Le salage consiste à ajouter du sel aux aliments avant de les cuire. Cette méthode permet de conserver les aliments de manière naturelle. Depuis l'Antiquité, les humains ont appris à conserver les aliments en les conservant. Le salage et le fumage sont les deux méthodes les plus populaires à cette fin.

Nous allons ici discuter des avantages de la salaison des aliments et des différentes méthodes pour le faire.

Avantages de la cure

Beaucoup d'entre vous pourraient penser que si vous pouvez parfumer les aliments avec des marinades et des sauces, alors pourquoi essayer de les saler ? Bien sûr, cela a aussi ses avantages qui rendent les aliments plus savoureux et plus sûrs à consommer. Voici ce que le salage fait aux aliments.

Empêche la croissance bactérienne : le séchage réduit le potentiel de stockage d'eau des aliments en modifiant leur composition chimique. Cela crée une surface défavorable à la prolifération des microbes.

Réduit les intoxications alimentaires : Comme il empêche la croissance bactérienne dans les aliments, il les rend également plus sûrs à consommer, réduisant ainsi le risque d’intoxication alimentaire.

Durée de conservation améliorée : en protégeant les aliments de la contamination bactérienne, la durée de conservation des aliments est également prolongée. Cela permet de conserver naturellement les aliments plus longtemps.

Ajoute de la saveur : Le salage implique l'utilisation de sel, de sucre et de nitrite ou de nitrate. Le sel ajoute de la saveur aux aliments, le sucre équilibre la dureté du sel et le nitrite ou le nitrate ralentit le rancissement, équilibrant ainsi davantage la saveur.

Méthodes de traitement

Le salage est principalement utilisé pour fumer la viande. Il existe 4 méthodes populaires de salage de la viande que nous allons aborder ici.

Salaison à sec : Dans ce procédé, le mélange de salaison à sec est appliqué directement sur la surface de la viande. Il est ensuite transféré dans un sac à fermeture à glissière et réfrigéré pendant quelques heures. En général, le jambon ou les petits morceaux de viande sont séchés de cette façon.

Salaison humide : Le mélange de salaison sèche est combiné à de l'eau pour créer une solution hautement concentrée appelée saumure. La viande est entièrement trempée dans cette solution ou injectée à l'intérieur à l'aide d'une pompe à viande. Ensuite, la viande est transférée au réfrigérateur pendant quelques heures.

Salaison combinée : ce procédé implique à la fois un saumurage sec et humide. Dans ce cas, la surface extérieure de la viande est salée avec un mélange sec et l'intérieur est aromatisé par injection de saumure. Le reste du processus se déroule au réfrigérateur comme pour le saumurage humide ou sec.

Le séchage des saucisses : ce procédé est complètement différent des précédents. Dans cette méthode, le mélange de séchage est combiné à de la viande hachée qui est ensuite réfrigérée pendant un certain temps. La saucisse est retirée juste avant la cuisson.

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