Le terme « chevreuil », dérivé du latin Venari , qui signifie chasser, désigne la viande de tout gibier, y compris l'antilope, l'élan, l'élan, le sanglier, le cerf et même le lièvre. Cependant, pour la plupart d'entre nous, le terme chevreuil désigne la viande de cerf.
Au départ, le terme désignait la viande de gibier. Avec l'essor de l'élevage commercial, le nombre de cerfs élevés en pâturage a augmenté et le chevreuil s'est retrouvé sur les menus des restaurants et dans les foyers de tout le pays. Au fil des ans, le chevreuil a gagné en popularité auprès des convives américains, donnant naissance à de nouvelles recettes.
Le chevreuil peut être associé à de nombreux plats. De même, il existe différentes façons de préparer votre chevreuil pour en faire ressortir l'attrait culinaire, notamment en le grillant, en le rôtissant et en le faisant frire. Dans cet article, nous verrons comment préparer un ragoût de jarret de chevreuil en fumant d'abord notre chevreuil.
Fumer votre chevreuil
Il existe deux façons de fumer votre chevreuil : fumé ou non fumé. Les jarrets de chevreuil fumés sont fabriqués en immergeant les jarrets dans de la saumure ou en frottant la saumure sur le jarret. Cela nécessite de laisser la viande reposer quelques jours pour permettre le séchage.
En revanche, les jarrets non séchés ne nécessitent aucun ajout de salaison et ne sont pas très assaisonnés.
Contrairement au bœuf, le chevreuil est plutôt maigre et sa cuisson prend moins de temps. Qu'il soit séché ou non, le chevreuil est réputé pour sa tendreté. Cependant, comme les jarrets de chevreuil sont durs et qu'il peut être difficile de les couper en morceaux gérables, le séchage permet d'améliorer la texture tout en ajoutant de la saveur.
Ce dont vous avez besoin :
- fumoir alimentaire
- deux jarrets de chevreuil – ils peuvent être cuits entiers ou désossés
- sel
Selon vos préférences, vous pouvez également choisir d'ajouter plus d'épices lorsque vous le faites mariner. Pour ce ragoût de jarret de chevreuil, nous allons faire mariner notre chevreuil tout en le fumant pour plus de saveur et pour attendrir notre viande.
Remarque : lorsque vous fumez votre chevreuil, il est essentiel de ne pas le laisser trop longtemps dans votre fumoir pour éviter une cuisson excessive.
Marinade:
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/3 tasse de jus de citron vert
- 2 brins de romarin frais
- 4 gousses d'ail
Instructions:
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Appliquez le mélange sur votre jarret de chevreuil et mettez votre viande dans un sac à fermeture éclair d’un gallon.
- Laissez mariner toute la nuit, puis retirez-le et saupoudrez les jarrets de chevreuil de sel.
- Une fois la marinade terminée, vous pouvez commencer à fumer votre jarret de chevreuil.
- Préchauffez votre fumoir à une température comprise entre 225 et 240 °F (107 et 115 °C).
- Placez votre viande dans le fumoir et laissez-la fumer pendant 3 à 4 heures, selon la cuisson que vous préférez pour votre chevreuil.
- Une fois cuits, retirez les jarrets du fumoir et laissez-les reposer.
Préparation du ragoût de jarret de chevreuil
Le chevreuil peut être associé à une variété de plats, notamment à la courge musquée, aux canneberges et aux choux de Bruxelles, entre autres légumes.
Comment préparer votre ragoût
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour servir 4 à 6 personnes :
- 2 grosses carottes, pelées et hachées
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3–4 petites pommes de terre rouges coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 côtes de céleri, hachées
- 3 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym séché
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 3 tasses de bouillon d'os de chevreuil
Instructions de cuisson
- Chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de jarret de chevreuil de tous les côtés, puis transférez-les dans la mijoteuse. Le brunissement est censé aider à ajouter de la saveur, permettant au jarret de développer une couleur de viande profonde et un arôme sucré. Il adoucit également la viande.
- Ajoutez votre bouillon d'os de chevreuil à votre viande et laissez cuire quelques minutes. Si vous n'avez pas de bouillon de chevreuil, vous pouvez également utiliser du bouillon de bœuf.
- Faites cuire doucement l’oignon, le céleri et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez à cela l'ail, les herbes et toutes les autres épices que vous souhaitez dans votre ragoût. Dans ce cas, nous ajoutons du poivre, du paprika fumé, des feuilles de laurier, du thym séché et du romarin. Vous pouvez également choisir d'ajouter plus ou moins d'épices.
- Couvrez et laissez cuire environ quatre heures.
- Ajoutez vos pommes de terre rouges et laissez cuire votre ragoût quelques minutes de plus, en veillant à ne pas trop les cuire. L'une des principales raisons pour lesquelles les pommes de terre sont ajoutées plus tard est de s'assurer qu'elles ne deviennent pas molles.
- Servir avec du pain croustillant.
Pour conclure, vous pouvez cuisiner votre ragoût de jarret de chevreuil sans fumer au préalable votre jarret, mais le fumage vous aide à passer moins de temps à cuire le ragoût car il ramollit la viande. Il ajoute également une saveur fumée à votre jarret. Cependant, vous pouvez modifier les recettes pour qu'elles correspondent à vos objectifs en fonction de ce que vous souhaitez obtenir.
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Comment fumer le meilleur hamburger de chevreuil
Instructions pour fumer du chevreuil en conserve
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