Lors d'une séance de fumage, l'humidité et la saveur sont deux facteurs clés à prendre en compte. Ils sont considérés comme les deux indicateurs cruciaux d'une viande de qualité et bien fumée. La capacité à servir une viande tendre, succulente et savoureuse est ce qui distingue les maîtres du fumage des autres.

Les amateurs de fumage recherchent donc constamment de nouvelles techniques pour rendre leur viande plus juteuse et plus délicieuse. Si les saumures et les marinades sont fantastiques, le goût ne pénètre pas toujours la chair. C'est là que les injections de viande entrent en jeu.

Un injecteur de viande est essentiellement une grosse seringue que l'on trouve généralement dans la plupart des magasins d'alimentation, de fumage et d'autres articles de cuisine. Ils sont disponibles dans différents diamètres d'aiguille et de liquide, ce qui n'est pas un facteur important à prendre en compte dans la plupart des cas. Choisissez simplement un modèle qui tient confortablement dans la paume de votre main et qui est suffisamment grand pour contenir la quantité de marinade que vous avez l'intention d'utiliser pour votre viande. Quel que soit le modèle que vous choisissez pour injecter des composants plus épais, dans de nombreux cas, vous avez besoin d'un injecteur à large ouverture avec une pointe pour percer des trous dans les morceaux de viande. Avant de l'utiliser pour la première fois, lavez-le bien à l'eau et au savon.

Types de viande à fumer

L'injection d'arôme de viande est plus rapide que la marinade car elle ajoute beaucoup de saveur aux viandes fumées. Les viandes plus sèches comme l'échine de porc, les filets de porc, la longe de porc, les côtelettes de porc, un gigot d'agneau ou de gros morceaux comme la dinde, la poitrine de bœuf, les volailles entières, les jambons ou l'épaule de porc sont d'excellentes options pour l'injection.

Le facteur principal qui influence le processus d'injection de la viande est la façon dont la viande est préparée, notamment au barbecue ou fumée. Cela implique qu'il y a quelques éléments à prendre en compte avant de tenter d'injecter votre viande. Mais si vous n'êtes pas novice en matière de fumoir alimentaire, vous pourrez peut-être passer à la vitesse supérieure et ajouter beaucoup plus de saveur. Bien que cela puisse paraître compliqué au début, cela devient beaucoup plus facile après avoir mieux compris le processus. Nous allons partager avec vous un guide simple à faire soi-même sur la façon d'injecter votre viande.

Quand injecter la viande

Dans la plupart des cas, nous recommandons d'injecter votre viande au moins cinq minutes avant de la jeter dans le fumoir. De plus, le niveau de saveur que vous souhaitez obtenir doit déterminer le moment où vous devez injecter votre viande avant de commencer à fumer. L'objectif doit toujours être de donner aux jus injectés le temps de se diffuser dans tout le morceau de viande. En gros, plus vous laissez reposer la viande après l'injection, plus la saveur sera forte.

Le meilleur jus pour injecter votre viande

L'injection de viande commence par la création des jus souhaités. Tout d'abord, vous devez décider de la saveur idéale à associer à la viande pour vous assurer d'obtenir les résultats souhaités. La substance que vous infusez dans votre viande n'a pas besoin d'être compliquée pour produire d'excellents résultats. De plus, n'exagérez pas avec la quantité de sel, de sucre ou de saveurs uniques ; n'oubliez pas que l'objectif est de compléter et d'améliorer le goût et non de masquer la saveur naturelle de la viande.

Comment injecter de la viande au barbecue

La première chose à apprendre est de savoir comment utiliser la seringue. Aspirez suffisamment de jus dans la seringue en vous assurant que la pointe de l'aiguille est entièrement immergée dans le liquide. Le steak est l'une des coupes de viande les plus couramment injectées, son épaisseur le rendant idéal pour l'injection de jus. Il vous suffit de vous assurer de vous concentrer sur les sections les plus charnues de la coupe pour permettre au jus de se répandre le plus largement possible. Il convient de noter que le liquide doit être injecté dans quelques régions autour de la coupe pour obtenir une diffusion uniforme.

Si la coupe contient des os, vous devrez injecter du jus à plusieurs endroits autour de l'os pour vous assurer qu'aucune zone sèche ne reste. Lorsque vous implantez l'aiguille, assurez-vous qu'elle se trouve à peu près à mi-chemin de la coupe. Cela garantit qu'aucune partie de la coupe n'est négligée ou qu'aucune fuite ne se produit lors de l'injection de votre viande de barbecue. C'est également une bonne idée de retourner la viande pour injecter les deux côtés.

Vous devrez également consacrer du temps supplémentaire pour vous assurer que le jus est absorbé autant que possible. Ceci est essentiel, surtout lorsque vous injectez une poitrine. Il est essentiel de s'assurer que la poitrine absorbe le jus, car c'est généralement l'une des viandes les plus sèches disponibles. Il suffit d'injecter du jus supplémentaire dans la poitrine à plusieurs endroits pour y parvenir.

Résumé

Enfin, vous pouvez donner plus de saveur à vos tranches de viande en les injectant avec une marinade plutôt qu'en les frottant. Cela améliorera le goût de vos aliments. C'est une procédure simple qui ne nécessite pas beaucoup de connaissances ou d'expérience. Assurez-vous simplement d'acheter l'injecteur adapté à la quantité de marinade que vous souhaitez utiliser. De plus, une fois que vous avez terminé, assurez-vous de bien nettoyer l'injecteur et d'éliminer tout liquide supplémentaire. Surtout, amusez-vous avec vos repas.

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