Il n'y a souvent rien de mieux que de sortir dans son jardin et de fumer un délicieux poulet. Que ce soit pour une soirée détendue entre amis ou en famille ou que vous ayez simplement envie de poulet fumé, vous ne pouvez pas vous tromper. Cependant, l'un des problèmes courants que les gens rencontrent souvent lorsqu'ils fument leur poulet est que la peau devient caoutchouteuse.

La peau caoutchouteuse du poulet n'est pas agréable pour tout le monde et peut faire prendre à votre soirée une tournure différente de celle que vous auriez pu imaginer. Alors, pour éviter cela, passons en revue quelques conseils qui vous seront utiles la prochaine fois que vous irez fumer du poulet. Voici quelques moyens d'empêcher la peau de votre poulet fumé de devenir caoutchouteuse :

L'astuce du frigo

L'une des méthodes les moins connues mais efficaces pour obtenir une peau de poulet croustillante consiste à la laisser sécher au réfrigérateur avant de la cuire, à la placer sur vos grilles et à la laisser reposer pendant environ une heure avant de la fumer. Cette méthode a été testée plusieurs fois, faites-nous savoir comment se déroule votre test.

Cuisiner à des températures plus élevées

Tout d’abord, fumez votre poulet à des températures plus élevées. La température idéale pour cuire votre poulet devrait se situer entre 135 °C et 160 °C (275 °F et 320 °F). Lorsque vous commencez à diminuer la température au-delà de ce seuil, la peau devient caoutchouteuse. La graisse du poulet doit être cuite dans la viande, ce qui ne peut pas se produire lorsque la température est très basse.

Avec cette technique, vous cuirez le poulet plus rapidement, ce qui lui laissera moins de temps pour absorber la saveur de la fumée. Vous pourrez donc le fumer à basse température pendant environ une heure et réchauffer le tout pendant la dernière heure de cuisson.

Ne faites pas échouer le poulet

Ce point peut en surprendre plus d’un. En termes simples, l’emballage en aluminium crée un environnement clos et emprisonne l’humidité. L’humidité ramollit alors le poulet et rend la peau caoutchouteuse. Bien qu’envelopper d’autres viandes comme le bœuf dans du papier aluminium puisse bien fonctionner, ce n’est pas le cas du poulet ou de toute autre volaille. Alors, la prochaine fois, gardez à l’esprit que le papier aluminium ne sera pas d’une grande utilité pour emballer le poulet.

Ne faites pas tremper le poulet dans une saumure

Au lieu de faire mariner votre poulet, essayez de le faire saumurer à sec. Le fait de faire tremper le poulet dans la saumure rend la viande humide et détrempée. La peau du poulet devient alors molle et non croustillante, ce qui peut également rendre la peau caoutchouteuse. Vous pouvez également essayer le saumurage à sec. L'application de sel la veille rehaussera la saveur du poulet. En plus de cela, cela permet également d'éviter que le poulet ne se dessèche complètement ou que la peau ne devienne caoutchouteuse.

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N'utilisez pas de casserole

Un autre indice inattendu pour beaucoup est que lorsque le poulet est cuit dans une poêle, il a tendance à cuire dans son propre jus et à laisser le fond très sec et caoutchouteux. Pour éviter cela, utilisez une grille de cuisson qui permettra à l'air de circuler et, par conséquent, ne desséchera pas le poulet, ou pire, ne lui donnera pas une peau caoutchouteuse. Les poêles à eau sont également courantes pour fumer du poulet et ne doivent pas non plus être utilisées.

Au fur et à mesure que le poulet cuit, l'eau a tendance à absorber la chaleur et, par conséquent, à ajouter de l'humidité dans la chambre de cuisson. L'humidité, comme nous l'avons vu précédemment, donne alors au poulet une chair molle et caoutchouteuse. Les bacs à eau peuvent être utilisés de préférence pour les poitrines de bœuf et non pour le poulet.

Le Poulet Spatchcock

Le découpage en crapaudine du poulet est une autre excellente façon d'éviter le piège de la peau caoutchouteuse. Après le découpage en crapaudine, toutes les parties individuelles du poulet sont posées sur une surface plane. À partir de là, la seule chose importante est de faire attention au temps. Sinon, tout va bien.

Consultez cet article : Comment découper un poulet en papillon et en crapaudine

Reposez le poulet

Enfin, c'est peut-être l'un des facteurs les plus importants de cette liste. Il est essentiel de laisser reposer la volaille pendant au moins 10 minutes avant de la découper. En effet, dès sa sortie du fumoir, le poulet absorbe encore ses nombreux jus savoureux, et le couper à ce moment-là les fera couler et être gaspillés. Cela rendra également le poulet moins juteux, ce qui donnera une expérience gustative sèche et caoutchouteuse. La température de cuisson interne du poulet doit être d'environ 73 °C à 79 °C (165 °F à 175 °F).

Investir dans un bon thermomètre à cuisson instantanée et un thermomètre à lecture instantanée peut s’avérer utile et durable. En avoir un peut également augmenter la précision de la température des aliments que vous cuisinez. Comme mentionné précédemment, fumer le poulet est l’une des façons de le cuisiner et renforce la saveur grâce à l’ajout de fumée. Ces conseils peuvent vous aider à obtenir une peau parfaite, et non caoutchouteuse.

Beaucoup de gens aiment fumer du poulet le week-end, tandis que d'autres en font une activité encore plus fréquente. Fumer un poulet peut faire partie de votre style de vie, et si c'est le cas, ces conseils vous seront utiles. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et d'astuces.