Si vous êtes amateur de viande fumée, vous avez peut-être votre propre fumoir à la maison. Préparer ce délice quand vous le souhaitez peut être un grand plaisir. Que ce soit pour une soirée de week-end en famille ou entre amis ou tout simplement pour une soirée tranquille en solo, la viande fumée peut être appréciée dans presque toutes les circonstances. Il faut souvent emballer la viande pour la préparer. Une fois la viande prête et le fumoir prêt à fonctionner, une question se pose souvent : « dois-je utiliser du papier aluminium ou du papier de boucherie ? »
Si vous vous demandez laquelle de ces options est la meilleure, vous n'êtes pas seul. Il est important de comprendre que le papier d'aluminium et le papier de boucherie sont des choix populaires et ont leurs avantages et leurs inconvénients. Souvent, cela dépend du type de viande que vous fumez. Examinons à la fois le papier d'aluminium et le papier de boucherie pour vous aider à déterminer celui qui vous convient le mieux.
Déjouer
Si vous aimez la viande fumée braisée, le papier aluminium est la solution. Le papier aluminium n'est pas respirant et a tendance à emprisonner tous les jus et la graisse de la viande. Une fois que votre viande est cuite et retirée du fumoir pour se reposer, ces graisses et ces jus sont ensuite réabsorbés, emprisonnant toute cette bonté et cette saveur. Cependant, le facteur de différenciation le plus important en matière de papier aluminium est peut-être le temps.
Le fumage avec du papier aluminium réduit considérablement le temps de cuisson en raison des propriétés isolantes du papier aluminium. Bien que le temps de cuisson soit réduit, il est important de comprendre que l'environnement de cuisson étant très humide, il peut menacer le croquant de la croûte de la viande. Dans l'ensemble, si vous manquez de temps, le papier aluminium est la solution idéale.
Papier de boucherie
Si vous ne voulez pas que la croûte extérieure de la viande soit détrempée, le papier de boucherie est la solution. Contrairement au papier aluminium, le papier de boucherie est très respirant et laisse donc s'échapper l'humidité. Cela empêche la viande de trop cuire à la vapeur. Le papier de boucherie empêche non seulement la cuisson à la vapeur excessive, mais protège également la viande de l'impact total du fumoir.
Le papier de boucherie absorbera également la graisse de la poitrine et, comme il est respirant, il laisse passer plus de fumée que le papier d'aluminium, laissant à la viande encore plus de saveur.
Processus d'emballage
Maintenant que nous avons compris les principales différences entre le papier d'aluminium et le papier de boucherie, vous devriez mieux comprendre quand utiliser chacun d'eux. Le processus d'emballage des deux est presque identique. Voici comment emballer la viande dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie :
Commencez avec 2 feuilles de papier d'aluminium et assurez-vous qu'elles mesurent quatre fois la longueur de votre viande.
Commencez par placer la première feuille sur une surface plane et assurez-vous que le bord long est perpendiculaire à vous. Faites en sorte que la deuxième feuille se chevauche sur la moitié de sa largeur. Avec le côté supérieur vers le haut, placez la viande dans le sens de la longueur sur le papier ou le papier d'aluminium. Gardez la viande à environ 30 cm du bord. Vous pouvez ajouter légèrement du vinaigre sur le papier d'aluminium pour donner un peu d'humidité à la viande.
Ensuite, repliez le bord du papier ou de la feuille sur le dessus de la viande et tirez fort. Chaque pli doit suivre la forme de la viande.
Pliez un côté du papier d'aluminium de manière à ce qu'il ressemble à la forme de la viande que vous fumez et qu'il forme un angle obtus par rapport à vous.
Assurez-vous de lisser le papier ou la feuille. Ensuite, rentrez le papier ou la feuille du côté opposé pour vous assurer qu'il est bien fixé. Ensuite, repliez le papier du haut de manière à ce qu'il forme un angle obtus par rapport à vous.
Roulez la viande une dernière fois et assurez-vous que le côté supérieur est vers le haut. Tirez fermement la viande enveloppée tout le temps. Roulez la viande et fixez fermement le papier d'aluminium ou le papier dans lequel elle est enveloppée. Repliez les côtés.
Enfin, pliez l’extrémité supérieure de la feuille ou du papier pour qu’elle double son épaisseur.
Il y a de nombreuses variables qui entrent en jeu dans la préparation d'un barbecue, mais vous ne pouvez changer qu'une seule chose à la fois. Découvrez les résultats du test de wrap de poitrine de bœuf d'Aaron :
Réflexions finales
Ces étapes devraient maintenant vous aider à envelopper le type de viande que vous fumez. Pour résumer, le papier d'aluminium est fermé et permet aux jus et à la graisse de rester à l'intérieur pendant que la viande repose après la cuisson. Quant au papier de boucherie, les propriétés respirantes du papier permettent à plus de fumée de passer à travers, ce qui vous permettra d'obtenir une viande plus fumée et plus savoureuse pour le plaisir de tous.
Dans l'ensemble, pouvoir fumer de la viande dans le confort de votre propre maison est l'une des plus grandes joies du week-end, et vous savez maintenant quel type d'emballage utiliser en fonction du type de saveur, de texture et de fumée dont vous avez besoin. Grâce à ces conseils d'experts, nous espérons que vous serez en mesure de préparer un délicieux repas.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
