Le fumage de votre poitrine de bœuf parfaite doit se terminer par des morceaux bien tranchés. La bonne nouvelle est que vous pouvez facilement trancher de la poitrine de bœuf fumée en suivant quelques instructions. Rejoignez-nous pour découvrir comment trancher de la poitrine de bœuf comme un expert en quelques étapes.

Qu'est-ce qu'une poitrine de bœuf ?

Avant d'aller plus loin, arrêtons-nous un instant pour examiner l'anatomie de la poitrine. La poitrine de bœuf Full Packer provient de la partie inférieure de la poitrine d'un animal.

Il contient deux parties principales : la pointe et le plat. La pointe est plus épaisse et le plat est plus fin. Vous pouvez acheter chaque partie séparément ou acheter le packer entier.

Quand faut-il commencer à trancher ?

Pour tirer le meilleur parti de votre poitrine de bœuf, coupez-la en tranches lorsque vous êtes prêt à la servir. Ne vous précipitez pas pour la couper immédiatement à la sortie du fumoir. Laissez-la plutôt reposer.

Retirez la poitrine du fumoir une fois qu'elle est complètement cuite. Cela se produit généralement lorsqu'elle atteint une température interne d'environ 190 à 205 degrés Fahrenheit (88 à 96 degrés Celsius).

Enveloppez-la dans du papier aluminium (si ce n'est pas déjà le cas) et laissez-la reposer pendant 1 à 3 heures. Les experts affirment que cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande. Cela aidera à garder la poitrine tendre.

Rassemblez les outils dont vous aurez besoin pour trancher la poitrine pendant que vous attendez.

De quels outils avez-vous besoin pour trancher une poitrine de bœuf ?

Les bons outils faciliteront le processus de découpe de votre poitrine. Vous aurez besoin d'un bloc de boucher et d'un bon couteau.

Un couteau à poitrine – Pour faciliter le processus de découpe, vous devez investir dans un bon couteau à trancher la poitrine. Le couteau idéal doit être tranchant, long et bien dentelé. La longueur idéale devrait être d’environ 12 à 14 pouces.

Vous ne voulez pas faire d'allers-retours pendant que vous coupez, et c'est pourquoi il est important d'avoir un bon couteau.

Un bloc de boucher – Il vous sera difficile de couper votre poitrine si elle glisse sans cesse, c'est pourquoi le bloc est important. Il vous permettra de déplacer de gros morceaux de viande à votre guise, ce qui facilitera le processus de tranchage.

Une planche à découper classique peut également faire l'affaire, mais il vous en faut une qui puisse supporter le poids de la poitrine et la maintenir en place. Vous devrez peut-être la soutenir avec une serviette humide pour vous assurer qu'elle reste en place.

Comment trancher une poitrine de bœuf ?

Vous avez maintenant votre poitrine bien reposée et les bons outils. Passons en revue les étapes de découpe de votre poitrine.

Séparer les pièces

La première étape du processus consiste à couper la poitrine en deux pour séparer la pointe et la partie plate. Vous devez couper dans le sens contraire des fibres pour garantir que la poitrine conserve sa jutosité.

Couper dans le sens contraire des fibres coupera les fibres musculaires, les rendant plus courtes. Cela permettra de garantir que la viande soit tendre, car vous n'aurez pas beaucoup de fibres à mâcher.

Les fibres de la pointe et de la plate courent dans des directions opposées.

Coupez l'excès de graisse

Vous pouvez sauter cette étape si votre poitrine a été parfaitement parée avant d'être fumée. Si ce n'est pas le cas, elle deviendra grasse et masquera la saveur au moment de servir. Coupez toute la graisse que vous pouvez voir.

Retirer la pointe

Dans la plupart des cas, la pointe de la poitrine finit par brûler et trop cuire. Cela n'apporte rien à votre poitrine, vous pouvez donc la couper.

Trouver le grain

C'est la partie la plus importante du processus et vous ne voulez pas la gâcher.

Placez votre poitrine sur le billot du boucher et examinez-la attentivement. Observez les fibres musculaires qui traversent la viande. Elles se présenteront sous forme de lignes épaisses. C'est le grain.

Nous avons dit que couper dans le sens contraire des fibres rend la viande plus tendre, car vous aurez moins de fibres à mâcher, ce qui devrait être votre objectif. Commencez à couper dans le sens contraire des fibres une fois que vous l'avez trouvé. (Placez le couteau sur les fibres à 90 degrés une fois que vous les avez identifiées.)

Commencez par le plat, puis passez à la pointe. N'oubliez pas que les fibres vont dans des directions différentes pour les deux parties. Prenez une minute pour vérifier que vous coupez toujours dans le sens contraire du grain lorsque vous passez du plat à la pointe.

Cependant, ne coupez pas toute la poitrine si vous ne prévoyez pas de la servir en entier. Cela ne ferait que lui faire perdre sa jutosité et gâcher vos heures de soins attentifs au fumoir.

Il se peut que vous ne puissiez pas couper complètement du premier coup, et ce n'est pas grave. Utilisez votre couteau dans un mouvement de balancier, en travaillant de haut en bas.

Il est recommandé de viser une épaisseur de la largeur d'un crayon lors du tranchage, mais vous pouvez opter pour des morceaux plus fins. Vous pouvez également essayer une coupe plus épaisse, si elle est trop fine ou si vos morceaux se désagrègent.

Vous souhaitez lire d'autres articles sur le fumage de la poitrine de bœuf ? Vous êtes au bon endroit ! Découvrez ces articles que nous avons préparés pour vous :
Comment fumer de la poitrine de bœuf et conseils de pro
Les 5 meilleurs types de bois pour fumer la poitrine de bœuf
Terminologie et cuisson de la poitrine de bœuf pour le fumage des aliments

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.