Le saumurage est une méthode ancestrale pour aromatiser et attendrir la viande avant de la faire griller. Il est réalisé à l'aide d'une solution hautement concentrée de sel et d'eau. On peut également ajouter des herbes ou des assaisonnements à la saumure pour rehausser la saveur. Cette méthode est utilisée pour aromatiser la viande avant de la fumer, de la griller ou de la rôtir.

Maintenant que vous avez une idée de l'utilisation de la saumure dans les barbecues, découvrons-en plus sur ses avantages et son processus.

Raisons de saumurer

Le saumurage est considéré comme le meilleur choix pour les morceaux maigres de viande, de poisson ou de volaille, car ils ont tendance à perdre leur humidité plus rapidement pendant la cuisson. Parfois, même les morceaux de viande plus gros sont saumurés, car cela ajoute du goût. Voici les raisons pour lesquelles le saumurage devient de plus en plus populaire parmi les amateurs de barbecue.

Ajoute de l'humidité : le saumurage permet à la viande d'absorber une humidité optimale avant la cuisson afin qu'elle ne sèche pas et ne devienne pas dure et fade. Le processus permet également d'éviter de vaporiser fréquemment de l'eau sur la viande pendant le fumage ou le gril.

Détend les protéines musculaires : la chaleur détend les fibres protéiques de la viande, éliminant ainsi l'humidité pendant la cuisson. Le sel, les autres épices et l'eau contenus dans la saumure détendent les fibres musculaires pour absorber davantage d'humidité qui n'est pas complètement perdue même après la cuisson.

Améliore la saveur : la saumure contient de l'eau, du sel et des assaisonnements qui non seulement ajoutent à la tendreté, mais fonctionnent également comme une marinade pour parfumer la viande de l'intérieur.

Processus de saumurage

Le saumurage semble être une méthode simple qui consiste à faire tremper la viande dans une solution de sel et d'eau et c'est vraiment le cas. Cependant, certains points doivent être pris en compte pour tirer le meilleur parti du saumurage.

Préparation de la saumure : La saumure doit toujours être une solution dans laquelle l'eau est l'ingrédient dominant. Vous pouvez utiliser du sel casher ou du sel de table ou les deux dans la bonne proportion. Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser de la sauce soja, des épices, des herbes ou des assaisonnements.

Choisir le bon récipient : Il doit être fait d'un matériau non réactif comme le verre ou l'acier inoxydable. Un sac à saumure peut également servir à cet usage. Il doit également être suffisamment grand pour y stocker les morceaux de viande en vrac. En d'autres termes, la viande ne doit pas être trop serrée à l'intérieur du récipient.

Trempage de la viande : La viande doit être entièrement plongée dans la saumure afin que tous les côtés puissent l'absorber uniformément. Si la viande a tendance à flotter dans la saumure, lestez-la avec une assiette ou un bol. Les morceaux de viande les plus maigres doivent être trempés de 30 minutes à 2 heures et les morceaux plus gros de 4 à 12 heures.

Rinçage avant cuisson : Un excès de saumure à la surface ne fera qu'altérer la saveur. Avant de fumer la viande, rincez la saumure à l'eau pour éviter une viande extrêmement salée.

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