Il existe une méthode simple pour maîtriser l'art de la cuisson au barbecue, sur laquelle tous les maîtres du barbecue s'accordent. Oui, nous parlons de mélanges d'épices. Les mélanges d'épices sont un excellent moyen de parfumer les aliments tout en les rendant tendres et succulents. Un simple mélange d'épices et d'herbes peut faire des merveilles pour vous donner un steak juteux et crépitant parfaitement cuit. Le mélange d'épices se marie bien avec tout type de barbecue, qu'il s'agisse de fumer des aliments ou de les griller.

Nous allons ici parler des types de mélanges et des recettes les plus adaptées à chacun d'entre eux. Commençons donc par les types de mélanges pour barbecue.

Frottement de type sec

Il est composé d'ingrédients secs tels que des épices moulues, des herbes séchées, des graines moulues, etc. Le mélange sec est étalé uniformément sur toute la nourriture avant le barbecue. Les aliments doivent reposer un certain temps avant la cuisson afin que les saveurs du mélange puissent pénétrer à l'intérieur. Il convient particulièrement aux aliments qui ne nécessitent pas d'attendrisseur. Le mélange sec est idéal pour les steaks moins gras comme les côtes.

Frottement de type humide

Ce mélange à frotter a toutes les saveurs d'un mélange sec dans une base fluide. La base est généralement faite avec de l'huile, de l'alcool ou du jus de fruit qui ajoute de la saveur et agit également comme attendrisseur. Les mélanges humides sont parfaits pour les morceaux de viande qui nécessitent une cuisson lente et qui ont tendance à sécher facilement.

Le morceau de viande est laissé complètement immergé dans le mélange humide pendant environ une heure avant la cuisson. Au cours de ce processus, la viande absorbe non seulement les saveurs du mélange, mais aussi l'humidité de la base liquide.

Recettes faciles de mélanges secs/humides

Maintenant que vous avez une idée de base des types de frictions et de la façon de les appliquer, il est temps de passer aux recettes. Jetez un œil à quelques recettes de frictions sèches et humides faciles à réaliser ci-dessous, que vous pouvez réaliser en un clin d'œil.

1. Rub pour côtes levées au barbecue (rub sec)

Recette : Mélangez 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon, d'ail en poudre, de moutarde en poudre et de basilic moulu avec une cuillère à soupe de poivre noir, de poivre rouge et de sel. À ce mélange, ajoutez 1/3 tasse de paprika comme saveur de base et mélangez bien le tout. Votre mélange sec est prêt à être appliqué sur n'importe quelle coupe de côtes.

2. Rub sucré salé (rub sec)

Recette : Mélangez une cuillère à soupe de poivre noir, de poudre de chili, de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de sel. Ajoutez ensuite délicatement deux cuillères à soupe de paprika. Terminez en mélangeant une demi-tasse de sucre brun foncé. Votre mélange sec est prêt et peut être utilisé pour n'importe quelle coupe de viande.

3. Frottement au cacao et au café (frottement à sec)

Recette : Mélangez 1/3 tasse de sucre brun foncé et de café moulu. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de paprika, de cannelle, de poivre de Cayenne et de sel. Enfin, ajoutez ¼ tasse de poudre de cacao et mélangez bien le tout. Votre mélange sec aura l'essence du café et du moka.

4. Rub barbecue doux et fumé (rub humide)

Recette : Mélangez deux cuillères à café de paprika, d'ail en poudre, de jus de citron vert et d'huile d'olive. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'avocat. Ajoutez à cela une cuillère à café de poudre de chili et de sucre de coco. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de cumin, de poudre de chipotle, de sel et de poivre. Lorsque le mélange atteint une consistance pâteuse, il est prêt à être utilisé.

5. Rub épicé pour volaille (rub humide)

Recette : Mélangez une cuillère à soupe de romarin séché écrasé avec deux cuillères à café de paprika. Ajoutez ensuite une cuillère à café et demie de poudre de gingembre et d'assaisonnement Old Bay avec du sel de céleri. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive pour créer une base parfaite.

6. Rub sucré et épicé (rub humide)

Recette : Mélangez une cuillère à soupe de paprika, de poivre noir, de poivre de Cayenne, de thym citronné, de sel, de miel, de bourbon et de jus de citron vert. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à soupe de poudre d'oignon avec ¼ de tasse de bière brune. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et votre mélange est prêt à être appliqué.

Les secrets d'un fumage parfait

Avec tous ces conseils et recettes sur les marinades sèches pour barbecue, nous souhaitons également partager quelques astuces sur le fumage des aliments. Ces astuces ne remplacent certainement pas l'expérience et les compétences d'un maître du barbecue, mais vous aideront à maîtriser les bases du fumage des aliments.

Utilisez toujours un mélange d'épices : si vous ne voulez pas que votre steak ait un goût fade, n'oubliez pas d'appliquer un mélange d'épices. Il ajoute de la saveur et améliore également le goût, l'odeur et la couleur des aliments.

Utilisez la meilleure viande : utilisez de la viande crue pour fumer car elle peut absorber plus de saveur que les aliments à moitié cuits. La viande de la meilleure qualité conserve également sa tendreté après la cuisson.

Utilisez un fumoir dédié : il est important d'utiliser un fumoir professionnel. Le fumoir Bradley en est un exemple. Il est doté de commandes avancées et de fonctionnalités conviviales, notamment des réglages numériques, des portes magnétiques et un système d'alimentation automatique en carburant.

Maintenez une température constante : une petite variation de température peut ruiner tout le processus de fumage. Elle peut assécher la viande ou la carboniser excessivement, la rendant amère et malodorante. Heureusement, il existe une solution. Les bisquettes Bradley sont des copeaux de bois spécialement conçus pour brûler plus longtemps et générer une chaleur uniforme. Les bisquettes Bradley fonctionnent bien avec le fumoir Bradley pour vous offrir la meilleure expérience de fumage des aliments.

Ces conseils et astuces de Bradley sur la préparation des marinades et le fumage des aliments ont été simplifiés pour aider les débutants à maîtriser l'art du fumage des aliments. Après tout, il suffit d'avoir la volonté de commencer à obtenir de délicieux résultats.

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