La poitrine de bœuf est un morceau de viande universellement apprécié par les amateurs de viande fumée. Rien de tel que de mordre dans un morceau de poitrine de bœuf tendre, succulent et savoureux qui a été fumé pendant plus de 12 heures. En raison de ce fumage prolongé, ce morceau de steak absorbe d'intenses saveurs fumées. L'autre élément qui ajoute au goût appétissant de cette coupe est l'assaisonnement. Comme le processus de fumage, l'assaisonnement de la poitrine de bœuf se fait du jour au lendemain et nécessite une certaine habileté. C'est pourquoi vous trouverez toujours des articles en ligne qui détaillent comment assaisonner une poitrine de bœuf plutôt que ce qu'il faut y mettre.
Ce guide a pour but d'aider tous les débutants en matière de fumage d'aliments à réussir une poitrine de bœuf parfaitement fumée et grésillante dès la première tentative. Nous partagerons quelques conseils infaillibles non seulement sur l'assaisonnement de la poitrine de bœuf, mais aussi une recette simple et facile qui fera du fumage de la poitrine de bœuf un jeu d'enfant. Alors, continuez à lire.
Conseils pour fumer de la poitrine de bœuf comme un pro
Nous avons divisé le processus en petites étapes pour le rendre facilement compréhensible pour les débutants en matière de tabagisme. C'est parti.
1. Choix de la viande : ne vous contentez jamais de rien de moins que de la poitrine de bœuf crue et fraîche. Elle doit être bien persillée pour absorber un maximum de saveur lors de l'assaisonnement et du fumage.
2. Coupez l'excès de graisse : cela révélera la couleur rouge vif de la poitrine, rendant la coupe de viande tout aussi attrayante en apparence et en goût.
3. Frottez à sec : c'est une étape importante pour rehausser la saveur. Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange disponible sur le marché ou simplement enduire la poitrine d'un mélange de sel, de poivre et de poudre d'ail. Vous pouvez également suivre la recette ci-dessous.
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4. Réfrigérer : laissez reposer la poitrine assaisonnée au réfrigérateur ou dans une glacière pendant au moins 6 heures. Cela permettra à l'assaisonnement d'être absorbé et d'obtenir une saveur supplémentaire à l'intérieur et pas seulement sur l'écorce extérieure.
5. Pose sur la grille : Si votre fumoir génère de la chaleur par le bas, il est préférable de le placer sur la grille, la viande vers le bas et la graisse vers le haut. Au fur et à mesure que la graisse commence à fondre et à sécréter du jus, le liquide s'infiltrera dans la poitrine tout au long du processus de fumage, la gardant humide et tendre.
6. Emballage : Si vous fumez la poitrine en moins de temps, enveloppez-la de papier aluminium aux trois quarts pour éviter que la viande ne se dessèche. Mais si vous avez au moins 12 heures pour fumer la poitrine, faites-la cuire sans l'envelopper.
Ici, le résultat final sera perturbé, la poitrine enveloppée aura plus d'humidité et une écorce pas si croustillante. Alors que celle non emballée libérera plus d'humidité de l'intérieur mais gardera cette écorce d'assaisonnement intacte.
7. La température est essentielle : vous devez maintenir une chaleur constante à l'intérieur de la chambre de fumage. Si vous utilisez un fumoir décalé, il peut être difficile d'évaluer la chaleur générée par les bûches ou les copeaux de bois. Cependant, ce ne sera pas un problème avec un fumoir électrique moderne comme le Bradley Smoker. Le Bradley Smoker est doté d'une console numérique qui vous permet de prérégler le temps et la température de cuisson. Lorsque le Bradley Smoker est utilisé avec les Bradley Bisquettes, votre fumoir fumera votre viande exactement comme vous le souhaitez. Les Bradley Bisquettes sont des copeaux de bois compressés qui brûlent pendant une durée précise, générant une fumée savoureuse et pure pour parfumer la viande sans le mauvais goût de cendre, car ils s'éteignent avant ce moment.
8. Vérification de la cuisson : utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la poitrine a atteint le degré de cuisson souhaité. Une fois la poitrine cuite, sortez-la du fumoir et laissez-la reposer avant de la trancher et de la servir.
Recette pour assaisonner la poitrine de bœuf
Cette recette contient des ingrédients simples que l'on trouve normalement dans toutes les cuisines. Même si vous débutez dans le fumage d'aliments, il sera facile de réussir cette recette.
Ingrédients:
- Poivre noir
- Ail granulé
- Oignon granulé
- Assaisonnement pour fajitas
- Beurre d'agrumes et d'herbes
Méthode:
1. Commencez par placer une grille sur une plaque à pâtisserie.
2. Placez délicatement la poitrine sur la grille.
3. Étalez du sel sur la surface et les côtés.
4. Mélangez maintenant les ingrédients restants et frottez-les sur le dessus et tous les côtés de la poitrine.
5. Retournez la poitrine et répétez la même opération de l'autre côté. N'oubliez pas de mettre d'abord une couche de sel, puis une couche de mélange sec.
6. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
7. Environ une demi-heure avant de fumer la poitrine, sortez-la et laissez-la reposer sur le comptoir pour qu'elle se réchauffe un peu. Vous remarquerez un peu de liquide au fond de la poêle, ce qui est tout à fait normal.
Bien que le saumurage humide soit censé produire des résultats étonnants, le saumurage à sec donne des résultats plus savoureux. Vous pouvez l'essayer vous-même et nous remercier plus tard. Bien que vous ayez toute liberté de choisir un assaisonnement acheté en magasin pour parfumer votre poitrine de bœuf, en préparer un à la maison qui convient parfaitement à vos papilles gustatives est une expérience différente.
Nous voici arrivés à la fin de cet article sur l'assaisonnement de la poitrine de bœuf comme un pro. Nous espérons que ces conseils et astuces de Bradley sur le fumage des aliments et l'assaisonnement de la poitrine de bœuf vous ont été utiles. Alors, la prochaine fois que vous décidez d'organiser une séance de barbecue à la maison, surprenez vos amis et votre famille avec une poitrine de bœuf parfaitement fumée, grésillante et succulente.
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