Le bœuf séché est un apéritif ou une collation populaire dans la tradition du barbecue américain. Ces bandes sèches et épicées peuvent être dégustées à tout moment de la journée sans avoir à les cuire à chaque fois avant de les manger. En effet, le bœuf séché peut être conservé en toute sécurité pendant une semaine sans perdre sa saveur authentique. De nombreuses marques vendent désormais du bœuf séché emballé dans des contenants, mais rien ne se compare au bœuf séché traditionnellement préparé à la maison. Avec des saveurs authentiques et une texture parfaite, le bœuf séché fait maison a toujours une longueur d'avance sur toute marque achetée en magasin.
Dans cet article, nous allons partager une recette simple pour préparer du bœuf séché à l'aide d'un fumoir Bradley. La recette a été soigneusement sélectionnée pour que les personnes de tous âges puissent l'essayer facilement. Découvrez le processus étape par étape ci-dessous.
Préparation de la viande
Il s'agit d'un procédé délicat, car le bœuf doit être complètement débarrassé de toute graisse et de toute peau argentée. La graisse peut empêcher le jerky de sécher tandis que la peau argentée peut durcir et déformer la viande pendant le fumage. Débarrassez-vous de la graisse en coupant la viande avec un couteau. 3 livres de bœuf en steak rond suffiront pour cette recette. Pour retirer la peau argentée, glissez un couteau émoussé sous la peau et appuyez sur la surface supérieure avec une serviette en papier et essayez de la retirer. Elle se détachera en une ou deux tentatives.
Coupez maintenant le steak paré en fines tranches d'un quart de pouce de largeur. Veillez à couper dans le sens contraire des fibres pour éviter que la viande séchée ne devienne trop dure ou trop caoutchouteuse.
Préparation de la marinade
Pour parfumer le jerky, préparez une marinade. Voici une liste de quelques ingrédients courants nécessaires à la préparation de la marinade.
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- ¼ tasse de miel
- ¼ tasse de sauce soja
- ¼ tasse de sauce Worcestershire
- ¼ tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
Prenez une casserole et faites-la chauffer. Mélangez tous les ingrédients et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Une fois terminé, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.
Marinade de la viande
Maintenant que la marinade est prête, jetez les tranches de bœuf dans la marinade et essayez d'enrober chaque tranche uniformément. Une fois cela fait, transférez le bœuf dans un sac Ziploc. Égouttez également le reste de la marinade dans le sac Ziploc. Vous pouvez également utiliser un récipient hermétique à la place du sac Ziploc. Réfrigérez les tranches de bœuf pendant la nuit ou pendant au moins 12 heures pour que la saveur s'infiltre dans la viande.
Fumer le bœuf pour préparer du jerky
Démarrez le fumoir Bradley à 165 degrés F (73,8 °C). Préparez un plateau en recouvrant une plaque à pâtisserie d'une serviette en papier. Prenez ensuite les tranches de bœuf réfrigérées et placez délicatement chaque bande sur le plateau pour les sécher. Une tranche ne doit pas chevaucher l'autre pour assurer une cuisson uniforme.
Ajoutez quelques bisquettes Bradley dans le bac d'alimentation et transférez la viande sur les grilles de fumage. Fermez la porte du fumoir et laissez fumer pendant 3 heures. N'oubliez pas de vérifier les tranches de bœuf entre les cuissons pour vous assurer qu'elles sont cuites uniformément. Sinon, réorganisez les tranches pour une cuisson uniforme. Au bout de 3 heures, retirez la viande séchée et laissez-la refroidir.
La viande séchée durcira et séchera en refroidissant. Une viande séchée parfaite ne se cassera pas même lorsqu'elle sera pliée ou courbée. Vous pouvez maintenant conserver la viande séchée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Réflexions finales
Nous espérons que cette recette vous aidera à servir de la viande de bœuf séchée délicieuse qui remplacera à jamais celle achetée en magasin. Ces conseils et astuces simples de Bradley sur les fumoirs professionnels ont été conçus pour aider les gens à investir dans le bon produit pour une expérience de fumage exceptionnelle. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de conseils et astuces.
