Le son d'un steak qui grésille sur le gril peut donner faim à n'importe qui. En fait, les aliments grillés ont un public différent qui augmente chaque année. Le gril donne une saveur fumée unique à la viande, au poisson et à la volaille. Le processus est également simple car il nécessite moins d'attention que la cuisson sur la cuisinière. Cependant, le gril présente également des inconvénients. Nous allons ici discuter des inconvénients du gril et des moyens de les éviter.

Voici ce que dit la science sur les inconvénients des grillades

HAP : Lors de la cuisson au gril, la graisse de la viande s'égoutte sur le charbon de bois et forme des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les recherches indiquent que les HAP sont un produit chimique toxique considéré comme cancérigène. Ils peuvent entraîner des cancers colorectaux.

HCA : Lorsque la viande est grillée, elle forme une couche externe carbonisée qui contient des amines hétérocycliques (HCA). Si la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, la partie interne peut également contenir des HCA. L'amine hétérocyclique est répertoriée comme cancérigène et on pense qu'elle provoque le cancer du pancréas. C'est pourquoi les personnes qui préfèrent leur steak légèrement cru ou à point sont moins sujettes au cancer que celles qui préfèrent un steak bien cuit.

Risque d'hypertension artérielle : les marinades pour steaks contiennent souvent une grande quantité de sucre et de sel, ce qui peut entraîner des risques pour la santé comme l'hypertension artérielle et le diabète.

Augmente l'inflammation : lorsque le steak est grillé à haute température, il crée un sous-produit appelé produit final de glycation avancée (AGE). Au fur et à mesure que l'aliment est grillé, le niveau d'AGE se multiplie, ce qui entraîne une augmentation de l'inflammation.

Risques environnementaux : Faire griller des aliments augmente l'empreinte carbone car le processus implique la combustion de charbon de bois. Il laisse également des cendres résiduelles qui polluent davantage l'environnement. Un gril allumé émet certaines fumées toxiques qui peuvent être nocives pour le corps humain. Par conséquent, il est préférable de griller les aliments dans des endroits ouverts ou au moins dans un endroit bien ventilé.

Façons de minimiser les inconvénients des grillades

La science alimentaire est complexe, comme nous le savons tous. En plus des recherches menées pour découvrir les inconvénients des grillades, les scientifiques de l'alimentation ont également mené des études pour minimiser leurs effets néfastes. Voici trois méthodes populaires.

1. Marinade naturelle : une marinade à base d’ail cru et de curcuma peut réduire la formation de produits chimiques nocifs dans un steak grillé.

2. Antioxydants naturels : le romarin, l’oignon, le miel, etc. ont des propriétés antioxydantes naturelles qui peuvent bloquer les produits chimiques nocifs.

3. Barbecues à gaz : la plupart des produits chimiques toxiques sont produits par les barbecues au charbon de bois. Par conséquent, un barbecue à gaz peut être une option plus sûre car aucun charbon de bois n'est nécessaire pour générer la chaleur.

Bien que toutes ces méthodes semblent minimiser les effets néfastes des aliments grillés, elles ne garantissent pas d’éliminer complètement le risque pour la santé.

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