, placez une poêle en fonte sur votre cuisinière et augmentez le feu.
- Une fois la poêle chaude, ajoutez une cuillère à soupe d’huile.
- Saisissez les steaks dessus pendant environ 2 minutes de chaque côté avant de les retourner. Si vous aimez vos steaks un peu rosés, vous pouvez les retirer lorsque la température interne atteint 54 °C (130 °F) ou simplement lorsque vous pensez qu'ils sont à votre goût.
- Laissez reposer les steaks au moins 10 minutes et ajoutez une noisette de beurre dessus avant de servir.
- C'est fait ! Le délicieux steak de New York est prêt à être servi !
Résumé étape par étape de la cuisine rapide
Nous comprenons que vous n'ayez peut-être pas le temps de parcourir tous les points du paragraphe ci-dessus. Pour simplifier encore les choses, nous avons compilé tous les points les plus importants et les avons résumés pour une lecture rapide si vous manquez de temps.
- Saler les deux côtés du steak, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Portez le fumoir à 180 °F (82 °C) et commencez à fumer le steak jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F (52 °C).
- Saisissez vos steaks dans une poêle en fonte à feu vif, des deux côtés, 2 minutes de chaque côté.
- Retirez la poêle lorsque les steaks atteignent une température interne de 130 °F (54 °C).
- Laissez reposer les steaks pendant 10 minutes minimum.
- Déposez une noisette de beurre dessus et servez.
Et voilà ! Le steak de New York est une coupe de steak vraiment merveilleuse. Ses qualités uniques, comme sa saveur délicieusement explosive et sa texture exceptionnelle, ajoutent beaucoup de personnalité à cette coupe de viande. Pouvoir fumer ce steak chez soi est l'une des choses les plus relaxantes que vous puissiez faire.
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5. Cuisson des steaks : températures internes et durées
La façon dont vous devriez attendrir un steak
Maintenant que vous connaissez toutes les bases de la cuisson du parfait steak de New York, vous allez certainement impressionner tous ceux qui goûteront à cette délicieuse coupe de steak. Sinon, savourez-le simplement dans le confort de votre propre compagnie ! Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et d'astuces.
