Le steak est l'un des plats les plus recherchés au monde. Cela dit, il est plutôt cher pour ceux qui ont un budget limité. Vous ne pourrez pas trouver un steak de contre-filet parfait dans le bac à 2,99 $ de votre épicerie locale, mais vous pouvez toujours profiter de l'une des coupes de bœuf les plus tendres avec un peu de savoir-faire et des ingrédients abordables. Si vous cherchez à fumer un steak bon marché et à lui donner le goût d'une coupe de choix, continuez à lire ! Nous avons tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour mettre la main sur un délicieux steak sans vous ruiner.

Salez votre viande bon marché

Une pincée de sel peut faire toute la différence entre un steak bon marché et une coupe tendre et juteuse. Tout ce que vous ferez dans le fumoir dépendra de cette première étape, et c'est pourquoi vous devez le faire correctement. Alors, pourquoi saler ?

Les morceaux de viande bon marché contiennent généralement plus de tendons et de fibres musculaires, ce qui les rend plus difficiles à mâcher. Votre objectif est de transformer ces morceaux de qualité inférieure, durs et caoutchouteux, en morceaux de qualité gastronomique. Pour y parvenir, vous devez trouver comment décomposer les fibres musculaires et rendre la viande tendre. C'est là que le sel entre en jeu.

En termes simples, l'utilisation de gros sel décompose les fibres musculaires et les protéines d'une tranche de viande et la rend plus tendre. Avant d'aborder les détails techniques de ce processus, il est important de noter que tous les sels ne conviennent pas. Vous avez besoin de sel avec des flocons plus gros, donc le sel casher ou le gros sel de mer fonctionneront bien ici.

Recouvrez généreusement les deux côtés du steak de sel et laissez reposer pendant au moins une heure pour les morceaux plus fins. Ajustez le temps en conséquence pour les morceaux plus épais.

Quel effet le sel aura-t-il sur le steak ?

Si vous observez régulièrement la surface du steak, vous remarquerez que beaucoup d'eau sort de la viande. Faisons un petit voyage dans le passé, au lycée, en biologie. Vous vous souvenez de votre professeur qui vous expliquait comment fonctionnent l'osmose et la diffusion ? Non ? Voici un résumé de cette leçon en quelques mots.

Le steak est composé de différentes cellules. Ces cellules ont une membrane qui permet l'échange de matières à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Ainsi, lorsque vous appliquez du sel à la surface du steak, la membrane permettra au sel d'extraire l'eau des cellules par ce que nous appelons l'osmose.

Au fil du temps, les sucs naturels de la viande réabsorbent une partie du sel dans le steak. (C'est ce qu'on appelle la diffusion. Les particules de sel se déplacent de là où elles sont nombreuses vers là où elles sont peu nombreuses.)

Mais seule une petite quantité suffit, vous n'avez donc pas à vous inquiéter d'ingérer tout ce sel. Le sel absorbé décompose ensuite certaines protéines cellulaires, ce qui rend le steak savoureux et tendre.

Avant de fumer le steak, assurez-vous de bien rincer l'excès de sel et d'eau. Vous pouvez ensuite assaisonner le steak avec vos épices préférées ou simplement du poivre et commencer à fumer. Vous pouvez consulter cet article pour de belles illustrations et une recette testée sur la façon de transformer un steak bon marché en steak de première qualité.

Marquez la coupe

Vous pouvez également rendre votre steak bon marché plus juteux en le marquant, ce qui revient simplement à briser les fibres musculaires en coupant dans la viande. Le marquage empêchera la viande de trop rétrécir pendant la cuisson, ce qui peut la rendre plus dure et moins juteuse. Cela permettra également à la marinade de pénétrer plus profondément dans la viande et à l'assaisonnement de se fondre dans la viande.

Une coupe profonde donnera également à votre steak une croûte plus croustillante (plus la surface de la viande exposée à la chaleur rendra la cuisson plus uniforme et encouragera la réaction de Maillard lors de la cuisson à des températures plus élevées).

Pour marquer une coupe de steak, utilisez un couteau bien aiguisé avec une lame fine. Un couteau émoussé laissera des bords irréguliers sur la viande, il est donc préférable d'utiliser un couteau dentelé. La première étape consiste à faire des coupes en diagonale sur la viande. Ensuite, tournez la viande à 90 degrés et ajoutez des hachures croisées partout. Vous pouvez marquer les deux côtés du steak.

Assurez-vous de bien faire mariner la viande avant de la conserver pour la garder tendre, et n'oubliez pas de la servir coupée dans le sens contraire des fibres pour éviter la fatigue de la mâchoire.

Vieillir la coupe

Une autre façon d'améliorer un steak bon marché avant de le fumer est de le faire vieillir. En utilisant une marinade, vous pouvez créer la même saveur que si vous suspendiez le steak pendant des semaines. Le secret est d'éliminer l'eau de la viande et de laisser tout le reste. C'est important car la réduction des liquides rehaussera la saveur. La viande sera tendre et juteuse après le vieillissement.

En conclusion

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de fumer un steak bon marché pour en faire un morceau juteux et tendre. Nous espérons que ces conseils vous ont aidé à en apprendre un peu plus sur la façon de cuisiner le steak parfait, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour une soirée ordinaire. Rendez-vous sur le blog de fumage de nourriture de Bradley pour découvrir d'autres recettes savoureuses et astuces culinaires.

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