Nous partagerons ici quelques coupes de viande approuvées par les pitmasters pour le fumage et le grillage des aliments, ainsi que des conseils d'experts et certaines fonctionnalités indispensables d'un fumoir professionnel.
Fumer des aliments
Un steak parfaitement grillé sortant du fumoir peut vous donner l'impression d'être un champion de la cuisson. La première étape pour atteindre la perfection consiste à choisir la coupe de viande qui ajoutera toute la saveur fumée à votre famille et à vos amis.
Poitrine de boeuf
C'est la partie inférieure de la poitrine qui est charnue et idéale pour un barbecue lent. L'avantage de la poitrine de bœuf est qu'elle conserve sa forme après avoir été fumée, contrairement aux autres morceaux de bœuf. En la préparant à basse température et en la fumant pendant 10 à 12 heures, vous obtiendrez une recette tendre, moelleuse et savoureuse ! Voici une recette pour cette coupe.
Fesse de porc
Cette partie charnue et lourde est parfaite pour le fumage lent des aliments. L'épaule de porc est la partie supérieure de l'épaule qui forme un muscle qui travaille et regorge de saveurs. Elle possède des tissus conjonctifs qui aident à garder la viande tendre et succulente après de longues heures de fumage. Voici une recette pour cette coupe.
Gigot d'agneau
Une autre partie charnue de l'agneau est préférée pour le fumage lent. Le gigot d'agneau est disponible en deux coupes différentes. L'une est une extrémité de surlonge grasse et l'autre est une extrémité de jarret étroite. La coupe de surlonge grasse est meilleure pour le fumage et peut prendre 3 à 4 heures pour être complètement cuite. Voici une recette pour cette coupe.
Rôti de paleron
Le rôti de paleron est la partie qui forme la zone de l'épaule du bœuf. Ce muscle qui travaille dur regorge de saveurs. Il présente une concentration plus élevée de tissus conjonctifs qui fondent progressivement avec la chaleur pour sécréter du jus qui garde la viande tendre et succulente après la cuisson. Voici une recette pour cette coupe.
Épaule d'agneau
La viande d'agneau a une saveur riche, rehaussée par des notes fumées. L'épaule est le muscle travailleur de l'animal, qui est densément rempli de tissus conjonctifs. Cela permet à la viande de rester tendre et juteuse même après un fumage lent pendant une longue période. Voici une recette pour cette coupe.
Côte de bœuf de première qualité
La côte de bœuf est souvent confondue avec le populaire faux-filet. Elle est formée par le quart avant du bœuf, soit la section entre la 6e et la 12e côte, du bloc de bœuf à la longe. Il faut environ 6 heures pour atteindre une cuisson parfaite. Voici une recette pour cette coupe.
Grillades alimentaires
Lorsque vous pensez à un steak tendre et juteux sur un gril à charbon de bois, vous pensez certainement à un faux-filet ou à un T-bone. Cependant, il existe également d'autres morceaux de viande que les chefs professionnels préfèrent lors des repas de fête ou des grillades gastronomiques.
Nous allons partager ces coupes de viande moins connues pour une cuisson parfaite au gril ainsi que quelques conseils et avantages en matière de grillades/fumages.
Voici 6 coupes de steak parfaites, en plus du faux-filet et du T-bone, qui sont tout aussi délicieuses lorsqu'elles sont grillées.
Fer à lisser
Le steak de fer plat est le steak de lame provenant du haut de la motte d'épaule. Il est désossé et pèse en moyenne 227 g chacun. Il est délicieux lorsqu'il est saisi à feu vif, puis terminé sur un gril plus froid.
Bouchon de faux-filet
Le faux-filet est aussi appelé Spinalis Dorsi. C'est la partie charnue située au-dessus du steak de faux-filet. Cette coupe convoitée doit être grillée à feu vif, puis terminée à point. Voici une recette pour cette coupe.
Bavette de bœuf
Le bifteck de hampe est la partie la plus savoureuse du bœuf débarrassée du diaphragme. Vous pouvez le faire mariner avant de le griller à feu vif pour une cuisson plus rapide. Vous pouvez le servir roulé ou farci de légumes ou de riz.
Porterhouse
Le filet mignon est un voisin du favori universel, le T-bone. Il s'agit d'un filet plus gros attaché à l'os central qui doit être coupé en sections courtes pour une cuisson tendre et savoureuse.
Épaule de porc
L'épaule de porc est une pièce qui a toutes les saveurs d'un muscle en activité. Il vaut mieux ne pas trop la cuire pour obtenir cette tendreté admirable. Faites mariner la viande avec de l'ail, du poivre, du cumin et du paprika avant de la griller rapidement à feu vif. Voici une recette pour cette pièce.
Côtes de porc
Les côtes de porc avec les os de côtes et la chair donnent une douceur et une tendreté naturelles au steak. Vous pouvez retirer les os après avoir grillé la viande pour vous assurer que rien ne vienne gêner la dégustation. C'est délicieux avec du fromage bleu et de la sauce piquante. Voici une recette pour cette coupe.
N'oubliez pas de consulter les excellents articles de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de trucs et astuces.
