DINDE FUMÉE LONDON BROIL : PASTRAMI DE DINDE !
Mon Bradley travaille dur,
En tant que l'un des nouveaux blogueurs de Bradley, je suis très heureux de rejoindre des cuisiniers et des écrivains vraiment talentueux pour explorer toutes les choses merveilleuses qui peuvent être faites avec les fumeurs Bradley.
C'est très motivant de contribuer à aider les gens à tirer le meilleur parti de ces merveilleux fumeurs. Je ne vais pas vous mentir : je suis un fumeur novice !
De mauvaises expériences passées m'ont conduit à acheter un fumoir Bradley
Oh, j'ai utilisé de temps en temps mon gros barbecue Weber Kettle avec un plateau de copeaux de bois pour une expérience de fumage moyenne. Il y a assez longtemps, j'ai acheté un fumoir très inadéquat et mal construit qui n'a eu qu'une utilisation très limitée. Mes expériences avec mon Bradley seront donc comme celles de nombreux lecteurs : une nouvelle direction et une aventure !
Nous avons accès à de la volaille de bonne qualité, sans drogue, élevée au pâturage ici à Philadelphie par l'intermédiaire de nombreux producteurs locaux et marchés de producteurs.
Il y a quelque temps, l'un de ces producteurs m'a fait découvrir le London Broil de dinde. La coupe correspond en fait à un côté entier de la volaille, de la poitrine à la cuisse. Très polyvalent, il répond merveilleusement aux marinades et est généralement assez gros pour nourrir une foule !
Une nouvelle coupe : le London Broil de dinde
Je suis tombée sur une recette de « pastrami de dinde » dans l’un de mes livres de cuisine pour grillades à l’époque où il y avait un dégel temporaire dans notre hiver brutal. La neige a suffisamment fondu pour que je puisse accéder à mon espace de cuisson extérieur !
Finalement, j’ai acheté la dinde et je suis parti pour le voyage inaugural de mon nouveau Bradley.
Comme vous le verrez, (je l'espère) le résultat final était génial ! Pour cette recette, tout est vraiment dans la marinade et le fumoir ! Les deux ont fait un travail extraordinaire.
S'il vous plaît, essayez cette recette facile et délicieuse avec votre Bradley.
Pastrami de dinde fumée
Ingrédients
1 dinde London Broil de trois à quatre livres
4 cuillères à café de grains de poivre concassés (j'ai utilisé un mélange de grains de poivre noir et blanc)
2 cuillères à soupe de coriandre
4 cuillères à café de sucre brun
6 gousses d'ail hachées
8 cuillères à café de sel de mer
4 cuillères à café de paprika doux (le paprika hongrois fonctionne très bien)
3 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à café de gingembre moulu
Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Technique
– Mélangez et pilez toutes les épices ensemble – J’ai utilisé un grand mortier et un pilon en pierre.
– Frottez le mélange d’épices sur les deux côtés de la dinde rôtie à l’anglaise.
– Placer la dinde dans une cocotte en verre ou une grande assiette, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit
Ne le fumez que le lendemain
Le lendemain, sortez la dinde du réfrigérateur, découvrez-la et laissez-la reposer pendant 2 heures.
– Frottez la grille du fumoir avec de l’huile – j’ai utilisé de l’huile de canola
– Préchauffez le fumoir à 210 degrés F (j’ai utilisé des granulés de bois de pommier pour cette recette)
– Placez la dinde sur la grille huilée et fumez-la pendant trois heures pour un rôti de dinde londonien de 3 livres, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 140 F.
– Retirez la dinde du fumoir et laissez-la reposer environ 20 minutes.
– Pour une apparence authentique de « pastrami », coupez-le très finement en longs morceaux.
Le London Broil de dinde au repos 
Suggestion de présentation
Voilà un délicieux sandwich sur du pain de seigle, avec un peu de beurre et de la bonne moutarde, et peut-être un peu de salade de chou. Bon appétit !
Le Pastrami de Dinde en Tranches
