Le salage ou la marinade semblent faire partie intégrante du fumage ou de la cuisson des aliments. Nous sommes d'accord pour dire que cela ajoute plus de saveur à la viande, mais le processus prend du temps. La bonne nouvelle est que vous avez la possibilité d'ignorer cette étape. L'astuce consiste à cuire les meilleurs morceaux de viande qui sont naturellement tendres et savoureux. Avec ces morceaux, vous pouvez obtenir des résultats absolument délicieux en utilisant simplement un mélange de sel et de poivre.

Les meilleures coupes de viande pour un simple frottement au sel et au poivre

Voici une liste de quelques coupes de viande de qualité supérieure qui ne nécessitent pas d’assaisonnement ou d’arôme supplémentaire.

#1. Haut de surlonge

Il s'agit d'une coupe rare qui est généralement découpée en steaks. Elle forme la partie triangulaire du muscle au-dessus du haut de surlonge. Cette coupe est maigre et naturellement savoureuse. Elle ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement. Elle cuit plus rapidement, de sorte que la viande ne perd pas beaucoup d'humidité pendant le fumage. Voici une recette pour cette coupe.

#2. Filet mignon ou filet d'œil

Il s'agit de la bande musculaire attachée à la colonne vertébrale de la bête. C'est un muscle non fonctionnel, il est donc naturellement tendre. Cette coupe musculaire maigre est souvent considérée comme l'une des coupes les plus chères pour les steaks. Voici une recette pour cette coupe.

#3. Entrecôte

Le faux-filet est le délice de tous les amateurs de steak. Il est naturellement savoureux grâce à son riche persillage. Comme son nom l'indique, le faux-filet forme la partie des côtes de l'animal. Les muscles des côtes sont retirés après la découpe pour obtenir un steak marbré parfait. Voici une recette pour cette coupe.

#4. Surlonge ou Porterhouse

Le surlonge constitue le quartier arrière de l'animal. Ce muscle est naturellement tendre, juteux et savoureux. Il s'agit d'un muscle légèrement plus maigre qui ne nécessite pas de cuisson prolongée. Le muscle conserve sa tendreté après la cuisson au barbecue. Voici une recette pour cette coupe.

#5. T-bone

Cette coupe vous offre le meilleur des deux mondes : le filet et le contre-filet. Le T-bone contient les deux de chaque côté, ce qui en fait un choix parfait pour les amateurs de steak. Cette coupe allie la tendreté du filet et la saveur juteuse du contre-filet. Vous pouvez utiliser cette coupe pour obtenir le meilleur steak avec peu ou pas d'effort. Voici une recette pour cette coupe.

#6. Onglet

Cette coupe provient de la partie inférieure du ventre de l'animal. C'est la partie qui pend du diaphragme. On l'appelle aussi la coupe du boucher car elle nécessite une certaine habileté pour la réaliser. Le muscle est riche en saveur de bœuf et est naturellement tendre. L'onglet n'a pas besoin de beaucoup de soins, seuls le sel et le poivre peuvent faire des merveilles sur cette coupe.

#7 Tige

Le jarret est la patte de la vache et est l'une des viandes les plus dures. En effet, le muscle de la patte est constamment sollicité, ce qui crée une coupe dure et nerveuse. C'est donc l'une des moins populaires, mais aussi l'une des moins chères. Utilisez du sel, du poivre noir moulu et de l'huile d'olive pour obtenir le meilleur résultat lors de la marinade des jarrets.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.