Cette semaine, c'est Thanksgiving et j'invite ma famille à dîner. Alors que nous nous dirigeons vers le chalet pour Thanksgiving, j'ai vraiment hâte. Même si la température s'est beaucoup rafraîchie ces derniers temps, ce week-end devrait être magnifique.

Une dinde entière ou des poitrines de dinde, les deux fonctionnent sur un fumoir Bradley

Avec un fumoir Bradley au chalet, je prévois de l'allumer et de fumer une partie du repas. Bien que la dinde soit un repas typique de Thanksgiving et qu'il soit possible d'en fumer une entière dans un fumoir Bradley, j'ai opté pour autre chose.

J'ai plutôt opté pour des poitrines de dinde désossées. En plus d'être beaucoup plus rapides à fumer qu'une dinde entière, elles sont aussi très bonnes.

De plus, il est possible de les fumer en utilisant la même température et les mêmes méthodes que pour les poitrines de poulet. Cependant, comme les poitrines de dinde sont plus grosses que les poitrines de poulet, il faudra un peu plus de temps pour les fumer.

Un mélange d’épices ou un wrap au bacon ?

Frotter un mélange d'épices sur la poitrine de dinde ou l'envelopper de bacon fera très bien l'affaire. En plus de garder la poitrine de dinde moelleuse, le bacon ajoutera cette délicieuse saveur. Cependant, si vous souhaitez fumer la poitrine de dinde sans bacon, suivez simplement les instructions ci-dessous et omettez-le.

Poitrine de dinde enveloppée de bacon fumé

Ingrédients

Vous aurez besoin de deux poitrines de dinde désossées et sans peau et de huit tranches de bacon, en plus de l'assaisonnement suivant :
Une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre.

Instructions

Après avoir mélangé le paprika, la poudre d'ail, le poivre noir, le sel et le sucre dans un petit bol, vous devez frotter le mélange d'épices sur toutes les poitrines de dinde.

Quatre tranches de bacon doivent suffire à envelopper chaque poitrine de dinde. Après cela, elles sont prêtes à être placées sur la grille du fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F, sélectionnez vos briquettes de bois préférées : le chêne, l’érable ou le caryer fonctionnent très bien.

La température interne idéale pour la dinde est de 165 °F. Lorsque vous la recevez, elle est prête à être consommée.

Et si vous avez déjà ce fumoir allumé, vous pourriez aussi bien fumer quelques légumes pour terminer votre repas de Thanksgiving en une seule fois !

Exemples

4 à 6 tomates, poivrons, oignons, aubergines. Vous pouvez les assaisonner avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

Instructions

Comment préparer les légumes :

• Tomates coupées en deux
• Poivrons doux (rouges, jaunes, oranges, verts), épépinés et coupés en deux
• Oignons, pelés et coupés en rondelles de 1/2 pouce
• Courgettes ou aubergines, coupées en morceaux de 1/2 pouce

Disposez les légumes sur les grilles du fumoir, la face coupée vers le haut. Arrosez les légumes d'huile et saupoudrez-les de sel et de poivre.

Enfin, réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix. Les légumes seront tendres après 2 heures et demie à 3 heures de fumage.

Par Steve Cylka