Les écoulements de graisse provenant de votre fumoir peuvent être désagréables à voir, surtout si vous ne savez pas exactement ce que cela implique. Cependant, pour les maîtres du barbecue expérimentés, il existe toujours un moyen de gérer ce désordre. Certaines personnes penseront instantanément à le transformer en une sauce fumée, ce qui leur permettra de se faire un repas. C'est une façon de transformer les écoulements en quelque chose d'utile.

Comprendre les graisses de viande

Pendant le processus de fumage de la viande, il est probable que vous vous retrouviez avec des jus de cuisson de votre viande. C'est plus fréquent dans la poitrine de bœuf. Mais lorsqu'on la laisse refroidir, une couche de graisse devrait se solidifier sur le dessus des jus de cuisson, avec une base brun doré. Cette couche de graisse peut être utile, surtout si elle est bien récoltée. Parmi les utilisations courantes de la graisse, on peut citer son utilisation dans la préparation de soupes ou de sauces à la place du beurre.

Cependant, le défi reste de réussir à dégraisser les jus de cuisson de la viande fumée. Cela a été une tâche difficile pour la plupart, car il n'y a jamais eu de guide simple sur la façon de le faire.

Comment récolter les jus de cuisson

Récolter les jus de cuisson pendant le fumage est l'une des tâches les plus faciles pour tout le monde. Il s'agit de préparer une surface ou un récipient pour recueillir les jus de cuisson, puis de les transférer dans des récipients de stockage. Après le fumage, vous vous retrouverez probablement avec plus de liquide si vous enveloppez le bœuf dans du papier d'aluminium à tout moment pendant le fumage que si vous le laissez ouvert. Comme le papier d'aluminium fonctionne comme une barrière, l'humidité est emprisonnée à l'intérieur de l'emballage. Déballez la viande au-dessus d'un plat profond pour récupérer les jus de cuisson.

Une fois que les liquides ont refroidi, une couche de graisse devrait se déposer sur le dessus, quelle que soit la quantité de liquide que vous avez. Vous pouvez écumer la graisse et la jeter, ou vous pouvez l'utiliser pour remplacer le saindoux ou la graisse de bacon. Cela ajoutera une belle saveur fumée à vos plats. Voici des moyens simples de récupérer les égouttures.

L'utilisation d'une lèchefrite peut être l'un des meilleurs moyens de dégraisser les graisses. Vous pouvez facilement le faire avec une lèchefrite ordinaire sans nécessairement investir dans une lèchefrite dédiée.

Placer du papier aluminium jetable sous les grilles du fumoir est également une autre façon de récupérer la graisse. L'essentiel est de placer le papier aluminium de manière stratégique afin que tout le bois utilisé soit placé autour. Il ne vous reste plus qu'à poursuivre le processus de fumage normalement. Les jus de cuisson de la viande tomberont de la feuille d'aluminium pendant la cuisson de la viande.

Comment dégraisser les jus de cuisson de la viande fumée

Une fois le jus récolté, l'étape suivante consiste à séparer la graisse du reste du liquide. Il s'agit d'un processus simple qui comporte quelques étapes à suivre que vous pouvez facilement comprendre.

1. Placez vos jus dans un bocal propre ou tout autre récipient hermétique. Récupérez autant de jus que vous le souhaitez, car le contenu sera limité par la taille du récipient ou la quantité souhaitée.
2. Fermez délicatement le récipient à l'aide d'un couvercle amovible. Il n'est pas forcément nécessaire que ce soit un récipient hermétique, car un couvercle de base fait également l'affaire.
3. Placez votre récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur et laissez-le reposer. Il n'y a pas de délai précis, mais l'objectif est de refroidir le contenu.
4. Une fois refroidi, une couche solide de graisse se formera sur le reste du liquide. Les jus savoureux se trouveront au fond.
5. À l’aide d’une cuillère, retirez la couche supérieure solide de graisse pour laisser les autres liquides.
6. Les restes ont une consistance gélatineuse, très utile pour être réutilisés lors de la préparation de la viande.

Comment conserver la graisse

La graisse extraite des jus de cuisson peut être conservée dans un récipient hermétique puis placée au réfrigérateur. Elle peut rester fraîche et comestible au réfrigérateur pendant environ sept semaines, après quoi elle peut se gâter. Mais si vous souhaitez la conserver plus longtemps, le congélateur est la meilleure option. Pour ce faire, placez la graisse des jus de cuisson dans des moules à muffins ou des bacs à glaçons.

Résumé

Si vous conservez les restes dans un liquide, décongelez-les et réchauffez-les dans les trois mois ; si vous conservez les graisses séparément, décongelez-les et réchauffez-les dans les deux mois. Les graisses de bœuf sont toujours une bonne chose à avoir sous la main. Elles sont beaucoup plus désirables lorsqu'elles sont faites à partir de poitrine fumée, qui a sa propre saveur distincte. Même les cuisiniers inexpérimentés découvriront une variété d'utilisations pour les graisses, améliorant la valeur globale de la poitrine. Consultez le blog Bradley Smokers pour plus de conseils et d'astuces sur ce qu'il faut faire avec les graisses.

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