L'automne est presque arrivé. Les pommes seront bientôt abondantes et vous devriez faire le plein de recettes. Si vous n'avez jamais fait de pommes au caramel salé, il est temps d'apprendre à préparer ce dessert classique. Rejoignez-nous pour découvrir comment obtenir le caramel au goût parfait, idéal pour garnir les desserts aux pommes. Ce plat ne nécessite que quelques ingrédients et utilise des techniques de base, ce qui le rend idéal pour les cuisiniers chevronnés comme pour les débutants.

Choisissez vos pommes

La première étape pour préparer un délicieux dessert consiste à choisir les meilleures pommes. De nombreux types de pommes peuvent être fumés, mais les pommes Granny Smith sont les meilleures pour le fumage. Leur nature acidulée et croquante est exactement ce dont nous avons besoin pour équilibrer la douceur que nous ajouterons plus tard.

Vous pouvez aussi essayer d'autres pommes. Pour une pomme plus sucrée, utilisez des pommes Honeycrisp. N'oubliez pas que les pommes auront un goût différent après la caramélisation. Dans ce cas, nos pommes pourraient devenir plus sucrées et plus moelleuses, mais conserver un peu de leur croquant.

Comme nous voulons obtenir la meilleure saveur possible, restons-en à la Granny Smith. Nettoyez vos pommes pour qu'elles soient prêtes à être fumées avant de préparer votre fumoir. Lavez les pommes et séchez-les avec une serviette en papier. Tapotez-les pour enlever toute saleté. Évidez les pommes et coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm. Cela leur permettra d'absorber plus facilement le maximum de fumée.

Préparer le fumoir

La première étape consiste à sélectionner le bois que vous utiliserez pour fumer. Chaque bisquette a sa propre saveur unique, alors choisissez bien. Si vous débutez, essayez d'utiliser un bois dur comme le noyer, le chêne ou l'aulne. Ces bois ont tendance à donner une saveur plus complexe que les bois à fumer plus doux comme le pommier, le pacane, le cerisier, etc. Mais au fil du temps, vous constaterez peut-être que vous préférez utiliser des bois plus doux comme le pommier, le poirier et le prunier dans vos recettes.

Préchauffez votre fumoir à 107 °C (225 °F). Ensuite, placez les tranches de pomme dans le fumoir. Faites-les fumer pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous ne voulez pas qu'elles s'effondrent, alors surveillez-les attentivement.

Préparez la sauce au caramel

Pour réaliser la sauce au caramel, vous aurez besoin de sucre, d’eau, de sirop de maïs et de crème. Mélangez le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée foncée. Remuez continuellement le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez la crème et remuez bien le mélange.

Si vous souhaitez un produit final encore plus délicieux, utilisez du miel dans votre recette. Vous aurez besoin de pommes, de miel, de beurre, de cassonade, de sel et de cannelle. Le processus de cuisson est simple : faites fondre le beurre et le miel ensemble et ajoutez la cassonade et le sel.

L'étape suivante s'applique aux deux recettes. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à basse température. Le four est le meilleur choix car il offre une large plage de températures. Essayez de maintenir le four juste en dessous de 100 °C. N'éteignez pas le four.

Il est également important de caraméliser le miel plus longtemps que les autres types de sucre. Si vous réduisez le temps de cuisson, les sucres ne caraméliseront pas complètement. Prévoyez donc de laisser le miel au four pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 heures. Cela permettra aux sucres de caraméliser complètement. Si vous le laissez trop longtemps, vous risquez d'obtenir un sirop très foncé. Plus vous le faites cuire longtemps, plus le sirop sera légèrement moins salé. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel dans la recette, ou simplement à en ajouter une pincée de plus.

Rendre les pommes gluantes

Les pommes seront cuites avant que la sauce ne soit prête. Sortez-les du fumoir et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela leur permettra de conserver toute leur fraîcheur.

Une fois la sauce prête, il est temps de décorer les pommes. Enfoncez une baguette dans chaque quartier et plongez-le dans la sauce au caramel. Assurez-vous que tous les côtés de la pomme sont recouverts de sauce avant de la placer délicatement sur des tapis antiadhésifs. Vous ne voulez pas que la sauce devienne trop épaisse, alors assurez-vous de travailler rapidement.

Couvrez vos pommes au caramel et laissez-les reposer sur le comptoir pendant quelques minutes. Elles devraient être prêtes en 15 à 20 minutes. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pour accélérer le processus. Une fois que le caramel sur la pomme a pris, vous pouvez presser les garnitures souhaitées dans la pomme. Laissez-les reposer une heure de plus à température ambiante avant de servir. Le produit final devrait être suffisamment délicieux pour impressionner !

Comment conserver vos pommes

Si vous vous retrouvez avec des restes de pommes pour une raison quelconque, conservez-les au réfrigérateur. Elles devraient être bonnes encore une semaine ou deux.

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