On considère souvent l’été comme la saison idéale pour organiser une séance de barbecue. Mais savourer un steak fumé, grésillant et succulent lorsqu’il fait froid est une expérience tout autre. Le porc effiloché ou une poitrine de bœuf parfaitement saisie peuvent ajouter un peu de magie aux repas de famille lorsqu’ils sont servis avec une soupe bien chaude. Bien que les aliments fumés donnent l’impression d’être une couverture chaude sur l’âme en hiver, seuls les cuisiniers courageux ou les amateurs de barbecue s’aventureront dans cette zone, car elle peut être extrêmement difficile.

Avec des vents froids qui soufflent 24 heures sur 24, votre fumoir peut se transformer en bonhomme de neige en un rien de temps. Mais si vous avez réussi à rassembler le courage de maîtriser l'art de fumer des aliments par temps froid, ce guide vous aidera.

9 astuces géniales pour allumer votre fumoir par temps froid

Il est important de noter que fumer par temps froid sera très différent de ce que vous faites habituellement en été. Il y a certains facteurs que vous devez prendre en considération pour devenir un maître du fumage capable de braver le froid. Voici 9 conseils pour rendre le fumage des aliments par temps froid beaucoup plus facile pour vous.

1. Libérez l'espace

N'oubliez pas que fumer en hiver comporte ses propres défis. Le principal d'entre eux est de garder votre fumoir au chaud. Enlevez donc toute neige pour vous assurer qu'elle ne retarde pas davantage le processus de fumage des aliments.

2. Choisissez le bon fumoir

Les différents types de fumoirs alimentaires fonctionnent différemment en fonction des conditions météorologiques. Le fumage des aliments par temps froid exige un fumoir professionnel spécialement conçu pour fonctionner de manière constante, quels que soient les changements saisonniers. Donc, si vous envisagez de réussir une excellente séance de barbecue avec un fumoir décalé, vous vous exposez à des ennuis. La fine feuille du fumoir décalé évacuera la chaleur, ce qui rendra extrêmement difficile le maintien d'une température constante à l'intérieur. Pour fumer en hiver, il est toujours conseillé d'utiliser un fumoir électrique de qualité doté de fonctions avancées de contrôle de la chaleur.

Par exemple, le fumoir Bradley Pro P10 conviendrait parfaitement ici. Ce fumoir est conçu avec un corps isolé et des portes scellées pour protéger contre toutes les conditions météorologiques et assurer également la sécurité de l'utilisateur. Le nouveau modèle est également doté d'un nouvel élément chauffant contrôlé par PID de 1 000 W qui augmentera la température plus rapidement et utilisera la technologie pour la maintenir à ce niveau ou la récupérer à tout moment. Testé dans les hivers froids de l'Alberta (Canada) et de l'Alaska (États-Unis), il a permis de réaliser de délicieuses recettes ! Le fumoir Bradley est également équipé d'une console numérique qui vous permet de prérégler le temps et la température de cuisson pour une expérience de barbecue sans tracas, même en hiver.

3. Trouvez un endroit abrité

Gardez toujours le fumoir dans un endroit abrité pour le protéger des vents froids et des chutes de neige soudaines. Par abri, nous entendons votre porche ou les murs de votre maison et non sous un arbre, car la dernière chose que vous voudrez est de voir un gros tas de neige tomber sur votre fumoir.

4. Gardez le couvercle fermé

Il est important de garder la porte fermée autant que possible. N'oubliez pas qu'à chaque fois que vous êtes tenté d'ouvrir la porte et de vérifier les aliments, vous laissez la fumée chaude à l'intérieur de la chambre de cuisson s'échapper. Cela retardera inutilement le processus de fumage. Alors, restez calme et gardez le couvercle fermé autant que possible.

5. Réglez le fumoir en fonction du vent

Surveillez la direction du vent et ajustez votre fumoir en conséquence. Il est important de laisser entrer de l'air dans votre fumoir pour que la fumée continue à circuler et que la température reste constante. Mais si trop d'air froid pénètre dans le fumoir, cela peut ralentir le processus de cuisson. Par conséquent, gardez l'évent de votre fumoir dans la direction opposée au vent.

6. Choisissez des morceaux plus maigres

Nous savons que les côtes et les jarrets sont succulents lorsqu'ils sont fumés à la perfection. Nous vous suggérons de les garder pour l'été. Essayez de fumer des morceaux plus maigres comme le surlonge, le flanc, le filet, etc., lorsque vous fumez en hiver. Les morceaux plus maigres nécessitent moins de chaleur pour être fumés et cuisent plus rapidement que les morceaux plus gros.

7. Faites des réserves de bois

Fumer par temps froid peut tourner au désastre si vous constatez que le compartiment à bois est vide à mi-cuisson. Il faut savoir que votre fumoir brûlera plus de bois par temps froid pour atteindre une certaine température que par temps chaud. C'est là que vous devez avoir un bon stock de bois prêt à faire vibrer la séance de barbecue. La meilleure solution ici est d'utiliser un fumoir électrique qui génère de la chaleur avec de l'électricité mais utilise de la fumée propre provenant de copeaux de bois pour offrir à la viande la même saveur fumée intense.

Les bisquettes Bradley en sont un parfait exemple. Ces copeaux de sciure compressés brûlent pendant une durée précise et s'éteignent avant de se transformer en cendres. Cela garantit que les aliments sont cuits dans une fumée au goût propre. Les bisquettes Bradley sont disponibles en 17 saveurs différentes pour s'adapter à toutes les recettes de viande fumée.

8. Procurez-vous un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande est le meilleur moyen de vérifier la cuisson par temps froid. Pénétrez la partie la plus épaisse de la viande avec la pointe du thermomètre pour obtenir la meilleure lecture. Retirez la viande si le centre a atteint la température souhaitée.

9. Utilisez une veste pour temps froid

Ceci est absolument nécessaire pour fumer par temps froid. Avoir une veste isolante ou au moins enrouler une vieille couverture autour de votre fumoir peut aider à maintenir une température constante dans la chambre. Cela n'est évidemment pas nécessaire si vous utilisez le fumoir électrique Pro P10. Les fumoirs modernes ont un corps isolé qui empêche la perte de température par tous les temps.

Enfin, soyez patient car il neige dehors et votre fumoir n'est pas un magicien. Le fumage est un processus lent et à faible intensité. Avec le temps qui joue un rôle, il est peu probable que vous obteniez le résultat souhaité dans le temps prévu. Nous voici donc arrivés à la fin de ce guide sur le fumage par temps froid. Nous espérons que vous avez apprécié les conseils et astuces de Bradley partagés ici.

Vous souhaitez en savoir plus sur le fumage des aliments par temps froid ? Consultez l'article ci-dessous :
Comment fumer des aliments par temps froid

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.