La cuisine est un art qui prend du temps à maîtriser. Pour la plupart des gens, fumer leur viande représente un défi qu'ils ont tendance à éviter. Cependant, grâce à la découverte de meilleures façons de fumer les viandes, cette méthode devient rapidement populaire.

Il existe différentes façons de préparer un repas appétissant en matière de cuisson du saumon, notamment en le fumant. Grâce aux conseils et astuces de Bradley , vous verrez que vous pouvez réaliser un délicieux Wellington de saumon fumé assez facilement avec votre fumoir. Dans ce guide, nous vous expliquerons étape par étape comment préparer un Wellington de saumon fumé savoureux.

Qu'est-ce qu'un Wellington au saumon ?

Pour commencer, le saumon Wellington, également connu sous le nom de saumon en croûte, est un plat savoureux composé de saumon assaisonné enveloppé dans une pâte feuilletée aux épinards. On suppose qu'il est né en Angleterre entre le milieu des années 1400 et le début des années 1600.

À l'époque, le bœuf Wellington était un plat populaire qui était servi dans différents contextes. Alors que les gens appréciaient ce plat incroyable, d'autres ont commencé à expérimenter diverses protéines, donnant naissance au saumon Wellington. Des années plus tard, la recette a beaucoup évolué et nous espérons voir plus de trucs et astuces à l'avenir. Les progrès technologiques ont également facilité la tâche et nous pouvons désormais préparer un repas délicieux et impressionnant en mettant simplement notre saumon Wellington dans le fumoir.

Comment faire du saumon fumé Wellington

Selon le goût que vous souhaitez obtenir, vous pouvez utiliser différentes recettes pour préparer votre Wellington au saumon. Certains voudront peut-être que leur Wellington au saumon fumé soit moins épicé ou qu'il y ajoute plus d'épinards. D'autres l'apprécieront moins crémeux avec une saveur fumée supplémentaire. En général, la liste des ingrédients reste la même, mais vos quantités/portions dépendent de ce que vous souhaitez obtenir.

De quoi avez-vous besoin pour une portion pour deux ?

• 1 filet de saumon
• 5 oz d'épinards frais (140 g)
• 1 œuf battu
• 1 feuille de pâte feuilletée (ramollie à température ambiante)
• ¼ tasse de parmesan râpé (30 g)
• 4 oz de fromage à la crème (110 g)
• ⅓ tasse de chapelure (40 g)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
• 1 cuillère à café de sel (pour les épinards)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de sel (pour le saumon)
• ½ oignon moyen, haché

• 1 cuillère à café de poivre (pour les épinards, facultatif)
• 1 cuillère à café de poivre (pour le saumon, facultatif)

Outils pour fumer

• Thermomètre à viande – pour surveiller la température
• Poêle – pour faire revenir les oignons et les épinards
• Film plastique – pour envelopper la pâtisserie
• Un fumoir de qualité – les commandes avancées d’un fumoir permettent de suivre facilement la température et le temps de cuisson.

Préparation

1. Dans une poêle, ajouter le beurre fondu et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les épinards, le poivre et le sel. Laisser mijoter et attendre que les épinards soient flétris.
2. Mélangez le fromage à la crème, la chapelure, le parmesan et l’aneth dans un bol, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Étalez la pâte feuilletée sur une planche à découper propre et placez le saumon lavé et séché au milieu.
4. Assaisonnez soigneusement les deux côtés du saumon avec du sel et du poivre.
5. Répartir uniformément le mélange d’épinards sur le dessus du saumon, puis replier les bords de la pâte feuilletée.
6. Badigeonner le dessus et les côtés de la pâte avec l’œuf battu.
7. À l'aide d'un couteau, coupez des lignes diagonales peu profondes dans chaque direction pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonnez à nouveau le dessus avec l'œuf battu.
8. Fumez le saumon Wellington dans votre fumoir.
9. Le temps de cuisson dépend de votre fumoir et de la façon dont vous aimez votre viande. Pour un fumoir Bradley, réglez la température entre 145°F et 225°F (63°C et 107°C) et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Que servir avec votre Wellington au saumon fumé

Votre saumon Wellington est prêt, et même s’il vous procure beaucoup de joie, il en procurera encore plus à ceux qui le dévoreront. La question reste : que servir avec ? Avant de trop réfléchir, faites les choses simplement. Tout d’abord, regardez les ingrédients que vous avez déjà sous la main. Vous pouvez servir toute une gamme d’accompagnements parfaits pour votre saumon fumé. N’oubliez pas qu’il peut servir de collation et d’apéritif, même seul.

Tout d’abord, si vous avez du pain avec vous, vous pouvez servir votre Wellington au saumon fumé sur du pain croustillant et garnir de crème et d’un peu de poivre. Vous pouvez essayer de nombreuses autres variantes avec votre saumon et votre pain, notamment en superposant du fromage à la crème sur le saumon et en le plaçant sur des tranches de pain. Les bagels s’accorderont également parfaitement avec cette incroyable gourmandise.

Si vous le souhaitez comme repas plus copieux, vous pouvez le servir avec de la purée de pommes de terre.

Pour plus de recettes à base de saumon, consultez les liens ci-dessous :
Comment faire du saumon fumé
Recette de saumon fumé à chaud
Recette de saumon fumé confit

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.