Pour que la viande soit savoureuse, tendre et succulente, le processus de fumage ne doit pas s'arrêter au fumoir. La façon dont vous laissez reposer votre viande et dont vous la coupez influence grandement la qualité de votre viande. Il est bon de parcourir les documents disponibles pour apprendre à trancher parfaitement une coupe de viande particulière.

Dans ce blog, nous allons partager avec vous la manière la plus simple de trancher un tri-tip.

Qu'est-ce qu'un Tri-Tip ?

Le tri-tip est un steak triangulaire fabriqué à partir de morceaux de rôti de tri-tip. On l'appelle également steak Santa Maria, car le festival annuel de barbecue de la ville californienne a rendu le rôti de tri-tip célèbre. Les steaks désossés sont maigres et succulents, avec un bon degré de persillage, d'une épaisseur moyenne d'environ 2,5 cm.

Le tri-tip est un steak délicieux avec une agréable saveur de viande et une chair moelleuse. Bien qu'il s'agisse d'une coupe de bœuf plus maigre, il contient une quantité importante de gras, ce qui lui donne une saveur de beurre. C'est aussi l'une des coupes de viande les plus accessibles, mais vous devrez peut-être le faire mariner deux à trois heures avant de le fumer pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.

Trancher un Tri-Tip

Une fois que vous avez laissé reposer votre bœuf bien fumé sur du papier aluminium, l'étape suivante consiste à le trancher pour le servir. Bien que cela puisse sembler une tâche facile à faire soi-même, un mauvais découpage peut affecter la qualité de la viande. Mais cela ne devrait plus être un problème car nous allons partager avec vous des étapes simples à suivre pour obtenir le meilleur résultat.

La meilleure façon de trancher n’importe quel morceau de viande est toujours de le faire dans le sens contraire des fibres pour augmenter la rétention du jus. La première chose que vous devez comprendre est qu’une coupe de tri-tip provient d’un steak maigre composé de différentes directions de grain. Cette caractéristique unique rend le tri-tip plus difficile à trancher que toute autre viande. La tendreté du tri-tip est principalement déterminée par la façon dont il est tranché après avoir été fumé. Un steak bien fumé peut devenir dur et moelleux si la viande est tranchée de manière incorrecte.

Le grain d'un tri-tip s'étend radialement depuis le coin de la viande opposé au creux, ce qui signifie que trancher chaque morceau après l'avoir coupé en deux du bord au creux donne les meilleurs résultats. Vous pouvez techniquement commencer par le coin le plus fin et couper transversalement au grain au fur et à mesure, mais gardez à l'esprit que vous devrez modifier légèrement l'angle de votre couteau à chaque fois. Après tout, nous coupons ici un excellent morceau de steak, pas un légume. C'est pourquoi nous voulons le couper en deux morceaux. Il sera plus facile d'obtenir des tranches parallèles au grain de cette façon.

Quand couper un Tri-Tip

Vous pouvez le faire de la manière que vous voulez, mais la plupart des gens s'accordent à dire qu'il est plus facile de le couper après la cuisson. De plus, en préservant l'intégrité de la coupe tout au long de la cuisson, vous conserverez l'humidité à l'intérieur, ce qui rendra vos « steaks » beaucoup plus succulents que si vous les coupiez en tranches avant et les fumiez séparément. C'est à vous de décider comment vous le faites cuire, mais nous vous recommandons de le fumer à feu indirect, puis de l'envelopper pour permettre au morceau de viande de reposer. Il s'agit d'un processus de fumage alimentaire essentiel qui permet aux jus de se réabsorber dans la viande. Mais vous pouvez également améliorer la jutosité en faisant mariner le tri-tip avant de le fumer.

Une approche étape par étape

1. Laissez reposer votre steak bien fumé pendant au moins 5 minutes avant de le trancher. Cette étape est essentielle pour que tous les jus soient réabsorbés.
2. L'étape suivante consiste à trouver le point où les deux grains se croisent et à les couper verticalement, coupant ainsi le rôti en deux. Dans la plupart des cas, un côté doit toujours être plus long que l'autre. L'idée est de connaître le point exact pour couper le tri-tip en deux moitiés.
3. Examinez attentivement le grain de chaque morceau de tri-tip et coupez chaque moitié perpendiculairement au grain comme décrit précédemment. Nous vous recommandons de plier votre couteau à un angle, ce que l'on appelle communément « couper en biais ».
4. Vous pouvez couper le tri-tip en fines tranches pour une tendreté optimale, préférable aux tranches épaisses.
5. Servez votre tri-tip bien tranché et tendre avec l'accompagnement de votre choix.

Ce sont des conseils clairs et simples qui vous aideront considérablement à devenir un pitmaster entièrement équipé.

Résumé

Vous disposez désormais des meilleures compétences pour vous guider lors de votre prochaine séance de fumage de tri-tip, augmentant ainsi votre confiance. En effet, vous pouvez désormais transférer la tendreté et le goût délicieux de votre viande telle qu'elle apparaît sur le gril dans l'assiette.

N'oubliez pas de prendre quelques instants pour examiner le grain du tri-tip avant de le cuire, puis une fois qu'il est cuit, pour vous aider à comprendre le grain et à planifier vos coupes à l'avance. Cela vous fera également gagner du temps, car la coupe de viande ne risque pas de sécher.

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