Les recettes de saumure pour préparer le fumage des aliments présentent une large gamme de concentrations de sel. Un salinomètre est une machine capable de mesurer la teneur en sel de table (NaCl), appelée assalinité, d'une solution. Un autre nom pour un salinomètre est un conductimètre, car le sel dissous dans l'eau augmentera sa capacité à conduire l'électricité à des niveaux mesurables.

Mais lorsque vous utilisez un salinomètre, gardez à l'esprit qu'il ne mesure pas seulement la quantité de sel dans une recette. D'autres ingrédients dissous tels que le sucre ou la mélasse produiront également une lecture plus élevée. En outre, certains ingrédients de saumure tels que la sauce soja ou teriyaki contiennent du sel dans leurs ingrédients.

En utilisant un salinomètre, vous obtiendrez une mesure plus précise de la quantité de sel dans une recette de saumure si vous procédez ainsi. Testez uniquement les portions d'eau et de sel d'une recette avant d'ajouter les autres ingrédients. Vous pourrez peut-être déterminer la quantité de sel dans une tasse de sauce soja ou de sauce teriyaki en utilisant le tableau nutritionnel figurant sur la bouteille.

Problèmes à prendre en compte

L'inconvénient de l'utilisation d'un salinomètre est qu'il s'agit d'un processus d'essais et d'erreurs qui prend du temps. Dans ce scénario, vous souhaitez préparer trois tasses de saumure avec une concentration de 40 ml de solution saline. Vous ajoutez un peu de sel à l'eau, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve, ce qui peut prendre un certain temps, et mesurez la salinité. Ensuite, vous devez ajouter plus de sel et répéter le processus jusqu'à ce que vous vous approchiez de la salinité souhaitée. Il est plus rapide de dissoudre beaucoup de sel dans l'eau pour produire une saumure, qui est plus concentrée que ce que vous souhaitez. Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'à ce que la concentration atteigne le niveau souhaité.

Si vous souhaitez produire une saumure avec une concentration spécifique ou si vous souhaitez déterminer la concentration en sel dans une recette, il est beaucoup plus facile, plus rapide et plus précis d'utiliser une table de saumure. Il suffit d'un peu de calcul et de conversion de mesures. Par exemple, combien de tasses y a-t-il dans un gallon ? Combien d'onces ou de grammes dans une tasse d'un type de sel spécifique ?

Un autre problème lors de l'utilisation d'un salinomètre est que la saumure doit être suffisamment profonde pour faire flotter le salinomètre. Si vous préparez deux gallons de saumure, ce ne sera pas un problème. Mais si vous préparez quatre tasses de saumure, vous devrez peut-être la mélanger dans un récipient haut et étroit. De cette façon, le salinomètre pourra flotter.

Conseil de pro : il existe de nombreux tableaux de conversion en ligne, vous n'avez donc pas vraiment besoin d'acheter un salinomètre. Voici un lien vers un tableau très fiable.

Fabrication de saumure/tables de saumure

En conclusion

Nous espérons que vous avez appris quelque chose d'utile sur l'utilisation des salinomètres pendant que vous saumurez et faites mariner vos viandes. N'oubliez surtout pas de consulter le blog Bradley Food Smoking pour plus de conseils et astuces utiles.