Les saucisses sont principalement de deux types : les saucisses grossièrement hachées et les saucisses de type émulsion. Le type de saucisse à préparer dépend du processus de broyage. Voici un guide étape par étape pour préparer des saucisses à la maison en utilisant des ingrédients simples.

Hacher ou moudre :

Dans ce processus, vous devez décider du type de saucisse que vous souhaitez préparer. Pour le type émulsion, vous devez opter pour un hachage fin. Pour le type grossier, vous n'avez pas besoin de hacher la viande longtemps. Utilisez de préférence un hachoir à viande pour ce processus. Hachez la viande et la graisse séparément.

Hacher et émulsionner :

Ce procédé est destiné aux saucisses de type émulsion, qui sont ensuite hachées dans un hachoir à bol. Ensuite, la graisse est ajoutée avec des épices et des condiments et la viande est émulsionnée. La basse température est maintenue tout au long du processus.

Rembourrage:

La saucisse hachée ou émulsionnée est ensuite farcie dans des boyaux à saucisse.

Conseils pour assaisonner les saucisses

L'assaisonnement est un élément important de la fabrication des saucisses car c'est ce qui apporte plus de saveur à la viande.

Il est important de savoir que tous les types d'épices ou de condiments ne conviennent pas à tous les types de viande. Voici donc une liste de différentes viandes à saucisses ainsi que leurs assaisonnements associés.

Agneau : Cette viande peut être aromatisée avec de l'ail, du basilic, de la menthe, de l'oignon, de la marjolaine, du sel et du poivre.

Bœuf : Les saucisses à base de bœuf peuvent être assaisonnées avec du romarin, du thym, de l'origan, de l'oignon, de l'ail, du poivre noir et du sel.

Porc : Pour les saucisses de porc, utilisez du paprika, de la sauge, du gingembre, de la coriandre, du fenouil, du poivre noir et du sel comme assaisonnement.

Volaille : Les saucisses à base de viande de volaille sont généralement assaisonnées de poivre noir, d'ail, de persil, de paprika, de basilic, de macis et de sel.

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