L'un des plaisirs absolus d'avoir un fumoir à la maison est la possibilité de préparer de délicieuses viandes fumées. Que ce soit pour votre famille et vos amis ou simplement pour une soirée en solo, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec de la viande fumée... ou peut-être pas ? En ne gardant pas certains points clés à l'esprit lors du fumage de la viande, elle peut devenir amère, ce que personne ne veut manger. De plus, la viande amère finit par laisser une sensation de picotement et de déplaisant dans la bouche. C'est quelque chose que vous ne voulez certainement pas faire pour vous-même, ou si vous avez quelqu'un à la maison.

Pourquoi la viande est-elle amère ?

Même si vous avez fait de votre mieux pour que tout soit parfait, quelques erreurs se produisent souvent. Certaines viandes fumées ont tendance à devenir amères en raison de la formation d'une substance appelée créosote. La créosote est une couche plutôt épaisse et huileuse qui recouvre la viande lorsque le fumage a duré trop longtemps.

Trouver un équilibre entre la chaleur et le temps est la clé pour obtenir la bonne quantité de fumée. En raison d'un manque de circulation d'air, pendant la cuisson de la viande, la fumée est emprisonnée et commence à se déposer à la surface de la viande. De ce fait, de la créosote se forme. Cette substance noire, grasse et huileuse ajoute alors une saveur piquante à la viande.

Bien que ce soit la raison la plus courante pour laquelle votre viande a un goût amer, il existe également d'autres facteurs, comme l'utilisation d'un fumoir sale. Il peut être utile d'enlever tout excès ou vieille cendre. De plus, vérifiez si la viande n'est pas avariée. Une autre raison courante est que la viande périmée peut donner un goût désagréable.

Comment mieux fumer

Maintenant que vous comprenez pourquoi votre viande peut être amère, essayons de résoudre le problème. Pour commencer, ouvrez le conduit d'évacuation de votre fumoir. La plupart des fumoirs modernes sont équipés de conduits d'évacuation et il vous suffit de les ouvrir pendant la cuisson. Cela créera un passage pour que la fumée puisse s'échapper, empêchant ainsi la formation de créosote.

Deuxièmement, utilisez du papier aluminium et enveloppez la viande dedans. Cependant, même si cela évite à la viande d'entrer en contact avec un excès de fumée, cela peut lui faire perdre une partie de son goût fumé car elle est désormais enveloppée dans du papier aluminium. Enfin, essayez d'utiliser moins de bois dans votre feu. Cela affecte directement l'accumulation de créosote, car plus il y a de bois, plus il y a de fumée et de créosote.

En matière de cuisson, le fumage ajoute non seulement une saveur particulière à la viande, mais la rend également extrêmement tendre et assure une cuisson uniforme. Parmi tous les types de viande, la poitrine est souvent considérée comme la viande la plus difficile à fumer. Cela est dû à sa taille et à la quantité de viande. La pièce entière doit être correctement cuite dans le temps imparti. Sinon, comme nous l'avons vu précédemment, la viande peut devenir moelleuse ou manquer de saveur.

Les meilleurs morceaux de viande à fumer sont ceux qui ont une teneur en matières grasses relativement élevée, comme l'épaule et les côtes de porc. Comme le processus de fumage peut parfois dessécher la viande, la teneur en matières grasses devient importante. La graisse fond, laissant la viande juteuse et tendre, de sorte que la saveur juteuse est toujours présente même après avoir été fumée.

D'autres morceaux et coupes comme la poitrine de bœuf, le steak d'aloyau ou d'autres rôtis doivent idéalement être infusés avec du bois. De plus, ils doivent également être cuits plus longtemps et vous devez faire attention au temps de cuisson, comme mentionné ci-dessus. Si vous êtes débutant, commencez par fumer un morceau de viande que vous pouvez vous permettre de faire des erreurs. Il peut s'agir de viandes et de morceaux comme la volaille, le poisson et même la saucisse.

Si vous souhaitez cuisiner un plat à teneur plus élevée en matières grasses pour faire ressortir la saveur et rendre le gras, le porc est votre meilleure option à petit prix. C'est un excellent moyen d'apprendre le temps, les températures et le fonctionnement général du fumage. Une fois que vous aurez maîtrisé ces viandes, vous pourrez passer à des morceaux plus coûteux. Il est préférable d'acquérir une bonne compréhension au préalable. Frotter un peu d'assaisonnement ou l'injecter dans la viande sont deux des méthodes les plus populaires pour faire mariner la viande.

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Réflexions finales

Assurez-vous que votre viande est en bon état. Vous pouvez le faire au supermarché avant de l'acheter. De plus, assurez-vous que le fumoir est propre. Ensuite, en suivant les étapes mentionnées ci-dessus, vous êtes assuré d'obtenir la viande la plus délicieuse, fumée et succulente à déguster chez vous. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et d'astuces.