Comment préparer votre steak d'aloyau ou votre steak T-bone ? Il existe différentes méthodes de cuisson pour le steak d'aloyau ou le steak T-bone, notamment le fumage.

Au fil des ans, le fumage des aliments est devenu de plus en plus populaire, passant d'une simple technique de conservation des aliments à une méthode de cuisson essentielle. Les progrès technologiques ont facilité la transition, avec de nombreux fumoirs sur le marché qui motivent désormais de nombreuses personnes à se lancer dans le fumage des aliments, sans parler des nombreuses recettes disponibles en ligne. Dans cet article, nous examinerons l'une des façons de fumer votre steak d'aloyau ou votre steak T-bone pour en faire ressortir un goût à s'en lécher les doigts, mais nous essaierons d'abord de comprendre les différences entre les deux.

Quelle est la différence entre un steak d'aloyau et un steak T-bone ?

Vous avez probablement entendu parler de ces deux noms dans les restaurants ou les recettes, mais quelle est la différence entre les deux ? Le T-bone et le porterhouse sont deux steaks presque similaires, la principale différence étant que le porterhouse est une version plus grande du T-bone.

Comme son nom l'indique, le T-bone est traversé par un os en forme de T et est coupé dans la longe courte. Le T-bone est composé de deux steaks différents attachés à l'os, avec une bande d'un côté et un filet de l'autre. Le T-bone steak contient également une plus petite portion de viande de filet que le porterhouse.

Comment fumer du porterhouse

Ingrédients:

• 2 steaks d'aloyau de 2 pouces d'épaisseur (environ 3 livres chacun)
• 1 cuillère à café et demie de sucre
• Sel de mer en flocons (à saupoudrer après avoir fumé)
• Sel casher
• Poivre moulu
• Fumoir alimentaire
• Spatule ou pince
• Thermomètre à viande
• Copeaux de bois – selon le type de fumoir que vous utilisez, il existe des copeaux de bois préférés pour chacun. Par exemple, lorsque vous utilisez un fumoir Bradley, nous proposons des bisquettes Bradley , en particulier des disques de sciure de bois compressée, disponibles en 17 saveurs différentes, notamment le noyer, le pacane, la pomme et la cerise.

Étapes à suivre

• Si vous avez conservé votre viande au réfrigérateur, sortez-la quelques heures avant et laissez-la reposer avant de commencer à la préparer.
• Assaisonnez le porto avec le sel, le poivre et le sucre, en veillant à ce que chaque extrémité soit recouverte du mélange, et attendez environ 30 minutes. Pour le poivre, il doit être grossièrement moulu.
• Faites tremper vos bois de noyer dans de l’eau (dans cette recette, nous utilisons des copeaux de bois de noyer).
• Ajoutez les copeaux de bois et préchauffez votre fumoir à une température de 225 °F (107 °C).
• À l'aide de votre spatule ou de vos pinces, déposez délicatement votre steak sur le côté inférieur du gril, couvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure et 45 minutes.
• Retirez votre steak de porc du gril et transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
• Augmentez la chaleur du gril et préparez-vous à la cuisson directe, puis placez votre steak sur le feu direct et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en vérifiant la température et l'état de préparation.
• Transférer sur une planche à découper et laisser reposer avant de servir.

Comment fumer des steaks T-bone

Ingrédients:

• Un fumoir alimentaire
• Steak d'aloyau (1 ½ à 1 ½ pouce)
• Assaisonnement
• Ail haché
• Oignons
• Fromage de chèvre
• Beurre
• Déjouer
• Sonde de température

Instructions

• Installez votre fumoir et préchauffez-le à une température de 225 °F (107 °C).
• Saupoudrez votre steak de sel et d'autres assaisonnements. Vous pouvez également ajouter votre mélange à steak préféré.
• Laissez mariner quelques instants, puis transférez votre steak dans le fumoir.
• Fumez jusqu'à ce que vous soyez prêt, selon la cuisson que vous aimez pour votre viande.
• Retirez du fumoir et laissez reposer 5 à 10 minutes.
• Préparez votre beurre au fromage de chèvre – écrasez vos oignons, votre ail, votre fromage et votre beurre ensemble jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Terminez la cuisson sur le gril. Préchauffez-le à 232 °C–260 °C (450 °F–500 ºF) pour saisir le steak.
• Couvrez votre steak d'une légère couche de mayonnaise sur tous les côtés et remettez-le sur le gril, en laissant chaque côté du steak griller pendant 30 à 45 secondes.
• Laissez refroidir et servez accompagné du beurre de chèvre.

Points à noter

Vous pouvez utiliser un gril ou un fumoir pour fumer un steak d'aloyau ou un faux-filet.

Dans les deux cas, vous fumez d'abord à feu doux, puis vous augmentez la chaleur au fur et à mesure que vous montez en température.

Les assaisonnements que vous utiliserez dépendront de ce que vous souhaitez obtenir, plus ou moins épicé.

Les steaks d'aloyau ou T-bone peuvent être associés à une variété de plats, notamment de la purée de pommes de terre, du brocoli rôti, des épinards à la crème et des pommes de terre au four.

Comme nous le concluons

Cuisiner est un processus d'apprentissage et tout repose sur la créativité. De plus, il n'existe pas de bonne méthode de cuisson. Tout dépend de ce que vous souhaitez obtenir et de la façon dont vous aimez fumer vos aliments. Voici quelques recettes que vous pouvez utiliser pour préparer votre steak d'aloyau et votre steak de bœuf sur votre fumoir.

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Pour plus de recettes comme celle-ci, vous pouvez également consulter le site Web de Bradley .