Lorsque vous préparez de la viande fumée, vous souhaitez obtenir cette délicieuse saveur fumée. De plus, il est important de savourer une viande non seulement pleine de saveur, mais aussi juteuse et humide. Mordre dans un steak sec et difficile à mâcher est incroyablement frustrant. C'est pourquoi nous avons élaboré ce guide sur la façon de fumer de la viande sans la dessécher.

Avant de nous concentrer sur le processus de fumage, nous devons d’abord discuter de la coupe de viande à acheter. Il ne fait aucun doute qu’un morceau de viande juteuse au barbecue commence par le bon choix de viande. Commencer avec une mauvaise coupe de viande donnera de mauvais résultats.

Nous vous conseillons de choisir une pièce de viande avec un excellent rapport maigre/gras. Cela s'applique à de nombreux types de viande. Quelle que soit la pièce de viande que vous choisissez, assurez-vous d'opter pour une pièce de haute qualité. Gardez à l'esprit qu'un bon rapport maigre/gras est essentiel pour fumer une viande moelleuse et tendre.

Assaisonner avant de fumer

Il est également essentiel d'assaisonner, de mariner ou d'utiliser un mélange d'épices sur la pièce de viande. Il existe une grande variété d'épices que vous pouvez utiliser pour assaisonner la viande. Nous vous recommandons de sélectionner vos épices préférées qui se marient bien avec le type particulier de viande que vous souhaitez fumer.

L'assaisonnement est tout aussi important pour obtenir une viande fumée juteuse et tendre. Le mélange ou les épices appliqués avant la cuisson aident à retenir l'humidité tout au long du processus de cuisson. Cela permet également de rehausser la saveur naturelle de votre viande pour faire ressortir le délicieux goût savoureux que vous recherchez.

Le sel est l'un des ingrédients clés de tout processus d'assaisonnement, et nous vous recommandons de l'inclure dans tout mélange d'épices. C'est en fait l'ingrédient responsable du processus de « dénaturation », qui aide la viande à conserver son humidité.

Placez un bol d'eau dans votre fumoir

L'ajout d'un bol d'eau dans votre fumoir pendant que vous fumez des aliments est une autre façon de protéger votre viande du dessèchement. Certains fumoirs, comme notre fumoir Bradley, sont dotés de cette fonction.

Au fur et à mesure que la température augmente à l'intérieur du fumoir Bradley, l'eau dans le bol s'évapore. L'humidité générée est l'un des meilleurs moyens de conserver l'humidité de la coupe de viande que vous avez choisie.

Vous devrez également remplir régulièrement le bol au fur et à mesure de la cuisson de votre viande. Nous vous recommandons également de surveiller de près le bol pour noter les niveaux d'eau. Le bol d'eau est également essentiel au processus de cuisson car il permet de réguler la température interne du fumoir.

Envelopper la viande

Envelopper votre viande est une autre façon d'améliorer sa tendreté. Cela permet à la viande de conserver son humidité. Le secret consiste à sceller complètement la viande afin qu'il n'y ait aucun espace par lequel les jus puissent s'échapper, garantissant ainsi que la majeure partie de ceux-ci seront conservés dans la viande.

Vous ne devez pas non plus envelopper immédiatement la viande lorsque vous la placez dans le fumoir. Nous vous recommandons de laisser la viande cuire à découvert pendant un certain temps, de préférence pendant quelques heures. Cela permet à la viande de cuire un certain temps dans le fumoir et d'absorber toute la saveur fumée souhaitée.

N'oubliez pas de commencer à fumer sans papier d'aluminium, puis de l'envelopper pendant plusieurs heures après la cuisson pour contenir l'humidité.

Fumez doucement et lentement

Fumer lentement et à basse température est la règle ultime pour obtenir une tranche de viande juteuse au barbecue. Le fumage exige de la patience et vous devez être prêt à consacrer quelques heures de votre journée à cette expérience culinaire.

Nous recommandons de fumer à basse température pendant de longues durées. Cela permet à la viande de bien cuire sans se dessécher, la gardant moelleuse et tendre. Cela donnera également une viande bien cuite avec une belle écorce qui n'est pas brûlée.

La plupart des épices utilisées pour assaisonner la viande ne supportent pas les températures élevées. Les sucres, par exemple, sont réputés pour leur pouvoir d'ajout de saveur, mais ils ne résistent pas non plus aux températures élevées.

Utiliser la chaleur indirecte

Nous vous recommandons vivement d'utiliser un fumoir produisant une chaleur indirecte pendant le fumage afin d'obtenir un repas doux, tendre et délicieux. C'est également le meilleur moyen d'atteindre les basses températures requises pour l'expérience de fumage.

Laissez reposer votre viande fumée

Ne vous précipitez pas pour couper et servir votre viande immédiatement après l'avoir fumée. Nous vous recommandons de laisser reposer le morceau de viande bien fumé pendant un certain temps, au moins cinq minutes. Il s'agit d'une étape souvent supposée mais très essentielle dans toute l'expérience de fumage. Aucun maître de fumage expérimenté ne vous permettra jamais de manger la viande immédiatement en sa présence, car cela peut facilement gâcher toute l'expérience.

Il faut savoir que les jus ont tendance à se concentrer dans les parties centrales de la viande qui sont froides. Par conséquent, en coupant la viande, ces jus auront la possibilité de s'écouler du milieu. Sortez votre viande du fumoir, placez-la sur le comptoir de la cuisine ou sur la planche à découper et laissez-la reposer un moment, ce qui permettra aux jus de se réabsorber dans la viande. Cela rend la viande fumée plus juteuse et plus tendre avec une saveur bien répartie.

Voici quelques articles intéressants sur la façon de fumer un barbecue juteux :
Comment fumer les côtes de bœuf les plus juteuses
Comment ajouter de l'humidité avant et pendant le fumage des aliments
Instructions pour fumer des côtes levées juteuses à la St. Louis

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.