L'un des avantages de mon Bradley est que je n'hésite pas à sortir et à fumer quelque chose. Peu importe que je ne travaille pas avec un gros morceau de viande ou un poisson entier.

Pour cette recette, qui a constitué un dîner du dimanche parfait pour deux personnes, avec une quantité décente de restes, j'ai utilisé un filet de porc d'une livre. Laissez-moi vous dire que la salade de concombre était merveilleuse avec le porc. Cependant, elle était encore meilleure sur un sandwich de tranches de porc le lendemain ! C'est si facile, délicieux et un complément parfait à toute cette bonté fumée.

Le frottement asiatique

Pour un filet mignon d'une livre

• Une cuillère à soupe de poudre de cinq épices
• Gingembre moulu – 1 cuillère à soupe
• « Sucre brut », sucre Demerara ou sucre brun clair – 1 cuillère à soupe
• Grains de poivre du Sichuan concassés – une cuillère à café ou plus si vous voulez plus de piquant
• Ail granulé – une cuillère à soupe
• Une demi-cuillère à café de sel
• Environ 1/4 tasse de graisse de bacon – cela maintient le mélange ensemble et, bien sûr, donne encore plus de saveur
• Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus et étalez le mélange sur tout le filet.
• Réfrigérer pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.

Laissez le filet reposer hors du réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le mettre au fumoir.

Le processus de fumage

Tout d'abord, faites chauffer le fumoir Bradley à 220 degrés, puis huilez bien une grille. Pour un filet de 450 g, le temps de fumage jusqu'à une température interne de 71 degrés était d'environ deux heures.

Comme toujours recommandé, laissez reposer quelques minutes avant de trancher.

Salade de concombre

Ingrédients

• Une demi-tasse de vinaigre de vin de riz
• Sauce chili douce asiatique – 2 cuillères à soupe
• Zeste de citron – une cuillère à café
• Un concombre moyen, coupé en fines tranches
• Carotte moyenne, coupée en julienne
• Un demi-petit oignon rouge, finement tranché
• Environ 1/2 tasse de radis finement tranchés
• Coriandre fraîche hachée – 1/2 tasse
• Arachides hachées et grillées à sec 1/4 tasse (soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel lorsque vous utilisez des arachides salées)
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Technique

Dans un bol, fouettez le vinaigre, la sauce chili et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le concombre, la carotte, les radis, l'oignon et mélangez. Après avoir assaisonné avec du sel et du poivre, couvrez et laissez refroidir pendant au moins 2 heures.
Pour servir, égouttez la salade et garnissez-la de coriandre et de cacahuètes.

Apprécier!

par The Philly Foodist