Vous êtes-vous déjà demandé comment rendre votre viande fumée encore plus savoureuse ? Dans la préparation de tout repas, le but ultime est de préparer des plats délicieux, et il existe différentes façons de procéder. Si certaines peuvent être complexes, parfois les petites touches font une énorme différence dans notre viande fumée.

La préparation d'un repas est un processus complexe et chaque étape compte. Des ingrédients utilisés à la méthode de cuisson en passant par la façon dont vous servez votre repas, tout cela affecte d'une manière ou d'une autre la présentation générale et le goût de votre viande fumée. Il est donc important de choisir les meilleurs mélanges secs pour une viande fumée encore plus savoureuse.

Que sont les frictions sèches ?

Les frottements sont généralement un mélange d'herbes et d'épices appliqué aux aliments, rehaussant la saveur naturelle de la viande et introduisant d'autres saveurs complémentaires.

Contrairement aux frottements humides, comme leur nom l'indique, les frottements secs sont un mélange d'ingrédients secs frottés sur la viande pour ajouter de la saveur et la rendre plus savoureuse.

Comment choisir les bonnes frictions sèches

Lors du choix du mélange sec à utiliser, vous devez prendre en compte divers facteurs. Cela vous aidera à obtenir le goût souhaité et à améliorer votre expérience culinaire.

Voici ce que vous devez prendre en compte lors du choix des marinades sèches :

• Type d'ingrédients utilisés – Pour choisir le mélange sec parfait, il est essentiel de comprendre les épices ou les herbes utilisées dans sa préparation. Cela vous aidera à éliminer celles qui contiennent des ingrédients que vous ne voulez pas dans votre viande fumée.
• Type de viande – Il existe différentes catégories de mélanges secs en fonction de la viande utilisée. Par exemple, si vous fumez du bœuf, vous devez utiliser des mélanges secs pour bœuf. Il existe également des mélanges secs pour porc, pour poulet et pour usage général.
• Quantité d'ingrédients utilisés – Le sel est l'un des principaux ingrédients des marinades sèches. Cependant, comme il est relativement bon marché, certains fabricants ont tendance à ajouter plus de sel pour réduire le coût et ajouter du poids, ce qui s'écarte de l'objectif principal qui est d'améliorer la saveur. Par conséquent, il est essentiel de vérifier la quantité d'ingrédients utilisés avant de choisir la marinade sèche adaptée à votre viande fumée.
• Type de frottement sec – Il existe quatre types de frottements secs : épicé, sucré, salé et infusé aux herbes.

La bonne façon d'utiliser les frictions sèches

Avant de placer votre viande dans le fumoir, étalez soigneusement le mélange sec sur les deux côtés de votre viande et laissez reposer pendant un certain temps. Bien que vous puissiez commencer la cuisson dès que vous avez fini d'appliquer le mélange sec, lui laisser le temps de mariner vous aidera à obtenir le maximum de saveur. Il est également important de noter que puisque vous fumez votre viande, vous ne devez pas appliquer beaucoup de sucre car il brûlera et deviendra amer (le point de fusion du sucre est de 375 °F ou 190 °C).

Top 5 des marinades sèches pour une viande fumée de qualité

1. Le Squeal Hog Rub de Cowtown

Leur Dry Hub est assez facile à utiliser et n'est pas trop épicé. Beaucoup de ceux qui l'ont utilisé classent le Dry Hub de Cowtown comme pas trop fort. Il est également doux et a une saveur subtile de fumée de noyer.

Avantages

• Le hub sec Cowton ne contient pas de MSG, qui a été lié à l'obésité et à d'autres troubles métaboliques.
• C'est sans gluten.
• Le Squeal Hog Rub a remporté deux fois le concours American Royal BBQ.

Inconvénients

• Pour quelqu'un qui aime sa viande très épicée, vous pourriez trouver que le hub sec de Cowtown manque un peu de goût car il n'est pas trop fort.

2. Rub O'Mine sucré de Lambert

Le Sweet Rub O'Mine de Lambert est un mélange sec parfait qui peut être utilisé sur tout type de viande. Ni trop fort ni trop sucré, sa saveur profonde et complexe offre un équilibre entre douceur et piquant, ce qui le rend parfait pour presque tout le monde.

Avantages

• Saveur équilibrée.
• Avis favorables.

Inconvénients

• Pas très épicé.

3. Le mélange BBQ de Killer Hogs

Il aide votre viande fumée à obtenir une belle écorce tout en ajoutant plus de saveur à la viande.

Avantages

• Le BBQ Rub est largement reconnu pour sa saveur umami particulière.
• Ce n'est pas trop salé.

Inconvénients

• C'est un peu plus cher que ses concurrents.

4. Sauce Saskatchewan noircie de Traeger

Leur mélange parfait d'ail et d'herbes donne une saveur et un arôme fumé à la viande lors du fumage, offrant un goût unique.

Avantages

• Sans OGM – leur mélange est composé d’ingrédients entièrement naturels.

5. Mélange sec pour viande d'église

Pour quelqu'un qui aime sa viande sucrée, le frottement sec Meat Church est un choix parfait pour fumer votre viande.

Avantages

• Pas trop épicé, ce qui le rend idéal pour un repas de famille.
• Sans gluten.
• Il ajoute une couleur incroyable à la viande.

Inconvénients

• Trop sucré si vous préférez votre viande épicée.

Pour conclure

Cuisiner est avant tout une question de créativité et vous avez la liberté d'expérimenter avec différents ingrédients. Lorsque vous préparez votre viande fumée, vous pouvez choisir l'un des cinq meilleurs mélanges secs énumérés ci-dessus. Vous pouvez également choisir de fabriquer votre propre mélange sec.

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