L'une des choses les plus incroyables à propos du fumage de la viande est la variété infinie de façons de la préparer. Au fil du temps, les gens ont développé de nouvelles idées et recettes pour fumer différentes viandes. Qu'il s'agisse d'une poitrine de bœuf classique, d'un gigot d'agneau ou d'une épaule de porc, ils ont tous leurs propres recettes délicieuses et marinades que vous pouvez utiliser avant de les mettre dans le fumoir domestique.
L’enduit de moutarde est l’une des méthodes les plus classiques de préparation de la viande avant de la mettre au fumoir. La moutarde donne à la viande une touche de saveur incroyable et agit comme une colle qui maintient le mélange sur la viande. L’enduit de moutarde favorise également la formation d’une « écorce » sur la viande. L’écorce est la couche un peu moelleuse à l’extérieur de la viande qui déborde de saveur.
Avec un fumoir dans votre jardin et un bon morceau de viande, il n'y a aucune raison de ne pas se lancer dans un délicieux repas en badigeonnant la viande de moutarde et en la fumant. Voici une recette simple mais délicieuse de côtelette de porc badigeonnée de moutarde puis fumée à la perfection.
Préparez les fesses de porc
Tout d'abord, avant de commencer à badigeonner la moutarde, vous devez acheter et préparer l'épaule de porc. Pour cette recette, achetez deux épaules de porc de bonne taille, non parées. Celles-ci peuvent être désossées ou non, selon votre préférence.
Ensuite, commencez par badigeonner généreusement de moutarde tous les côtés de la poitrine de porc. Il est important de comprendre que ce n'est pas pour rien que l'on appelle cela badigeonner, alors allez-y et soyez généreux.
Une fois la moutarde appliquée, laissez reposer les fesses de porc à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce au porc
Pendant la cuisson de votre épaule de porc, vous devrez l'arroser plusieurs fois. Voici une recette rapide pour une sauce juteuse :
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse d'huile végétale
Mettez tous les ingrédients dans un vaporisateur et agitez bien pour les mélanger, et voilà, votre sauce est prête.
Fumer la viande
- Commencez à cuire les fesses de porc à une température comprise entre 225 °F (107 °C) et 250 °F (121 °C), avec une température interne de 190 °F (88 °C).
- Retournez la viande au moins une fois, après 9 à 12 heures de cuisson.
- Il faudra arroser la viande plusieurs fois pendant ces 9 à 12 heures de cuisson. Avant de vaporiser la viande avec l'arrosoir, bien agiter le flacon.
- Pendant que l'épaule de porc cuit, utilisez un thermomètre à lecture directe pour surveiller la température interne de la viande.
- Il est important de comprendre qu'une fesse de porc est composée de nombreux muscles différents, donc pas besoin de paniquer si votre thermomètre donne des lectures différentes.
- Habituellement, vous devriez atteindre des niveaux de cuisson optimaux après 19 heures de cuisson.
- Une fois que la température interne de la fesse de porc atteint 190 °F (88 °C), retirez-la du fumoir et enveloppez-la hermétiquement dans du papier d’aluminium.
- Un conseil utile serait d'utiliser du papier aluminium résistant au lieu du papier léger habituel. Cela permet de mieux retenir la chaleur.
- Ensuite, placez les fesses de porc emballées dans une glacière vide et conservez-les là jusqu'au moment de servir.
- Les fesses de porc resteront au-dessus de 140 °F (60 °C) pendant environ 2 à 4 heures à l'intérieur des glacières.
Effilocher le porc et servir
- Une fois que vous êtes prêt à manger, sortez le porc des glacières et déballez le papier d'aluminium.
- Vous pouvez utiliser des gants résistants à la chaleur ou deux grandes fourchettes de service pour tenir et déchiqueter le porc.
- Toute graisse doit être retirée et jetée.
- Une fois la viande déchiquetée, mélangez-la soigneusement.
- Ajoutez un peu de sauce barbecue diluée dans la viande effilochée pour plus de saveur.
- Il est essentiel de mélanger uniformément l'écorce extérieure dans tout le mélange et de ne pas la laisser s'agglutiner.
- Vous pouvez servir la viande effilochée mélangée telle quelle avec une sauce barbecue ou la placer dans des petits pains à hamburger chauds. Vous pouvez mélanger un peu de sauce barbecue pour rendre les petits pains plus juteux.
C'est tout ! Après un long processus de fumage, il est temps de déguster votre délicieuse fesse de porc.
Cette recette simple fera ressortir des saveurs incroyables dans votre repas. Comme mentionné précédemment, badigeonner votre viande de moutarde fait bien plus, en plus de faire ressortir des saveurs juteuses. Parmi les nombreuses façons de fumer la viande et de la mariner au préalable, l'enduit de moutarde est incroyablement diversifié. Vous pouvez l'appliquer à la plupart des viandes et les résultats sont tout aussi savoureux.
Un morceau de viande incroyable badigeonné de moutarde pour en faire ressortir le maximum de saveur et un fumoir dans votre jardin sont l'équation parfaite pour un déjeuner bien mérité en famille ou entre amis. Sinon, c'est tout aussi délicieux en votre propre compagnie.
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