Si c'est votre première fois, il est préférable de choisir une petite dinde. Tout d'abord, préchauffez le Bradley à la température la plus élevée possible. Ne chargez pas encore les bisquettes. Pendant le préchauffage, assurez-vous que la combustion des bisquettes est également allumée et maintenez votre évent ouvert à 1/4 - 1/2. Chargez les bisquettes, puis la dinde. Après avoir placé la dinde dans le fumoir, ouvrez l'évent aux 3/4 pour l'ouvrir complètement.

Lorsque vous fumez à basse température, la peau a tendance à devenir caoutchouteuse ou coriace. J'aime sécher ma dinde à l'air libre, à découvert, au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures avant de la fumer. Elle aura un aspect affreux après le séchage à l'air libre, mais cela aide à rendre la peau croustillante. De plus, elle a toujours fière allure une fois entièrement fumée et cuite. J'utilise des bisquettes de pomme ou d'érable de 2 heures à 2 heures et 20 minutes.

Comment fumer la dinde

Il existe plusieurs façons de fumer la dinde. Vous pouvez la fumer entière sur la grille horizontalement. Cette méthode est celle qui prend le plus de temps à cuire. Gardez la cavité ouverte pour que la fumée et la chaleur puissent y pénétrer. Cela accélère la cuisson et aide la poitrine à cuire plus uniformément.

Vous pouvez utiliser une poêle en aluminium, mais il est préférable d'utiliser une poêle à bords bas. Le dessous de la dinde risque de ne pas prendre de couleur, à moins que vous n'ayez une grille qui puisse la surélever du fond de la poêle. Certains placeront la dinde directement sur la grille, placeront une grille en dessous avec une poêle pour récupérer les égouttements et/ou minimiser le nettoyage.

Lors d'une cuisson horizontale, de nombreux jus s'accumulent dans la cavité. Soyez prudent lorsque vous retirez la volaille du fumoir, car si vous l'inclinez, les jus s'écouleront. Il suffit d'une seule fois pour que des jus chauds se répandent sur vos jambes et vos pieds pour que vous appreniez cette leçon à vos dépens.

Cuisiner verticalement

Une autre façon de faire cuire une dinde est de la faire cuire verticalement, mais vous aurez besoin d'une rôtissoire verticale pour dinde. Cette méthode prend beaucoup moins de temps que la cuisson horizontale. Une rôtissoire verticale maintient la dinde debout. Cela permet à la fumée et à la chaleur de circuler dans la cavité sans aucune obstruction. C'est ma façon préférée de fumer une dinde, car j'ai une grille de friture en aluminium perforée pour dinde, poulet et volaille.

Lorsque vous fumez une dinde verticalement, vous devrez doubler les grilles pour supporter le poids. En effet, le poids n'est plus réparti uniformément sur la grille. Pour une dinde de 10 lb, vous n'aurez peut-être pas besoin de doubler les grilles.

Papillon la dinde

Une troisième méthode consiste à couper la dinde en papillon (spatchcock). Cette méthode permet de cuire la dinde plus rapidement, et la viande blanche et la viande brune cuisent à peu près au même rythme.

Conseil de pro : la viande blanche provient de la poitrine et des ailes de la dinde, tandis que la viande brune provient des cuisses et des pilons. La viande blanche peut être attribuée à des poussées d'activité rapides, elle provient des muscles à contraction rapide, tandis que la viande brune est une source d'énergie plus constante, car elle provient des muscles à contraction lente.

Méthode de cuisson multiple. Vous commencez avec l'une des méthodes mentionnées ci-dessus, mais après avoir appliqué la fumée, vous déplacez la dinde dans un four de cuisine préchauffé et terminez la cuisson. Ou après avoir entièrement cuit la dinde dans le Bradley , placez-la dans un four préchauffé à 425 °F (218 °C) pour rendre la peau croustillante. Surveillez cela de très près.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.