La plupart des gens ont déjà eu l'occasion de décongeler des aliments, de les réchauffer, pour finalement découvrir qu'ils n'avaient pas été réchauffés du tout. Se pose alors la question de savoir comment conserver, réchauffer et préparer correctement les aliments, et les procédures varient pour chaque type d'aliment. La viande en particulier est particulièrement délicate lorsqu'il s'agit de la congélation et du réchauffage, car elle risque d'être impropre à la consommation si elle n'est pas correctement effectuée.
Les restes sont un bon exemple. Ils proviennent généralement de la viande qui sort du fumoir ou du four et sont meilleurs lorsqu'ils sont très chauds. Certains mets délicats ont le goût d'être fraîchement cuits après décongélation et réchauffage, comme le porc effiloché et la poitrine de bœuf. Sachez cependant que tous les aliments n'ont pas le même goût lorsqu'ils sont réchauffés. De plus, vous ne pouvez réchauffer certains types de viande qu'une seule fois pour éviter d'endommager leur qualité.
Conseils pour réchauffer la viande
Lorsque vous réchauffez des aliments, en particulier de la viande, la principale préoccupation est d'éviter de vous empoisonner, ainsi que le reste de votre famille et vos invités. Vous ne voudriez pas gaspiller de la viande, car cela signifierait également un gaspillage d'argent. Le Service de sécurité et d'inspection des aliments recommande de conserver la viande à une température inférieure ou égale à 40 °F (5 °C), car toute température comprise entre 40 °F (5 °C) et 140 °F (60 °C) est considérée comme la zone dangereuse.
Conseils sur la congélation
Lorsque vous congelez de la viande, vous devez tenir compte de certains éléments avant de la stocker dans votre congélateur. Les réfrigérateurs vous permettent de stocker les aliments en trop et de les réchauffer lorsque vous avez envie de les manger à nouveau. La viande est un ingrédient délicat dans chaque menu, et sa conservation est tout aussi importante que sa cuisson appropriée.
Vous devez congeler la viande le plus rapidement possible pour éviter que de gros cristaux de glace ne se répandent dans la viande lorsqu'elle est déjà congelée. La présence de grandes poches de glace pendant le réchauffage peut entraîner une perte d'humidité dans la viande. Dans cet état, la viande deviendra plus sèche et ses morceaux plus durs. Votre congélateur doit donc être à 0 °F (-18 °C) ou moins.
Lorsque vous congelez des aliments, il est important de garder à l'esprit qu'il faut minimiser l'exposition à l'extérieur. Dans le cas de la viande, nous vous conseillons vivement de l'emballer deux fois en utilisant une combinaison de papier d'aluminium, de film plastique, de sacs hermétiques à fermeture éclair et de papier pour congélation. Quel que soit le matériau d'emballage que vous prévoyez d'utiliser, assurez-vous de le vider de l'excès d'air avant de le fermer.
Il existe des procédures de congélation spécifiques pour chaque type de viande, comme le poulet et les autres volailles, qui nécessitent une couche supplémentaire de protection contre la congélation. En revanche, le poisson nécessite un processus de saumurage minutieux, en fonction de la variété du poisson. Les poissons maigres, comme la morue, le mérou et le vivaneau, doivent être prétraités, tandis que les poissons plus gras doivent être plongés dans de l'eau froide avec de l'acide ascorbique cristallin.
Conservation de la viande
Pour conserver la viande, essayez de la conserver en portions de la taille d'un repas et indiquez la quantité, la coupe et la date de conservation. Pour les morceaux de viande plus petits, comme une poitrine de poulet ou des côtelettes de porc, emballez-les individuellement pour éviter qu'ils ne soient exposés à d'autres portions. Dans la mesure du possible, essayez de congeler uniformément la viande en l'étalant sur une seule couche. Attendez qu'elle gèle complètement pour pouvoir les empiler plus près les uns des autres et gagner de la place.
Une fois que vous êtes prêt à sortir votre viande du réfrigérateur ou à la réchauffer, n'utilisez jamais de mijoteuse. Les réchauds et les tables à vapeur sont également déconseillés, car ils prennent trop de temps pour sortir les aliments de la zone de danger. Notez également que la viande ne doit pas rester à plus de 60 °C (140 °F) à partir du moment où vous la mangez ou la placez au réfrigérateur pour un autre repas.
Réflexions finales
Congeler et réchauffer de la viande sont deux moyens de tirer le meilleur parti de votre argent, de votre temps et de vos efforts. De nos jours, la technologie a considérablement évolué, avec des appareils de cuisson qui font leur apparition partout sur le marché. Bradley fait une différence positive dans la façon de préparer et de cuisiner les aliments.
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