Le barbecue est un procédé de cuisson des aliments par chaleur indirecte, similaire à la cuisson par convection. L'air chaud et fumé cuit les aliments, leur conférant une riche saveur fumée. Le fumage est peut-être la première méthode de cuisson des aliments au barbecue et il est encore populaire aujourd'hui. Auparavant, les gens cuisinaient les aliments dans des fumoirs situés à la périphérie des zones résidentielles. Avec l'évolution du barbecue, les grils portables et les fumoirs électriques sont devenus partie intégrante de la plupart des ménages.

Contrairement aux fumoirs qui étaient utilisés pour fumer les aliments d'une communauté entière, les grils et fumoirs modernes sont utilisés pour servir un petit groupe lors d'une fête à la maison. La chaleur générée dans les fumoirs et les grils est limitée à un certain degré. C'est pourquoi certaines astuces sont nécessaires pour chauffer le barbecue afin d'obtenir le résultat souhaité. Le préchauffage est l'une de ces techniques pour obtenir des steaks parfaitement cuits, tendres et succulents.

Avantages du préchauffage du fumoir/grill

Beaucoup d'entre nous pourraient penser que le préchauffage est limité au four, mais non, votre gril et votre fumoir doivent également être préchauffés avant la cuisson. Lisez la suite pour savoir pourquoi.

Empêche les aliments de coller aux grilles : lorsque vous placez la viande crue sur une grille ou une grille froide, elle y collera pendant la cuisson. Cela peut endommager le steak lorsque vous essayez de le retourner ou de le retirer. Les grilles ou grilles chaudes empêchent la viande de coller et vous permettent de la retourner facilement.

Créer un mode de convection : sans préchauffage, les aliments ne commencent à cuire que du côté qui reçoit initialement la chaleur. Lorsque la chambre intérieure est bien chauffée, un mode de convection est créé pour une cuisson uniforme des aliments de tous les côtés.

Assure une fumée propre : le bois ou les copeaux de bois doivent atteindre un niveau de combustion complet pour émettre une fumée propre. Il faut un certain temps pour que les copeaux de bois soient chauffés à ce degré. C'est pourquoi le barbecue doit être préchauffé pendant quelques minutes pour éviter d'avoir de la fumée nauséabonde à proximité des aliments.

Stabilise la température : le préchauffage permet à la chambre de fumage ou au gril d'atteindre la température requise pour la cuisson. Cela améliore la couleur, la saveur et la texture des aliments après le barbecue.

Cuisson plus rapide : lorsque les aliments pénètrent dans le fumoir ou le gril déjà chaud, la cuisson commence immédiatement sans attendre de temps de préchauffage. Cela garantit une cuisson ininterrompue et plus rapide.

Marques de cuisson bien visibles : qui n'aime pas cette marque de cuisson claire sur le steak ? Cependant, placer la viande crue sur un gril ou une grille froide ne vous permettra jamais d'obtenir cette marque de cuisson. Les marques se forment lorsque le sucre contenu dans les aliments caramélise instantanément lorsqu'il touche le gril chauffé. Cela renforce également la saveur fumée.

Comment préchauffer un fumoir/grill

Après avoir découvert les six principaux avantages du préchauffage de votre barbecue, nous savons quelle sera votre prochaine question. Voici donc un petit guide pour savoir comment préchauffer votre barbecue avant de cuisiner.

Fumoir/gril conventionnel : Pour les barbecues manuels, il est difficile d'évaluer la température sans thermomètre. Par exemple, si vous fumez de la poitrine de porc qui doit être cuite à 225 à 240 degrés F (107,2-115,6 °C), essayez de préchauffer le fumoir à 220 degrés F (environ) (104,4 °C). Lorsque le fumoir commence à cuire, il atteint automatiquement la température souhaitée. Cela peut prendre environ 15 minutes.

Fumoir/grill électrique : les fumoirs/grills électriques modernes sont dotés d'une option de préchauffage automatique, ce qui constitue un avantage considérable. Avec des fumoirs avancés comme les fumoirs Bradley, vous pouvez régler la minuterie et la température pour préchauffer le fumoir avant d'ajouter les aliments. La même fonction s'applique également au réglage de la température et du temps de cuisson.

Comment obtenir une saveur fumée intense

C'est la riche saveur fumée des aliments au barbecue qui a créé une base de fans distincte. Bien qu'il existe différentes méthodes pour cuire les aliments au barbecue, le fumage confère la saveur fumée la plus intense. La raison est évidente. Lorsque les aliments sont cuits dans de la fumée chaude plutôt que dans des flammes, ils absorberont une saveur fumée plus importante que lorsqu'ils sont grillés ou rôtis. Cependant, le combustible utilisé pour fumer les aliments est la véritable vedette ici.

Le bon combustible produira une fumée propre qui rehaussera la saveur des aliments, tandis qu'un mauvais combustible peut les ruiner complètement en les rendant amers et malodorants. Vous devez également faire attention à la température, car le fumage des aliments est un processus lent et à basse température. L'utilisation de gros morceaux de bois générera plus de chaleur qui peut gâcher la saveur en faisant trop cuire ou en carbonisant les aliments. Voici deux options de combustible que les maîtres du barbecue utilisent pour servir des steaks riches en saveur fumée et succulents.

Bisquettes Bradley : Ce sont des palets en bois spécialement conçus qui s'éteignent immédiatement après avoir brûlé avant de se transformer en cendres. Les Bisquettes Bradley sont disponibles en chêne, pacane, pomme, aulne, caryer, cerisier, érable et bien d'autres saveurs.

L’article avait pour but de montrer les avantages du préchauffage des barbecues avant la cuisson.

Nous avons également ajouté quelques conseils et astuces Bradley faciles à utiliser pour préchauffer et intensifier la saveur fumée afin d'aider les débutants à maîtriser cet art. Pour plus de conseils et astuces Bradley ainsi que pour tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux sur notre blog Bradley Smoker Food Smoking .