Les saucisses sont l'un des aliments les plus polyvalents et offrent de nombreuses options de cuisson. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, le fumage étant l'une des meilleures options. C'est un processus de cuisson amusant, facile et engageant qui vous donne une saucisse bien cuite et juteuse. Cependant, cela peut être difficile, surtout s'il s'agit de votre première expérience de fumage. Vous devrez donc peut-être consulter régulièrement la recette et la garder à portée de main pour vous assurer que tout se passe bien.
La cuisson insuffisante des saucisses est un problème courant, et de nombreuses personnes sont surprises en train d'essayer de déterminer si la saucisse a été suffisamment cuite.
Cela nous amène à la question suivante :
Quand la saucisse fumée est-elle prête ?
La meilleure façon de savoir quand la saucisse est prête est d'utiliser un thermomètre à viande. Vous devez surveiller de près la température interne de la saucisse, en visant 71 °C (160 °F). Cela montre clairement que fumer une saucisse n'est jamais une question de temps de cuisson, mais plutôt de température interne.
Vous devrez également prendre note du temps de cuisson pour vous assurer de ne pas trop cuire le plat. Vous devez surveiller de près la température.
Si vous aimez les saucisses cuites au four, la même température s'applique, mais vous devrez peut-être être un peu patient pour atteindre la température souhaitée. Cela vous prendra en moyenne entre 20 et 25 minutes, ce qui n'est pas un temps de cuisson relativement long.
Une cuisson excessive ou un surchauffage de la saucisse au-delà de 160 °F fera fondre et évaporer la graisse de la viande, laissant la saucisse moins juteuse ou sèche.
Certaines personnes veulent également savoir si les saucisses fumées sont prêtes à être consommées après leur sortie du fumoir ou si elles nécessitent une cuisson supplémentaire.
Pourquoi 160 ° F?
La température interne de 160 °F (71 °C) pour fumer des saucisses n'a pas été choisie au hasard. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), ces recommandations ont des raisons d'être, c'est pourquoi nous suivons cette directive.
Les saucisses sont faites de viande hachée mélangée qui a pu interagir avec différentes surfaces. Cela crée un risque de prolifération de bactéries dans la viande, ce qui peut être nocif pour la santé humaine. La cuisson des saucisses à la température normale de 145 °F (63 °C) peut ne pas être suffisante pour tuer toutes les bactéries. Certaines bactéries peuvent encore être vivantes dans la viande, d'où la nécessité de veiller à la cuire correctement et à atteindre 160 °F (71 °C).
Fumer des saucisses à 160 °F (71 °C) permet également aux autres ingrédients de la saucisse de se mélanger correctement et de faire partie de l'expérience totale de la saucisse.
La saucisse fumée est-elle prête à être consommée ?
Eh bien, la réponse à cette question dépend de divers facteurs.
Les saucisses fumées à froid qui n'ont pas été séchées ne doivent pas être consommées, mais les saucisses séchées et bien fumées sont prêtes et sûres car le sel de séchage les protège de toute contamination.
Les saucisses fumées à chaud qui ont été portées à la bonne température sont sûres et prêtes à être consommées. La cuisson au gril est notre méthode recommandée pour cuire les saucisses fumées. La chaleur élevée de votre fumoir Bradley est essentielle pour garantir une bonne cuisson des saucisses. En gros, il vous faudra environ 10 à 15 minutes pour que vos saucisses soient complètement cuites, mais concentrez-vous toujours sur la température interne, c'est toujours la méthode la plus sûre.
Dois-je couvrir les saucisses pendant que je fume ?
Il est très important d'envelopper vos saucisses avant de les fumer, tout comme pour fumer d'autres types de viande. Cela permet de garder la saucisse humide en retenant les jus. Vous pouvez utiliser du papier aluminium car il permet une cuisson uniforme.
Mais il est important que lorsque vous le couvrez, vous ne permettiez pas au fumoir de pénétrer la viande, vous pouvez donc l'envelopper juste après avoir atteint la saveur fumée souhaitée.
Puis-je conserver des saucisses fumées ?
L'USDA recommande de conserver les saucisses fumées cuites au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum à 40 °F (4 °C).
Mais si elle n'est pas ouverte, la saucisse sèche peut se conserver jusqu'à trois semaines si elle est conservée correctement au réfrigérateur.
Nous vous conseillons de consommer les saucisses fumées immédiatement après le fumage et pendant qu'elles sont chaudes. En effet, si vous les laissez refroidir, l'enveloppe risque de durcir ou de se dessécher. Nous parions que vous ne voulez pas manger une saucisse sèche avec une peau froissée.
Conseils utiles
- Une peau de saucisse légèrement carbonisée est un signe de préparation.
- Un cœur fumant ou rose dans une saucisse fumée tranchée indique une saucisse prête.
- Il peut être essentiel de faire bouillir la viande avant de la cuire ou de la griller pour la garder humide.
Ce qu'il ne faut pas faire pour fumer des saucisses
- Ne vous fiez jamais uniquement à la vue pour déterminer si la saucisse est prête.
- Un extérieur croustillant ne signifie pas que la cuisson est terminée.
- L'odeur n'est jamais un moyen fiable de savoir si votre saucisse est prête. C'est peut-être vous qui avez trop chaud.
Que vous les cuisiniez pour les manger immédiatement ou que vous les congeliez, il ne fait aucun doute que les saucisses sont un délicieux mélange de viande pour rehausser votre repas.
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Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
