L'été est la meilleure saison pour sortir le gril, mais à en juger par la saveur que le gril confère aux aliments, nous aimerions en profiter toute l'année. Le gril est l'une des plus anciennes méthodes de cuisson au monde, similaire au fumage des aliments. Cependant, les méthodes de cuisson au gril modernes ont beaucoup évolué et se concentrent davantage sur la saveur et l'arôme des aliments. Nous tenons à mentionner ici que si vous êtes amateur de saveur fumée, il est probablement préférable de fumer les aliments .

La cuisson au gril est une méthode plus simple et plus rapide pour cuire la viande, mais le fumage confère aux aliments une saveur fumée unique. La saveur fumée est plus forte dans les aliments fumés que dans les aliments grillés.

Nous allons ici partager quelques conseils et astuces de Bradley en matière de grillades, ainsi que quelques astuces sur le fumage des aliments également.

Techniques de grillades

Il existe de nombreuses techniques pour griller la viande, mais deux d'entre elles sont très populaires. La cuisson au gril et la cuisson indirecte sont les deux techniques qui résument presque parfaitement le jeu de la cuisson au gril pour tous les types d'aliments. Voici les secrets pour une cuisson au gril parfaite et une cuisson indirecte.

La cuisson : c'est une façon de rehausser la saveur grillée des aliments. La cuisson caramélise les bords de la viande et la rend croustillante. Pour obtenir une cuisson parfaite, commencez par un gril très chaud. Placez la viande sur le gril, baissez la température et laissez-la cuire pendant une minute avant de la retourner de l'autre côté. Laissez-la ensuite cuire pendant un certain temps, puis augmentez le feu. La température élevée saisira les bords.

Grillade indirecte : C'est une technique de pointe pour obtenir des steaks juteux et succulents, mais il faut un peu plus de temps pour atteindre une cuisson parfaite. La cuisson indirecte consiste à cuire la viande à la chaleur indirecte. Laissez la viande sur le gril et éteignez le brûleur juste en dessous. Laissez les brûleurs environnants chauffer et faites cuire la viande lentement pendant un peu plus longtemps. Vous pouvez choisir de saisir ou non les bords en grillade indirecte.

Conseils pour une cuisson parfaite au gril

Faire griller des steaks peut sembler une tâche facile, mais ce n'est pas le cas. Apprendre simplement la technique de base ne suffit pas. Vous aurez besoin de quelques trucs et astuces pour obtenir des steaks parfaitement grillés. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs trucs et astuces de Bradley.

Conseils pour les grillades

1. Nettoyez le gril : Commencez toujours par nettoyer le gril pour éviter que la saveur des aliments cuits précédemment ne gâche celle de ceux que vous faites griller. Nettoyer le gril après la cuisson est également le meilleur moyen de le conserver pendant des années.

2. Laissez reposer les aliments : ne retournez pas les aliments trop souvent. Cela pourrait provoquer une cuisson inégale ou la viande pourrait ne pas être cuite complètement.

3. Ne jamais presser la viande : presser ou aplatir la viande peut la dessécher et la rendre caoutchouteuse après la cuisson. Laissez-la reposer sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie d'un côté. Utilisez une spatule pour vérifier la cuisson délicatement, puis retournez-la de l'autre côté.

4. Humidifiez les aliments : gardez un vaporisateur à portée de main pour éviter que la viande ne sèche. En stérilisant fréquemment la viande, elle restera tendre et humide même après la cuisson.

5. Gardez un thermomètre : utilisez un thermomètre pour vérifier si la viande est complètement cuite ou à la cuisson souhaitée. Par exemple, un faux-filet entier doit atteindre une température d'au moins 135 degrés Fahrenheit ou 57 degrés Celsius.

6. Laissez reposer avant de servir : lorsque la viande est grillée, la graisse qu'elle contient fond et se transforme en jus secret. Laissez reposer après la cuisson jusqu'à ce que le jus soit complètement absorbé, rendant la viande tendre et succulente.

Astuces pour fumer des aliments

Nous avons déjà mentionné plus haut que le fumage confère aux aliments une saveur fumée forte et unique que la cuisson au gril ne peut égaler. Lorsque la viande est cuite dans de la fumée chaude, elle devient plus savoureuse, juteuse et tendre.

Pour ceux qui sont nouveaux dans le fumage des aliments et qui ont très hâte de l'essayer, voici quelques astuces.

Saumurer la viande : Le saumurage consiste à faire tremper la viande dans une solution de sel et d'eau. Cela augmente la saveur et la tendreté de la viande même après le fumage.

Utilisez les meilleurs morceaux : les meilleurs morceaux de viande à fumer sont généralement ceux qui travaillent avec les tissus conjonctifs les plus importants. Lorsque ces morceaux de viande sont chauffés, ils fondent pour libérer du jus qui est ensuite absorbé, ce qui les rend succulents et tendres. Le bœuf et le porc sont les meilleurs choix pour fumer des aliments.

Cuisson lente : Le fumage est un processus lent et progressif qui permet aux aliments d'absorber complètement la saveur. Essayez de cuire à feu doux pour obtenir la saveur fumée parfaite. Par exemple, les côtes doivent fumer pendant au moins 5 heures au total et le fumoir doit être à une température comprise entre 225 et 240 degrés Fahrenheit ou 107 à 110 degrés Celsius.

Autres astuces pour fumer des aliments :

Utilisez un fumoir de qualité : il est important de noter que vous pouvez maîtriser l'art du fumage des aliments avec un fumoir professionnel. Heureusement, le fumoir Bradley est doté de toutes les fonctionnalités nécessaires pour fonctionner de manière autonome et vous offrir une expérience de fumage des aliments parfaite.

Les fumeurs Bradley disposent d'une console numérique, d'un système d'alimentation automatique, de plusieurs éléments chauffants et de fonctionnalités plus exclusives pour offrir une expérience de fumage merveilleuse même aux débutants.

Utilisez le bon bois de chauffage : pour fumer des aliments, il faut du bois aromatisé, mais la meilleure option est de ne pas l'utiliser comme combustible. Chaque type d'aliment doit être cuit dans un bois de chauffage aromatisé particulier. Par exemple, le chêne est utilisé pour les coupes plus grosses tandis que le cerisier est utilisé pour les viandes légères, le poisson, etc.

Les bisquettes Bradley sont là pour vous aider. Les bisquettes Bradley sont des copeaux de bois spécialement aromatisés qui brûlent plus longtemps que le bois normal. Les bisquettes Bradley sont disponibles en 17 saveurs différentes avec des instructions complètes sur le type d'aliment pour lequel chacune d'entre elles est adaptée.

Nous espérons que ces conseils et astuces de Bradley sur les grillades et le fumage vous ont été utiles. Essayez-les en fonction de vos préférences et de votre besoin de commodité. Si les aliments grillés ne vous décevront en aucun cas, les aliments fumés gagneront certainement votre cœur.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.