Avec la popularité croissante de la viande fumée, le bacon fait partie des aliments les plus populaires pour le fumage. Le bacon de porc est apprécié des gourmets pour sa savoureuse saveur fumée.

De nombreuses marques alimentaires vendent du bacon étiqueté au goût fumé, mais cela n'a rien à voir avec les saveurs traditionnelles conférées par un fumoir alimentaire. Les entreprises ajoutent généralement une saveur fumée après avoir séché le bacon. Cela n'a rien à voir avec la saveur fumée traditionnelle obtenue par le fumage des aliments.

Si vous aimez profiter de la saveur fumée traditionnelle du bacon, voici un guide rapide sur la façon d'obtenir la saveur traditionnelle authentique.

Choisir le bacon

Essayez d'acheter du bacon coupé de porcs biologiques ou élevés à la ferme. Les porcs élevés industriellement n'ont pas une saveur distincte comme les porcs biologiques et nécessitent plus d'assaisonnement pour obtenir une saveur décente. En général, une poitrine de porc pèse entre 10 et 12 livres et cela devrait être juste la bonne quantité. Achetez la coupe qui contient le plus de gras pour plus de tendreté après le fumage.

Préparation du bacon

Préparez la viande en retirant la couenne, la peau dure qui recouvre le ventre du porc. Utilisez un couteau bien aiguisé et fin pour la séparer de la viande. Vous pouvez la fumer directement pour faire des brownies dorés et croustillants qui se marient bien avec du bacon fumé tendre et succulent.

Faire le frottement

Si vous appréciez la saveur naturelle du bacon, un simple mélange de sel et de sucre sera parfait pour obtenir la saveur fumée originale. Pour ceux qui aiment ajouter une petite touche de fantaisie à leur bacon, un mélange de cassonade, de sel de salaison avec du poivre noir ou des flocons de piment fort peut faire l'affaire.

Vous pouvez consulter plus d'informations d'experts sur Qu'est-ce qu'un frottement, pourquoi et comment le faire ?

La salaison du bacon

Étalez le mélange uniformément sur tous les côtés du bacon. Cela parfumera uniformément la viande. Placez-la maintenant dans un sac Ziploc et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 jours. N'oubliez pas de retourner le sac tous les jours. Le saumurage séchera la viande en libérant toute l'humidité qu'elle contient. L'humidité sous forme de jus sera recueillie dans le sac Ziploc. Laissez-la y rester, elle agira comme une saumure naturelle pour le bacon. Consultez l'intégralité de notre catalogue d'articles sur le saumurage et le saumurage de votre viande ici : Quelle est la différence entre le marinage, le saumurage, la marinade et le saumurage ? ; Salaison et fumage des viandes pour la conservation des aliments à domicile ; Instructions pour saumurer et saumurer votre viande pour le fumage des aliments .

Rincer le bacon

Sortez le bacon du réfrigérateur et rincez-le sous l'eau courante pour éliminer tout excès de sel. Laissez-le reposer sur une plaque de cuisson pour le faire sécher pendant un certain temps. Remettez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour le faire sécher. N'oubliez pas de le retourner une ou deux fois entre les deux. Cela formera une couche croustillante sur le dessus qui lui donnera un goût irrésistible après le fumage.

Fumer le bacon

Sortez le bacon du réfrigérateur quelques heures avant de le fumer. Préchauffez maintenant le fumoir à environ 37,8 °C (100 °F). Si vous utilisez un fumoir électrique avancé comme le fumoir Bradley, vous pouvez facilement prérégler la température de préchauffage à l'aide de la console numérique.

Placez maintenant le bacon sur la grille chauffée et réglez la température de cuisson à moins de 37,8 °C (100 degrés Fahrenheit) pendant 6 heures. Vous obtiendrez ainsi un intérieur rougeâtre tendre avec la partie extérieure légèrement carbonisée. Cependant, si vous préférez que votre bacon soit doré et croustillant à l'extérieur, réglez la température à 60 °C (140 degrés Fahrenheit). La température et le temps de cuisson dépendent entièrement de l'épaisseur du bacon.

Utiliser le bon bois

L'un des secrets pour fumer parfaitement les aliments est de choisir le bon bois. Les bisquettes Bradley sont une solution parfaite dans ce cas. Ces bisquettes sont comprimées à une épaisseur uniforme qui génère une fumée délicieusement propre et qui rehausse le goût de vos aliments. Les bisquettes Bradley sont disponibles dans une gamme de saveurs comme la pomme, le noyer, la cerise, l'érable, l'aulne, le chêne, la noix de pécan, etc. Pour fumer du bacon, les meilleures sont le chêne, le noyer, la cerise ou d'autres saveurs de bois dur comme la pomme.

Laisser reposer le bacon

Une fois le bacon fumé selon vos préférences, enveloppez-le soigneusement dans une pellicule plastique ou du papier aluminium. Laissez-le ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Cela aidera la viande à s'imprégner de toutes les saveurs et à retrouver sa tendreté. Vous pouvez trancher le bacon et le réchauffer juste avant de le servir.

Outre son goût fumé classique, le bacon fumé maison présente également un avantage supplémentaire. Vous pouvez le trancher à l'épaisseur souhaitée. Vous pouvez le fumer pour obtenir une couche extérieure croustillante ou le faire légèrement carboniser avec toute sa tendreté naturelle. Nous espérons que ces simples conseils et astuces Bradley vous aideront à fumer du bacon parfaitement tendre et succulent à la maison. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de conseils et astuces.