Les côtes levées sont une coupe de viande tendre et succulente parfaite. Elles peuvent être la viande fumée parfaite qui se détache de l'os dont rêve tout amateur de barbecue. Cependant, toutes les bonnes choses de la vie ont un prix, et il en va de même pour les côtes levées. Si vous commencez à fumer des côtes levées immédiatement après les avoir achetées chez le boucher, le résultat sera terrible. Le roi des côtes exige certaines préparations avant d'être placé dans le fumoir.
Oui, votre mélange joue un rôle important dans la préparation des côtes levées pour une expérience de fumage parfaite, mais il y a plus à faire que le mélange que vous avez choisi. Vous devez vous débarrasser de la membrane qui peut gâcher la texture de la viande, la rendant feuilletée ou croustillante au lieu d'une viande tendre et molle qui se détache de l'os. La membrane peut également agir comme une barrière entre la fumée et la viande, ce qui permet d'absorber moins de saveur fumée. Ce guide explique comment retirer la membrane des côtes levées de dos de la manière la plus simple.
Un guide étape par étape pour retirer la membrane des côtes levées de dos de bébé
Il existe plusieurs façons de se débarrasser de la membrane, mais nous avons choisi la plus simple. Cet article a pour but d'aider les débutants à parfaire leur expérience du fumage des aliments, nous ne voulons donc pas nous compliquer la tâche.
1. Commencez par placer les côtes levées sur une grille, la membrane vers le haut.
2. Prenez maintenant un couteau de table et glissez-le sous la membrane. N'oubliez pas de commencer par une extrémité et non par le milieu des côtes.
3. Soulevez maintenant la membrane à l'aide du couteau et essayez de la détacher. Observez-la se déchirer à la surface de la viande.
4. Après avoir détaché une quantité importante de membrane, rangez le couteau et prenez une serviette en papier.
5. Saisissez et maintenez la membrane avec l'essuie-tout et essayez de la retirer des côtes.
6. La membrane entière peut se détacher en une seule fois ou en plusieurs parties. Les deux méthodes sont possibles, à condition de pouvoir la retirer sans perturber les tissus musculaires de la viande.
Après avoir séparé avec succès la membrane des côtes levées, nettoyez les côtes, séchez-les et commencez à assaisonner.
Conseils bonus
Retirer la membrane des côtes levées n'est que la première étape pour obtenir des côtes fumées qui se détachent facilement de l'os. Il y a plus à faire. Pour aider les débutants à réussir des côtes levées comme un maître du barbecue, voici quelques conseils et astuces de Bradley pour fumer des côtes levées. Ces conseils sont simples à suivre mais efficaces à long terme. Découvrez-les ci-dessous et remerciez-nous plus tard.
1. Maintenez une température basse
La température est la clé de tout barbecue, en particulier du fumage des aliments. Pour fumer des côtes levées à la perfection, maintenez-la à une température comprise entre 107 °C et 115 °C (225 °F et 240 °F) pendant au moins 5 heures.
2. Suivez la méthode infaillible 3-2-1
Il s'agit d'une méthode bien connue des maîtres du barbecue, car elle ne manque presque jamais de fournir des côtes parfaitement saisies et succulentes qui se détachent facilement de l'os. Il faut fumer les côtes pendant 3 heures sur la grille, puis les envelopper dans un liquide (comme du beurre et du jus de pomme) dans du papier aluminium et les faire fumer pendant encore 2 heures, et enfin les déballer et les fumer pendant 1 heure. Vous pouvez réduire le feu pendant la dernière heure en fonction de la cuisson de la viande.
3. Utilisez de la fumée au goût propre
Le problème avec le bois est qu'il émet des fumées toxiques lorsqu'il brûle. Ces fumées peuvent donner à la viande un goût nauséabond ou amer. Remplacez régulièrement le bois lorsqu'il brûle pour vous assurer que les côtes sont cuites dans une fumée au goût propre. L'alternative sans tracas à cela est les bisquettes Bradley . Ce sont des copeaux de sciure compressés qui brûlent pendant une durée précise, générant une fumée propre pour parfumer la viande. Les bisquettes Bradley sont disponibles en différentes saveurs et s'éteignent automatiquement avant de se transformer en cendres.
4. Traitez les côtes avec respect
Les côtes levées de porc méritent le respect après avoir été fumées pendant des heures. Ne soyez pas impatient de les servir. Laissez-les reposer un moment. Cela permettra à la viande de réabsorber tous les jus qu'elle a perdus pendant la dernière heure de fumage, ce qui donnera une viande irrésistiblement succulente et savoureuse.
Le fumage des aliments est un art qui doit être maîtrisé avec de la pratique. Cet article est là pour aider les débutants à apprendre les bases du fumage parfait des côtes levées. Nous espérons que les conseils et astuces de Bradley partagés ici vous ont été utiles en tant que débutant dans le fumage des aliments.
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Peut-on congeler des côtes fumées ?
Côtes de porc et côtes levées : ce que vous devez savoir sur les côtes de porc
Comment fumer les côtes de bœuf les plus juteuses
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
