Si la viande peut être incroyablement délicieuse, d’autres types d’aliments apportent une saveur fraîche et délicieuse à la table. Les fruits de mer offrent une explosion de saveurs au fumoir pour le plaisir de tous. L’expérience est encore meilleure lorsque vous avez votre propre fumoir dans votre jardin. Les crustacés, comme les huîtres, les palourdes et les moules, ainsi que quelques autres types de poissons, sont votre choix pour le plateau de fruits de mer idéal.
Alors, avant votre prochaine réunion entre amis ou en famille, regardons quels types de poissons vous pouvez choisir pour préparer le plateau de coquillages fumés le plus délicieux.
Comment choisir les fruits de mer
Il faut être prudent lorsqu'il s'agit de choisir des fruits de mer : il ne peut y avoir de compromis ! Il est important de se rappeler que lorsque vous choisissez des fruits de mer, ils doivent avoir une odeur salée et fraîche. S'ils ont une forte odeur de poisson ou piquante, vous ne devriez pas les choisir.
La couleur peut également être utile. Optez pour des fruits de mer aux couleurs vives et aux coquilles brillantes. De plus, lorsque vous touchez les fruits de mer, ils doivent être fermes et non pâteux.
Que devriez-vous inclure?
L'intérêt d'un plateau est de permettre à vos invités de déguster de nombreux aliments différents, tous dans la même assiette. Il est également utile de connaître les préférences de vos invités afin de pouvoir agrandir les portions du plateau. Voici quelques-uns des meilleurs crustacés et autres types de poissons à ajouter à un plateau :
Huîtres : Les huîtres sont appréciées de tous et peuvent être très faciles à préparer. Il suffit de les écailler et de les servir sur glace. C'est tout ! Si vous choisissez de servir des huîtres cuites, il est préférable de ne pas les servir dans le même plat que d'autres aliments.
Palourdes et moules : un autre ajout délicieux à votre assiette légendaire. Les palourdes sont assez faciles à préparer. Vous pouvez les cuire à la vapeur pendant quelques minutes et les servir.
Les moules peuvent être cuites à la vapeur, bouillies, grillées et même fumées. Bien que chaque méthode ait son propre goût particulier, nous pensons que le fumage est la meilleure solution. Pour cette recette, nous allons fumer lentement les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Cependant, avant de passer au fumoir, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 4 livres de moules fraîches, avec coquilles
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 à 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 à 2 1/2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
Maintenant, une fois que vous avez préparé les ingrédients et que tout est en place, voici comment les fumer :
- Assurez-vous d'avoir nettoyé les moules avant de les mettre dans le fumoir.
- Préchauffer le fumoir à 225 °F (107 °C).
- Placer les moules dans une casserole pouvant entrer dans le fumoir et couvrir de papier aluminium.
- Percez des trous dans le papier aluminium à l’aide d’une fourchette : cela permet à la fumée de circuler autour des moules sans qu’elles entrent en contact avec trop de fumée.
- Laissez cuire environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Vous ne voulez pas trop les cuire, donc les vérifier toutes les 10 minutes est idéal.
- Pendant que les moules cuisent, préparez la sauce. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et faites-les fondre à feu moyen-vif.
- Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le vin et le jus de citron et portez la sauce à ébullition.
- Laissez mijoter pendant 4 ou 5 minutes, puis ajoutez le persil, le sel et le poivre.
- C'est tout ! Lorsque les moules sont cuites, ajoutez-les à votre assiette avec cette sauce étonnante pour les accompagner.
Le homard : si vous voulez vraiment que votre plateau soit mémorable, le homard est la solution. Vous pouvez simplement acheter du homard déjà cuit et congelé. Il ne vous reste plus qu'à le hacher pour qu'il soit facile à servir. Cependant, si vous voulez rendre votre plateau absolument délicieux, pourquoi ne pas le mettre au fumoir ?
Placez simplement le homard dans le fumoir et fumez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C (140 °F). Utilisez un thermomètre de fumoir interne fiable pour confirmer, et vous êtes prêt à partir !
Ainsi, en ajoutant simplement quelques types de fruits de mer différents, tels que des homards, des moules, des huîtres et des palourdes, vous avez créé un plateau délicieux. Vous pouvez toujours y ajouter vos plats préférés, comme des crevettes ou tout ce que vous aimez. Ce plateau fumé de délicieux fruits de mer donnera sans aucun doute envie à vos invités d'en manger davantage. Avec la facilité et la commodité ultimes qu'offre un fumoir à domicile et cette liste de fruits de mer à ajouter à votre plateau, vous êtes prêt.
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La prochaine fois que vous vous rendrez au supermarché le plus proche pour acheter des fruits de mer, vous saurez exactement comment les choisir et quoi acheter. Pour plus d'idées sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de conseils et d'astuces.
