La première chose à dire est qu'il n'existe pas de bonne façon d'aiguiser un couteau. Il existe de mauvaises méthodes, mais il n'existe pas de bonne méthode. J'ai vu des charpentiers donner un tranchant de rasoir à des ciseaux et à des haches avec une pierre qu'ils avaient ramassée par terre. Il s'agit plutôt d'apprendre ce que l'on a et de l'utiliser pour en tirer le meilleur parti.
Même si j'ai plusieurs affûteuses motorisées, je ne suis pas très enthousiaste à l'idée de les utiliser pour les couteaux de cuisine, à moins que vous ne sachiez vraiment ce que vous faites. Je les utilise principalement pour mes outils de tournage sur bois et pour remettre en état les ciseaux à sculpter. Il s'agit d'une ponceuse à bande, d'une meuleuse à faible régime avec différentes meules, d'une Work Sharp 3000 et d'une ancienne affûteuse humide Woodcraft. J'utilise principalement différentes qualités de pierres ouachita lorsque je veux bien faire les choses. Mais maintenant, je préfère la plupart du temps une Lansky.
Utiliser des pierres de diamant DMT
J'utilise les pierres diamantées DMT. Je pense qu'elles offrent de nombreux avantages par rapport aux autres appareils d'affûtage. Le plus important est que je trouve que je peux affûter les couteaux plus facilement et que je dois les affûter moins souvent. Moins d'affûtage sur un couteau avec un traversin forgé signifie que vous êtes moins susceptible d'aiguiser un creux dans la lame au fil du temps.
Vous lubrifiez les pierres diamantées avec de l'eau plutôt qu'avec de l'huile, ce qui est agréable. Si vous êtes habitué aux pierres à eau, les pierres diamantées ne nécessitent pas de trempage dans l'eau avant utilisation. Il suffit de les passer sous le robinet et c'est parti. Les pierres diamantées coupent très rapidement. Il suffit de quelques coups pour affûter le tranchant, contre des dizaines de coups avec des pierres à huile. Tout en effectuant moins de coups, vous avez moins de risques de modifier légèrement votre angle d'affûtage si vous affûtez à main levée, comme je le fais. Et cela va si vite que l'affûtage est moins compliqué. Vous êtes donc plus enclin à mieux entretenir vos couteaux.
Les pierres de diamant ne s'abîment pas avec le temps
Les pierres que j'utilise ont des grains différents de chaque côté. Par conséquent, environ cinq coups de chaque côté de la lame sur la pierre fine, puis environ sept coups de chaque côté sur la pierre extra fine, et vous obtenez un tranchant de rasoir. Les pierres diamantées ne s'affaissent pas avec le temps et nécessitent d'être aplaties, comme le font les pierres à huile et les pierres à eau. Au fait, qu'utilisez-vous pour aplatir une pierre à huile ? Une grosse pierre diamantée. Les copeaux ne s'accumulent pas et n'obstruent pas la surface de la pierre, comme cela a tendance à se produire avec les pierres à huile.
Je préfère les pierres à aiguiser de grande taille. Je pense qu'elles offrent plus de surface de travail pour aiguiser de grands couteaux, comme les couteaux de 25 cm de long et plus. Je sais que certaines personnes considèrent que des couteaux aussi gros sont de petites machettes. Mais j'ai appris à manier les couteaux dans les cuisines de restaurants, où plus c'était gros, plus c'était efficace.
Si vous souhaitez utiliser une méthode plus simple…
Optez pour un taille-crayon de poche. Par exemple, le Sharp-X est l'aiguiseur de poche idéal pour façonner et maintenir un tranchant de rasoir sur tous vos couteaux d'extérieur et de cuisine.
La base pivotante en X se déplie pour améliorer la sécurité et la stabilité pendant l'affûtage pour un tranchant plus précis. Réglés à un angle universel de 22 degrés, les forets grossiers en carbure de tungstène remodèlent rapidement une lame émoussée, tandis que les tiges fines en céramique finissent la lame jusqu'à la lame d'un rasoir.
Le support en TPR caoutchouté assure une prise antidérapante et quatre patins en caoutchouc 3M® fixent la base en X à la plupart des surfaces planes. Après utilisation, le Sharp-X se replie à plat pour le rangement.
Nous espérons que vous avez apprécié notre mini-guide sur la meilleure méthode d'affûtage des couteaux pour fumer des aliments. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces de chasse et de pêche tout au long de l'année !
